Cheesecake Fraisier

Mergi direct la reteta Cheesecake Fraisier

Au inceput sa apara capsunele (nu romanesti, evident, dar unele sunt destul de aromate chiar si asa) si mi s-a parut potrivit sa impartasesc cu voi aceasta reteta delicioasa de cheesecake Fraisier realizat la rece cu fistic si ciocolata alba. Capsunele sunt printre cele mai versatile fructe, potrivindu-se extraordinar cu o multime de alte ingrediente sau arome, precum busuiocul, ciocolata neagra sau alba, lamaia, lime, iaurtul, mierea, zaharul brun si lista continua. Primavara si vara sunt anotimpurile perfecte pentru a face cofetarie de buna calitate, avand la indemana toate aceste fructe in starea lor proaspata!

cheesecake fraisier

Este o reteta de o complexitate usoara spre medie, fiecare element fiind in esenta usor de facut. Ce e mai greu din punctul meu de vedere aici este faptul ca necesita multa grija la manipularea blatului, acesta fiind destul de fragil. Insa pluseaza in zona de gust, fiind in acelasi timp extrem de aromat, cu un gust minunat de fistic, echilibrat excelent de adaosul de sare. De fapt, stiati ca fisticul si sarea sunt cei mai buni prieteni? Incercati sa adaugati o idee mai multa sare la produsele voastre cu fistic si veti vedea cum aroma iese mult mai mult in evidenta.

cheesecake fraisier

Mousse-ul de crema de branza si ciocolata alba este o spuma ce are la baza crema de branza, dar se foloseste de ciocolata alba ca element de aromatizare si inchegare (datorita untului de cacao), in timp ce elementul de aerare este dat de smantana spumata cu mascarpone, care si el la randul lui ajuta cu onctuozitatea cremei finale. Mi-a placut mult acest mousse de altfel. Nu are un grad de aerare atat de evident ca alte retete, dar pluseaza la capitolul onctuozitate si se topeste in gura cu fiecare lingurita! Asa ca as include acest cheesecake Fraisier pe lista retetelor de cheesecake favorite, alaturi de cel cu fistic (stiti bine ca ador fisticul :D).

Blatul cu fistic nu contine gluten (faina de grau) si este delicat, necesita atentie atunci cand este copt si mai apoi taiat. Insa il puteti inlocui cu alte blaturi mai rezistente sa zicem, dar nu la fel de gustoase si cremoase cu siguranta. Acest blat de la tortul Fraisier ar putea fi un inlocuitor pertinent sau un simplu pandispan ori genoise.

Cheesecake Fraisier

Acest cheesecake Fraisier este intruchiparea primaverii intr-o singura felie de prajitura, fiind aromat, onctuos, dar in acelasi timp proaspat si viu, atat ca aroma cat si din punct de vedere coloristic.

Ingrediente
 

Blat cu fistic

  • 125 g unt
  • 125 g zahar pudra
  • 155 g faina de migdale
  • 2 g sare
  • 10 g amidon
  • 55 g pasta de fistic
  • 135 g oua intregi

Mousse de ciocolata alba si crema de branza

  • 7 g gelatina + 42g apa
  • 50 g lapte
  • 5 g extract vanilie
  • 120 g ciocolata alba
  • 350 g crema de branza
  • 80 g zahar pudra
  • 250 g smantana pentru frisca
  • 100 g mascarpone
  • Extra:
  • 500 g capsune intregi (taiate pe jumatate)
  • Fistic pentru decor

Instructiuni

Blat cu fistic

  • Combinati untul, zaharul pudra, faina de migdale, sarea si amidonul in vasul mixerului si spumati pana devin deschise la culoare.
  • Adaugati pasta de fistic si omogenizati.
  • Incorporate treptat ouale, mixand bine dupa fiecare adaugire de ou.
  • Intindeti aluatul obtinut intr-o tava pana ajunge la 1cm grosime.
  • Coaceti la 170C pentru 25-30 minute.
  • Lasati la racit in tava apoi decupati 2 discuri de 18cm diametru. Aveti grija cum manipulate blatul caci e foarte fragil si delicat!
  • Pregatiti o tava de 18cm diametru tapetand-o cu folie de acetat.
  • Asezati un disc de blat la baza, pastrand al doilea disc pentru partea de sus a cheesecake-ului.
  • Peste blatul din inel, pe margine, asezati capsune, avand grija ca taietura si sectiunea frumoasa a capsunelor sa fie spre exterior. Alegeti pe cat posibil capsune de aceeasi dimensiune.
  • Dati deoparte pana e gata mousse-ul.

Mousse de ciocolata alba si crema de branza

  • Hidratati gelatina in apa 10min.
  • Incalziti laptele cu vanilia si gelatina hidratata. Turnati peste ciocolata alba pentru a forma un ganache.
  • Amestecati crema de branza cu zaharul pudra, apoi incorporate ganache-ul de ciocolata alba.
  • Dati deoparte apoi spumati smantana pentru frisca si mascarpone pana la o consistenta spumoasa, dar nu prea ferma.
  • Incorporati spuma in baza de crema de branza.
  • Turnati mousse-ul in inelul pregatit mai devreme, pastrand 3-4 linguri de mousse pentru partea de sus a tortului. Congelati tortul pentru 30 minute, nu mai mult, scopul fiind ca mousse-ul sa inceapa sa se inchege.
  • Asezati deasupra cel de-al doilea blat si turnati peste mousse-ul pastrat deoparte.
  • Decorati cu fistic maruntit si capsune proaspete.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!
https://www.instagram.com/p/B8–28BJR7M/

Similar Posts

5 Comments

  1. Bună Olguta, ca și faina de migdale pot folosi și migdale măcinate bine?
    Minunat e tortul tău ca de obicei ?

  2. Hello
    Can you give le the recipe in English please? Tried to translate but not sure what language this recipe is.
    Thanks

  3. Cel mai bun cheesecake mâncat vreodata!Intrebarea mea este:se poate folosi acest blat la entremet?Sau se întărește prea tare dacă îl congelez?Multumesc!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.