Atelier de cofetarie online – Cozonac si Babka

Ador perioada dinaintea sarbatorilor! Si unul din motive este faptul ca pornesc din nou cuptorul pentru cozonac, framant din nou aluatul minunat si parfumat si ma pregatesc sa imi incant papilele cu aroma perfecta a unui cozonac pufos. Sigur, nu avem nevoie de ocazii speciale pentru a face si manca cozonac (de altfel, in ultimii ani am observat o modificare a perceptiei generale asupra cozonacului, acesta facandu-se acum si in alte perioade ale anului), dar perioada sarbatorilor pascale si ale sarbatorilor de iarna e incarcata cu multe amintiri din copilarie si cu dorinta de a retrai acele vremuri.

Acest atelier de cofetarie online – cozonac si babka este oarecum dedicat bunicii mele, cea care mi-a aratat prima ce este cozonacul, cea care ma ruga mereu sa tin de bol cand framanta sau sa amestec in crema de cozonac. Si imi amintesc cu drag parfumul aluatului abia framantat, mirosul de lamaie si portocala proaspat rasa, bulele de aer din plamadet si felul in care mainile i se miscau pentru a crea un aluat cat mai elastic. De fapt, coacerea cozonacului era un intreg ritual care incepea cu mult inainte de momentul framantarii prin adunarea ingredientelor necesare si alegerea fainii. Traind intr-o zona de sat, accesul la ingrediente nu era la fel de facil, motiv pentru care cand ajungea la oras isi cumpara mereu cate ceva – ba o esenta, ba o lamaie, ba doua portocale si uite asa, putin cate putin, isi aduna cele necesare pentru cozonac. Cu faina era iarasi o intreaga poveste intrucat se macina la moara din sat, dar nu venea constant de aceeasi calitate, asa ca dupa ce identifica faina cea mai potrivita, o pastra special pentru cozonac. Poate de aceea am ajuns sa apreciez cozonacul si sa il vad ca pe un produs de rasfat al papilelor gustative, un produs care trebuie sa fie pufos, aromat si sa se pastreze bine o perioada mai lunga de timp.

Multe mituri circula in legatura cu realizarea cozonacului, insa multe dintre acestea sunt departe de adevar. De altfel, veti vedea in acest atelier online de cozonac si babka ca ingredientele nu trebuie sa fie calde, drojdia nu trebuie activata cu zahar inainte, dospirea nu trebuie sa fie in mod special rapida si realizata intr-un loc cald. De fapt, in cadrul acestui atelier vom face exact pe dos – ingredientele sunt reci, drojdia se foloseste in plamadet, dospirea se face in frigider. Si toate acestea pentru a obtine un cozonac extra pufos, dar mai ales un cozonac aromat!

Babka este un produs cu origini poloneze, insa dincolo de aspectul clar diferit fata de cozonac, babka are un aluat mai putin imbogatit cu arome si grasime precum cozonacul. Pluseaza insa prin umplutura extra ciocolatoasa si prin textura. Adese babka este insiropata, lucru imposibil cu un cozonac clasic intrucat datorita pufoseniei lui, acesta ar absorbi siropul ca o savarina. Cele doua retete de babka din acest atelier online sunt intense prin gust si pluseaza prin textura, avand doua umpluturi interesante, una cu multa ciocolata, una cu bezea si scortisoara plus miez de nuca. Aveti asadar de unde alege cand vine vorba de gusturi si texturi!

Acest atelier de cofetarie online – cozonac si babka cuprinde:

• Reteta de cozonac clasic – prin terminologia de cozonac clasic ma refer aici la cozonac cu nuca si rahat, fara insa a exclude posibilitatea personalizarii umpluturii prin adaosul de stafide sau inlocuirea miezului de nuca cu alune de padure ori migdale. Cozonacul acesta prezinta un echilibru de aluat si umplutura, fiind perfect pentru cei care isi doresc sa manance un aluat pufos, potrivit de dulce si o crema texturata si aromata. Este, din punctul meu de vedere, dar si a celor care l-au incercat pana acum, cozonacul perfect!

• Reteta de babka cu ciocolata si fructe in alcool – desi diferita de cozonac ca textura si gust, aceasta babka este absolut delicioasa. Este perfecta pentru cei care isi doresc un produs ciocolatos, cu mici buzunarase de aroma intensa datorata fructelor in alcool (visine sau prune). Spre deosebire de cozonac, babka este in general mai putin pufoasa, dar pluseaza cu textura din crema, dar si prin aspect si stilul de impletire. De asemenea, aceasta reteta contine si o reteta de element textural crocant care mi se pare absolut perfect in combinatie cu acest aluat.

• Reteta de babka cu nuca si scortisoara fara framantare – urmand tehnica clasica de babka, aceasta reteta combina un aluat care nu necesita framantare cu o crema care mi se pare mirifica – combinatia de miez de nuca si scortisoara plus bezea este absolut dementiala! 

Iata si un scurt video unde puteti vedea cat de fasios este aluatul cozonacului clasic. Ador sa mananc cozonacul macar putin caldut, cand e proaspat si se rupe fasii. Insa acest cozonac se pastreaza proaspat pana la 2 saptamani atata timp cat este bine infoliat in folie alimentara pentru a preveni uscarea prematura.