Caramel cu Speculoos
Iubirea pentru caramel nu cunoaste limite, as zice. Combinatia aceasta de dulce, usor sarat si acum cu pasta de speculoos adaugata mi se pare tare fermecatoare. Acest caramel cu speculoos are o aroma unica si o textura incredibila! Este suficient de ferm sa fie turnat cu posul, dar totusi se topeste in gura cu fiecare lingurita.
Caramelizarea zaharului este o tehnica atat de interesanta a cofetariei. Este dovada clara ca din cele mai simple ingrediente putem obtine gust si textura si nu orice gust si textura, ci unul dintre cele mai ravnite. Caramelizarea zaharului presupune modificare starii de agregare a acestuia, dar mai ales a culorii si a gustului. Se lucreaza cu temperaturi ridicate si, drept urmare, cu multa grija si atentie!
Exista in cofetarie doua metode cunoscute si folosite de caramelizare:
- caramelizare umeda – presupune adaosul de apa peste zahar. Cele doua se fierb pana apa se evapora complet, iar zaharul pur ramas in vas incepe sa isi schimbe culoarea. Este o metoda utila pentru cantitati mai mari de zahar.
- caramelizare uscata – presupune topirea zaharului uscat si este o metoda foarte utila pentru cantitati mici de zahar. La cantitati mai mari de zahar, acesta se adauga treptat in vasul de gatit pentru a preveni formarea cocoloaselor.
Indiferent de metoda folosita, rezultatul este acelasi – un zahar lichid, auriu, parfumat, dar si extrem de fierbinte!! Mare atentie cand lucrati cu zahar caramelizat! Nu as vrea sa zic ca este in mod special periculos, dar necesita o atentie sporita intrucat temperatura de caramelizare poate ajunge la 160-180C!!
Alte retete cu caramel de pe blog
Adaosul de pasta de biscuiti Speculoos (Biscoff), face acest caramel si mai plin de savoare! Este tare potrivit pentru anotimpul in care ne aflam sau pentru sarbatorile de iarna care se apropie cu pasi repezi!
Caramel cu speculoos
Ingrediente
- 90 g zahar alb granulat
- 100 g smantana pentru frisca (35% grasime)
- 75 g unt (82% grasime)
- 100 g pasta de biscuiti Speculoos (Lotus Biscoff)
- 1 g sare
Instructiuni
- Incalziti smantana pentru frisca pana aproape de punctul de fierbere. Dati deoparte si pastrati calda.
- Caramelizati zaharul pana obtineti o culoare aurie inchisa.
- Dati deoparte si adaugati treptat smantana pentru frisca, amestecand constant.
- Intoarceti pe foc si adaugati untul, pasta de Speculoos si sarea.
- Amestecati, tinand pe foc, pana la topirea acestora.
- Dati deoparte si omogenizati cu un blender 1-2 minute.
- Acoperiti cu folie in contact si dati la frigider minim 8 ore pentru a se inchega.
- Puneti in pos si folositi dupa nevoie.
Este minunat ceace faci ;sa impartasesti cu noi spectaculoase retete.
Apreciem foarte mult si iti multumim din inima.
Mult succes in tot ce faci!