Red Velvet – Tort Catifea Rosie

Mergi direct la reteta Tort Red Velvet
red velvet cake

Tort Red Velvet

Red Velvet este un tort de origine americana al carui semnatura este culoarea rosie si gustul usor acrisor.
Rezultat –1 tort
Dimensiuni: 20cm round

Ingrediente
 

Blat:

  • 125 g smantana fermentata
  • 10 g cacao
  • 1/2 lingurita colorant alimentar pudra rosu
  • 5 g extract de vanilie
  • 400 g faina alba 000
  • 7 g praf de copt
  • 2 g sare
  • 125 g unt (temperatura camerei)
  • 125 g ulei vegetal
  • 300 g zahar alb granulat
  • 2 oua
  • 250 g lapte batut
  • 15 g zeama de lamaie
  • 4 g bicarbonat

Mousse de crema de branza:

  • 300 g crema de branza
  • 50 g zahar pudra
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 1 lingurita coaja de lamaie
  • 4 g gelatina
  • 24 g apa rece
  • 200 g smantana pentru frisca (spumata ferm)

Crema de branza cu unt:

  • 250 g crema de branza
  • 65 g unt la temperatura camerei
  • 300 g zahar pudra
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 1 lingurits coaja de lamaie
Makes: 20cm round

Instructiuni

Blat:

  • Amestecati smantana, cacaoa, colorantul si vanilia intr-un bol si dati deoparte.
  • Cerneti faina, praful de copt si s in alt bol.
  • Amestecati laptele batut, zeama de lamaie si bicarbonatul si dati deoparte.
  • Mixati untul, uleiul si zaharul pana devin cremoase si isi dubleaza volumul.
  • Incorporati ouale, unul cate unul, apoi adaugati amestecul de colorant si smantana.
  • Incorproati faina si laptele batut, alternandu-le. Incepeti si terminate cu faina.
  • Turnati aluatul in mod egal in 3 tavi tapetate cu hartie de copt sau unse cu unt. Tavile mele au avut 20cm diametru.
  • Coaceti blaturile la 160C pentru 30-40 minute, depinde de cuptor. Al meu e pe gaz si e tare greu sa mentin o temperature stabile, de multe ori fiind nevoita sa jonglez cu temperaturile. Cel mai bine e sa incercati tortul cu o scobitoare si sa il scoateti din cuptor imediat ce e copt. Daca il lasati prea mult in cuptor riscati sa se usuce.
  • Cand blaturile sunt gata lasati-le sa se raceasca apoi nivelati-le cu un cutit bine ascutit. Pastrati resturile pentru a decora tortul.

Mousse crema de branza:

  • Hidratati gelatin cu apa rece intr-un vas mic.
  • Mixati crema de branza cu zaharul. Adugati gelatin topita in prealabil, apoi vanilia.
  • Incorporati frisca batuta si dati crema la rece 30-60 minute pana se intareste.
  • Umpleti si acoperiti tortul cu aceasta crema.
  • Decorati laturile tortului cu resturi de blat.

Crema de branza cu unt:

  • Pentru crema de branza cu unt, mixati untul si crema de branza cateva minute apoi adaugati zaharul pudra treptat. Mixati la viteza mare pentru 2 minute.
  • Adaugati vanilia si coaja de lamaie.
  • Umpleti si acoperiti tortul cu aceasta glazura. Decorati cu resturi de blat.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!
red velvet cake
red velvet cake

red velvet cake
tort red velvet

Similar Posts

28 Comments

      1. Eu folosesc des sucul de sfecla ca sa colorez mousse-urile. Culoarea rezultata nu-i chiar roșie, e mai mul un roz violet. Daca găsesc vreo poza iti trimit. Mie imi place foarte mult. Si nu se simte gustul sfeclei deloc.

    1. Nici eu nu am fost prea multumita de colorant, insa doar cu cacao nu se obtine o culoare la fel de intensa. Data viitoare incerc cu un suc de sfecla concentrat.

  1. 1. Smantana acra este cea fermentata, nu? Conteaza continutul de grasime?
    2. Blaturile se pot coace unul dupa altul? (Intrebarea este valabila si pentru alte retete, unde am vazut ca tu ai tavi identice ca dimensiuni).

    1. Smantana acra este cea fermentata, da.
      Teoretic, poti sa le coci unul dupa altul, insa al doilea blat va avea o alta textura, ba chiar s-ar putea sa nu creasca pentru ca praful de copt si bicarbonatul se vor fi activat deja si nu vor mai avea efectul dorit, adica blatul nu mai creste frumos ori face niste tuneluri la interior si iese mai indesat. Asa ca iti recomand sa-ti mai cumperi o tava cu aceleasi dimensiuni, se merita.

      1. Nu stiu daca ar incapea ambele tavi in acelasi timp in cuptor. Daca as incerca sa fac un singur blat, pe care sa-l impart la final in 3 parti?

  2. Superb tort, felicitari! Acesta este tortul Catifea Rosie, si exact asa trebuie sa arate. Cu putin colorant rosu, caci exact asa spune reteta originala. Cu suc de sfecla nu ar iesi la fel, doar cu cacao nici nu se pune problema. Nu inteleg de ce unii insista sa pozeze in guru eco/bio/raw si se fandosesc atata cand e vorba de coloranti. Doar hrana noastra – aia de care aceiasi „unii” se bat cu pumnii-n piept ca ar fi „naturala” – contine E-uri mult mai nocive decat 1/2 lingurita de colorant alimentar..

    1. Multumesc, Iuliana. Asa e, sa avem noi o alimentatie sanatoasa in rest, caci o felie de Red Velvet din cand in cand nu e mare lucru. marea problema insa, cum spui si tu, nu e tortul, ci alimentatia in general si asa zisele culturi bio care probabil numai bio nu sunt.. poate doar cand le cultivi tu in gradina ta, dar nici atunci caci pur si simplu e imposibil sa nu fii nevoie sa nu le stropesti macar o data cand exista atatia daunatori.

      1. Te-as ruga sa imi spui ce crema de branza folosesti.Eu fac tortul acesta si fac o crema din frisca ,crema de branza si mascarpone ,dar e foarte tentanta reteta ta si vreau sa o incerc .Multumesc

  3. Buna!

    Eu am incercat ieri aceasta reteta, pas cu pas. Singurul lucru pe care nu l-am respectat a fost colorantul: in loc de pudra, am folosit lichid. Cremele au iesit bine, cu toate ca cele 300gr zahar pudra au indulcit ff mult crema de branza cu unt, data viitoare voi injumatati cantitatea. Blatul, insa, a fost un esec total, iar culoarea, la final, nu a fost nicidecum red velvet, ci mai degraba un brown velvet. Nu stiu unde a fost problema, incerc sa depan firul intregii „operatiuni” pentru a depista eventuale greseli.

    1. Adelina, daca nu ma inseala memoria, pentru acest tort am folosit un colorant pudra cumparat de pe http://www.pastaidevanilie.ro. Acum insa folosesc cel mai adesea colorant gel de la Americolor. Important e sa fie un colorant concentrat, intens – cele lichide se exclud din start.

  4. This looks so moist and lovely! I was wondering if I could increase the cocoa powder by 2 tbsp or would it interfere with the integrity of the cake? Thanks!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.