Christina Tosi – cofetarul din spatele Momofuku Milk Bar

Cristina Tosi, cofetar sef si fondator Momofuku Milk Bar, este un cofetar cu origini americane, autor de carti de retete si prezentatoare Masterchef Statele Unite. Este insa si unul dintre oamenii pe care ii admir din aceasta industrie a cofetariei intrucat pare sa stie cine este, cunoaste valoarea muncii sale si ramane mereu in acelasi gen de gandire, fiind constant dedicata muncii sale, fara a copia pe ceilalti. Ori asta este destul de greu de realizat intr-o lume in care copy-paste si a nu da Cezarului ce-i al Cezarului este in plina floare. Christina Tosi in schimb ramane unica prin stilul sau de realizare a deserturilor si prin filosofia din spatele acestora. Retetele ei (cele mai multe adaptate, e drept) au avut mereu un succes rasunator pe blog ori asta nu ar fi fost posibil fara un schelet pe care ea l-a construit prin acest brand Momofuku.

Nascuta in Ohio, Christina a copilarit in Springfield, Virginia si a studiat inginerie electrica pentru un an la Universitatea din Virginia, mutandu-se apoi in Florenta, Toscana (tatal sau avea origini Italiene) pentru a vedea daca isi doreste sa devina translator. Viata insa avea alte planuri, Christina mutandu-se in cele din urma in New York unde s-a inscris la cursurile de cofetarie ale Institutului Culinar Francez.

Primul job legat de industria mancarii l-a avut la un restaurant cunoscut la acea vreme, Bouley. A plecat insa de acolo pentru a lucra la wd~50, restaurant devenit faimos pentru gastronomia moleculara. In 2005, la recomandarea lui Wylie Dufresne, David Chang, proprietarul faimosului restaurant Momofuku Ssam Bar, a angajat-o pe Tosi pentru a-i scrie planurile de HACCP, ea ocupandu-se cu asta la fostul loc de munca, si pentru a-l ajuta cu treburile administrative. Insusi Chang spune ca la vreme respectiva Departamentul de Sanatate il tinea sub supraveghere stricta si avea nevoie de cineva sa se ocupe de igiena din restaurantul sau pentru a nu avea probleme. „Munca mea cu David era diferita. Deveneam un fel de manager al unitatii, il ajutam sa conduca restaurantul”, isi aminteste Christina. „Dupa doua saptamani, David imi spune <hey, la vechiul loc de munca faceai tot felul de mancaruri, prajituri. Unde sunt?> Asa ca m-am dus acasa si m-am pus pe treaba. A doua zi i-am adus o placinta Crack Pie cu miso”, povesteste Tosi. David a fost impresionat! I-a placut in primul rand creativitatea ei – cine s-ar fi gandit sa adauge miso intr-o placinta?! Chang a privit dincolo de desert si a vazut potentialul, a vazut personalitatea din spate si a convins-o pe Christina sa ii introduca deserturile in meniul restaurantului. Iar acesta a fost primul pas spre Momofuku Milk Bar.

Despre Momofuku Milk Bar

De altfel, Momofuku Milk Bar a fost creat pe ideea pe care Tosi a avut-o intr-o seara in timp ce se plimba printre rafturile unui supermarket. Luand in mana o cutie cu cereale, ea s-a gandit sa infuzeze gustul acestora intr-o panacotta pe care o avea de facut pentru Ssam Bar. Gustand, Chang a fost imediat transportat in copilarie cand manca cereale cu lapte si obisnuia sa bea laptele de la final, sorbind aroma acestora. Si uite asa, in 2008, Momofuku Milk Bar a aparut intr-un spatiu chiar langa Ssam Bar, care desi era micut, i-a permis Christinei sa isi lase imaginatia libera si sa ia in maini fraiele a ceea ce avea sa devina un imperiu. Meniul Milk Bar a pornit cu o serie de deserturi ce aveau la baza acel gust de lapte cu cereale si nu numai. Deserturi precum Compost Cookies ori Crack Pie au devenit celebre.

Pana in 2012, Momofuku Milk Bar a evoluat de la un mic magazin deschis in East Village in Manhattan la noua alte spatii dedicate aceluiasi concept in intregul New York City. A urmat imediat dupa aceea un shop in Toronto, Canada, trei in Washington si doua in Las Vegas. Pana la finalul anului 2019, Christina Tosi deschisese 16 magazine si avea peste 380 de oameni in subordine.

2012 a fost de asemenea anul in care Christina a fost nominalizata pentru un premiu James Beard Foundation, fiindu-i astfel recunoascuta munca in lumea dulce a deserturilor, creativitatea si spiritul de inovatie, dragostea pentru aceasta meserie si dedicarea unicitatii sale.

In 2015, Christina Tosi a fost cooptata in emisiunea Masterchef Statele Unite, precum si in Masterchef Junior drept jurat. Acest pas i-a adus recunoastere mondiala, iar deserturile sale au inceput sa fie replicate peste tot in lume. Prima mea intalnire cu ea insa a avut loc prin blogurile americane, unde ale ei retete erau vazute drept un Graal al deserturilor de casa, retetele fiind mai complexe decat majoritatea. Incepatoare fiind, a fost o adevarata provocare, iar primul meu tort Momofuku mi-a adus multe intrebari si cunostinte. Dar odata primul tort facut, mi-am dat seama ca organizarea este esentiala si ca retetele nu sunt atat de temut precum par a fi la inceput. Daca le diseci putin si iti imparti pasii de urmat, te vei descurca minunat!

Momofuku inseamna „piersica norocoasa” in japoneza, insa David Chang spune ca numele este si un omagiu adus lui Momofuku Ando, inventatorul super ramen instant. De altfel, imperiul Momofuku nu intamplator a pornit cu Momofuku Noodle Bar, urmandu-i apoi si alte restaurante, precum Momofuku Ssam bar, Ma Peche, Momofuku Ko, Momofuku Seibo, Fuku, Shoto, Nikai sau Daisho si desigur, Momofuku Milk Bar impreuna cu Christina Tosi.

Retete Momofuku Milk Bar pe blog:

Tort Momofuku cu banane si alune de padure

Tort Momofuku cu fistic si citrice

Tort Momofuku cu zmeura si lamaie

Photography source: Christina Tosi’s Instagram