{Chocolate Mirror Glaze} – Glazura oglinda

chocolate mirror glaze

Cu totii ne dorim un finish perfect pentru torturile noastre, iar glazura aceasta e perfecta si-si merita din plin numele de glazura oglinda… acopera perfect, arata extraordinar si unde mai pui ca nici nu e vreo filosofie sa o faci. Reteta apartine tot Adrianei, la fel ca si pasta de zahar.

Ingrediente:
450g zahar
150g cacao
350ml apa
300ml smantana pentru frisca (nu folositi smantana vegetala caci isi pierde stralucirea)
15g gelatina (preferabil gelatina foi, insa daca folositi granule, pentru a pastra proportiile va recomand sa opriti 75ml apa din cantitatea data mai sus pentru a inmuia gelatina)

Se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa (275ml daca folositi gelatina granule sau 350 daca folositi gelatina foi) si smantana si se pune pe foc mediu, amestecand continuu. Din momentul in care da in clocot, se mai fierbe 5-10 minute pana se ingroasa usor. Daca aveti termometru e mai usor, e gata cand ajunge la 108C. Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 10-20minute, apoi se adauga gelatina si se amesteca sa se topeasca aceasta din urma. Se strecoara glazura, apoi se lasa sa se racoreasca la o temperatura suportabila pentru tort (daca e prea fierbinte, fie va fi prea fluida si nu va acoperi tortul bine, fie va incepe sa topeasca crema tortului, iar daca e prea rece, nu va fi suficient de fluida incat sa o turnati usor si sa acoperiti tortul).

chocolate mirror glaze

Cum acopar un tort cu glazura?
Pentru a acoperi un tort cu aceasta glazura, trebuie sa va asigurati intai de toate ca marginile sunt drepte si sa le nivelati cat puteti de bine cu crema ori chiar frisca. Se face o instalatie precum cea din imagine dintr-un gratar si un platou ori tava care sa permita colectarea surplusului de glazura, se aseaza tortul pe gratar si se purcede la treaba. Cand glazura e la temperatura si consistenta perfecta, se toarna usor intai in centrul tortului, lasand sa se scurga pe margini, apoi se revine asupra marginilor si se toarna in fir subtire pentru a acoperi eventualele zone neglazurate. Daca nu sunteti multumiti din prima incercare, colectati glazura scursa si turnati inca un strat (s-ar putea sa fie nevoie sa o reincalziti usor usor). Lasati sa se scurga bine, apoi transferati tortul pe platou.

 


 

ENGLISH!

This is the recipe that I use for most of my cakes and I simply love it. It’s thick, it tastes good and it covers cakes perfectly. Plus, it’s easy to make and it doesn’t require any fancy ingredients.

Chocolate Mirror Glaze

  • 450g sugar
  • 150g cocoa powder
  • 280ml water
  • 300ml heavy cream
  • 15g gelatin granules
  • 70ml cold water
  • 1 pinch salt

Directions:

  1. Mix the gelatin with 70ml cold water and let it bloom for 10 minutes.
  2. Combine the sugar, cocoa powder, water, heavy cream and salt in a heavy saucepan and place over medium flame.
  3. Bring to a boil and keep cooking the mixture, stirring often, for 10 minutes. Stay close because it tends to foam up and keep mixing all the time to avoid burning. The mixture will begin to thicken and turn into a dark color.
  4. Remove from heat and let it temper for 10 minutes then stir in the gelatin. Mix until melted then cover the glaze with plastic wrap on the surface and let it cool to room temperature before using it.
  5. I use to make it ahead of time and freeze it. It tastes just as good and I found that freezing it improves the shine and it is easier to pour, but it can be used fresh too as long as it is not too hot.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  1. Pingback: Chocolate mousse cakes

  2. Hi, nice recipe! :-). I would like to know how can I replace the gelatin granules… can I use gelatin powder instead? Thanks! Regards, Victoria.

  3. Bună,

    Îmi poţi spune te rog cât ţine această glazură din momentul în care este pusă peste tort? Mă refer la efectul oglindă. Ai ţinut tortul şi de pe o zi pe alta? Pentru că eu am făcut o asemenea glazură, ba am adăugat şi ciocolată, am glazurat şi după cca 2-3 ore de stat în frigider, arăta mată ca şi cum ar fi fost ciocolată veche. Ceea ce n-am făcut, văzând acum reţeta ta, a fost fierberea şi nu ştiu dacă e chiar fundamentală îngheţarea, dar aşa am găsit reţeta cu glazura care nu se fierbe, doar se înfierbântă, poate ar fi trebuit să caut mai mult, în fine. În orice caz vreau să ştiu dacă aici am greşit. Mersi pentru răspuns.

    • Chris, isi pastreaza luciul destul de bine. E glazura de care sunt cel mai multumita. E cremoasa, dar nu se scurge, e lucioasa, se pastreaza bine, poate fi congelata. Eu zic sa o incerci, poti face 1/2 din cantitate sau mai putin doar ca sa o incerci.

      • Mulţumesc pentru răspunsul rapid! Ai dreptate. Numai probând-o făcând o cantitate mică îmi pot da seama ce am făcut şi ce n-am făcut. Mulţumesc înca o dată.

  4. Buna, Olguta!
    Gelatina se hidrateaza inainte, nu? In cazul in care folosesc granule….in ce cantitate de apa o pot hidrata?