Pastry Workshop – Horeca School – cursuri cofetar

pastry workshop

Drumul meu in cofetarie a inceput acum mai bine de 4 ani, primul pas fiind un curs in cadrul scolii Horeca School. Facusem un entremet inainte de acel curs, unul singur… si poate cozonac si cateva fursecuri. Atat! Habar nu aveam atunci ce inseamna cofetaria, dar stiam ca imi place si ca imi doresc macar sa invat mai multe, sa experimentez. Imi amintesc acel curs foarte bine – am pastrat inclusiv caietul cu notitele predate de doamna profesoara si sortul primit la inscriere, imi amintesc felul in care se desfasurau orele, imi amintesc practica si primii pasi in laborator de parca ar fi fost ieri!

pastry workshop

Acel curs de cofetar a fost boost-ul de incredere de care aveam nevoie, mi-a dat energia necesara pentru a continua sa invat, sa-mi pun intrebari, sa incerc, sa nu ma opresc dupa o greseala sau nereusita. Si iata-ma cativa ani mai tarziu activand tot in cadrul scolii de cofetari si bucatari Horeca School, de aceasta data in calitate de pastry chef instructor. O noua perspectiva, dar exact aceleasi provocari, retete la fel de interesante, aceeasi bucurie de a gati, de a face creme si de a coace blaturi, acelasi interes pentru tot ce inseamna dulce.

pastry workshop

Fiecare workshop pe care il organizez e o noua oportunitate sa ma inconjor de oameni frumosi, pasionati de prajiturit la fel ca mine, oameni care isi doresc sa invete ce trebuie, oameni pentru care o baza corecta si bine asezata e mai importanta decat o reteta la intamplare gasita pe internet. Acesti oameni vin cateodata de departe, din toate colturile Romaniei pentru a invata impreuna tainele cofetarie. E un sentiment aparte sa stii ca pui umarul la ceea ce poate fi un cofetar priceput pe viitor, un om care nu doar stie tehnicile bine, ci si sa se adapteze oricarei situatii care ar putea sa apara in laboratorul de cofetarie sau chiar in propria bucatarie, acasa. Nu pot decat sa va multumesc ca veniti in numar atat de mare sa ne intalnim si sa invatam impreuna, ca ma ascultati, ca radem si glumim impreuna, ca sunteti constructivi, optimisti, pasionati, avizi de informatie si cunoastere, buni, rabdatori, calzi, ca va lipiti de sufletul meu si ca legam prietenii! Ma simt un om bogat cunoscandu-va!

O sa va intrebati de ce public abia acum asa ceva… ideea e ca vreau ca aceasta postare sa ramana marturie a ceea ce a inseamna workshopuri si cursuri de initiere in cofetarie pana acum. Fotografiile de mai jos sunt insa doar cateva instantanee din zecile de fotografii realizate de-a lungul timpului, doar o mica parte a ceea ce inseamna Pastry Workshop dincolo de aceasta interfata virtuala, doar o mica parte din experimentele asupra carora ne concentram pe parcursul acestor cursuri de scurta durata!

Profit de ocazie si pentru a va raspunde la cateva intrebari legate de aceste workshopuri:

  1. Da, sunt cursuri orientate si spre incepatori, spre oameni care poate nu lucreaza in domeniu, dar sunt pasionati de prajituri, adora sa le faca si sa le manance (credeti-ma, rareori cele doua se exclud una pe cealalta!). Incerc cu fiecare workshop sa explic cap-coada procesele, vorbim despre ingrediente, despre cum interactioneaza intre ele, despre cum proiectam un desert, cum il gandim, cum il realizam ori cum corectam greseli.
  2. Da, cursantii pleaca acasa cu dulciurile realizate la curs. In cazul torturilor, de exemplu, intrucat realizam mai multe retete, acestea se feliaza, astfel incat toata lumea sa plece acasa cu cel putin o felie consistenta din fiecare fel de prajitura si sa aive posibilitatea mai apoi sa deguste pe fiecare dintre ele. Tin sa mentionez insa ca scopul acestor cursuri nu este sa plecati acasa cu prajituri din belsug, ci cu informatie cat mai multa si cat mai clar.
  3. Da, exista un suport de curs stufos care acopera tot ce vorbim la curs – de la ingrediente la retete in sine, de la decor la spatiu pentru a va lua notite direct pe suportul de curs.
  4. Nu, nu aveti nevoie de nimic altceva pentru a participa la curs – nu veniti de acasa cu ingrediente, nu va trebuie sorturi ori tunici de acasa. Va trebuie in schimb imbracaminte si incaltaminte lejera (petrecem cateva ore bune impreuna, stand in picioare, alergand, muncind asa ca e bine sa fiti comozi) si voie buna. De restul ne ocupam noi!
  5. Folosim pe cat posibil ingrediente de buna calitate, dar pe care si voi le puteti gasi/comanda usor, ingrediente constante care sa produca aceleasi rezultate iar si iar.
  6. Momentan avem doua tipuri de cursuri de scurta durata: de 1 zi si de 2 zile. In general ele au loc spre sfarsitul saptamanii, vineri-sambata.
  7. Temele abordate pana acum au fost: naked/semi-naked cakes, French desserts, Eclere, mini tarte si tarte reinterpretate, entremets, flori din crema de unt, insa vor urma din ce in ce mai multe teme, dar mai ales din ce in ce mai variate.

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

pastry workshop

 

pastry workshop

Imi place din ce in ce mai mult sa organizez workshopuri, imi place sa fiu intre voi, sa va invat si sa invat, sa experimentam impreuna, sa povestim, sa radem si sa gustam bunatatile pregatite, sa va aud parerile, sa va inteleg doleantele, sa rezolvam probleme pe care numai un cofetar le-ar intelege, sa pregatim totul in ritmul nostru, sa ne distram si sa plecam acasa cu ceea ce ne-am dorit de la bun inceput – informatia deja structurata, deja filtrata si organizata, numai buna de pus in practica.

Va multumesc ca existati, ca ma cititi, ca veniti sa ma intalniti, ca participati la cursuri, ca imi incercati retetele, ca aveti incredere in mine si ca mi-o dovediti din ce in ce mai mult! Sunteti minunati!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  1. Felicitari OLGUTA!!!
    Sunt o admiratoare si trebuie sa-ti marturisesc: am pregatit de la tine o reteta adaptata dupa ochiul meu 🙂 , de cateva ori – un tort cu blat genoise si 2 mousse-uri: ciocolata alba si neagra cu alta glazura …
    – am primit ovatii si bucurii !!
    Asadar, si eu sunt interesata de cursuri dar inca nu cunosc temele, cand se anunta ma voi decide.
    Abia astept workshop-ul.
    Zile fericite !!!!!!!!!!!!