Cocoberry – Entremet cu fructe de padure si nuca de cocos
Mergi direct la reteta
Cocoberry - Entremet cu fructe si nuca de cocos
E destul de evident deja ca entremet-urile sunt pasiunea mea. Ador sa le proiectez, sa mi le imaginez si apoi sa le aduc la viata. Cel mai frumos sentiment e atunci cand feliezi un astfel de tort si vezi sectiunea, cea pe care ai transpus-o pe hartie prima oara, caci asa incepe orice entremet – un pix si o hartie plus multa imaginatie. De gustat nici nu mai spun, cred ca fotografiile vorbesc de la sine, nu-i asa?!
Cocoberry – Entremet cu fructe si nuca de cocos
Rezultat –1 entremet
Dimensiuni: 22cm round
Ingrediente
Blat genoise:
- 4 oua
- 85 g zahar
- 115 g faina
- 1 praf de sare
Cremeux de iaurt si lime:
- 150 g iaurt bine scurs
- 40 g zahar pudra
- coaja si sucul de la 1 lime
- 4 g gelatina
- 20 ml apa rece
- 200 ml frisca batuta
Mousse de fructe de padure:
- 2 albusuri
- 70 g zahar
- 30 ml apa
- 1 lingurita suc de lamaie
- 8 g gelatina
- 40 ml apa rece
- 150 ml piure fructe de padure
- 250 ml frisca (spumata lejer)
Jeleu de fructe de padure:
- 200 ml piure fructe de padure
- 50 g zahar
- 7 g gelatina
- 50 ml apa rece
Bavaroise de nuca de cocos:
- 400 ml lapte de cocos
- 4 galbenusuri
- 60 g zahar
- 10 g gelatina
- 50 ml apa
- 1 lingurita extract de vanilie
- 50 g fulgi de nuca de cocos
- 450 ml frisca spumata lejer
Glazura roz:
- 180 g zahar
- 45 ml apa
- 200 ml frisca lichida
- 45 ml lapte
- 60 g glucoza (sau miere)
- 11 g gelatina
- 55 ml apa rece
- 1 picatura colorant rosu/roz
Makes: 22cm round
Instructiuni
Blat genoise:
- Se mixeaza ouale cu zaharul si sarea cel putin 10 minute pana isi tripleaza volumul.
- Se incorporeaza treptat, cu miscari de jos in sus, faina cernuta.
- Se toarna blatul intr-o forma de tort (26cm diametru, insa oricum veti decupa acest blat mai tarziu) si se coace la 170C pentru 20-30 minute.
- Se lasa la racit apoi se taie doua foi subtiri care se dau deoparte.
- Una dintre foi se decupeaza pentru 20-22cm diametru si se monteaza intr-un inel de tort.
Cremeux de iaurt si lime:
- Se hidrateaza gelatina in apa rece pentru 10 minute.
- Se amesteca iaurtul cu zaharul pudra, sucul si coaja de lime. Se topeste gelatina cateva secunde la microunde apoi se amesteca cu iaurtul. Se incorporeaza frisca batuta. Se toarna cremeux-ul peste blat si se da la congelator 10 minute.
- Se taie cea de-a doua foaie de blat genoise pentru 18-20cm diametru si se aseaza cu grija peste crema de iaurt si lime. Se da din nou la rece.
Mousse de fructe de padure:
- Se combina zaharul si apa intr-un ibric si se fierb cateva minute pentru a forma un sirop gros.
- Se mixeaza albusurile cu zeama de lamaie pana devin pufoase. Cand siropul s-a ingrosat, se toarna treptat peste albusuri, mixand continuu pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
- Se topeste gelatina la microunde cateva secunde si se amesteca cu piureul de fructe.
- Se incorporeaza bezeau in piureul de fructe, lingura dupa lingura, apoi se adauga frisca batuta.
- Se toarna mousse-ul peste blatul genoise si se da din nou la rece.
Jeleu de fructe de padure:
- Se combina apa cu gelatina si se lasa sa se hidrateze 10 minute.
- Se amesteca piureul de fructe cu zaharul si se incalzeste usor (daca doriti un jeleu fin, treceti compozitia printr-o sita). Se incorporeaza gelatina hidratata apoi se lasa compozitia sa se racoreasca. Se toarna jeleul peste mousse si se da din nou la rece cel putin 30 minute, insa pentru siguranta recomand cel putin 1 ora.
Bavaroise de nuca de cocos:
- Se hidrateaza gelatina cu apa rece intr-un pahar.
- Se infierbanta laptele de cocos intr-un vas cu fund dublu.
- Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Se toarna in fir subtire laptele fierbinte, apoi se transfera compozitia in vasul cu fund dublu si se pune pe foc. Se fierbe la foc mix pana se ingroasa.
- Se ia de pe foc si se adauga gelatina hidratata si fulgii de nuca de cocos. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
- Se incorporeaza vanilia si frisca batuta apoi se da crema la rece pentru 10 minute (e destul de lichida initial si s-ar putea sa curga pe sub inel, insa daca o dati la rece se mai incheaga). Se toarna crema intr-un pos si se umplu laturile tortului, iar restul de crema se toarna deasupra.
- Se da la rece peste noapte.
Glazura roz:
- Se hidrateaza gelatina cu 55ml apa rece intr-un pahar.
- Se combina zaharul cu apa intr-un vas si se fierbe pana devine un sirop gros.
- Separat, se combina frisca si laptele si se aduc la punctul de fierbere. Se adauga in fir subtire siropul de zahar.
- Se incorporeaza glucoza si se tine pe foc doar pana se topeste uniform.
- Se ia de pe foc si se adauga gelatina si colorantul.
- Se acopera glazura cu o folie de plastic si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!
Acestea fiind spuse, iata o schita a acestui entremet pentru a vedea cat mai clar fiecare strat:
E de vis arata asa bine , perfect inca o data felicitari! Gabriela .
Multumesc, Gabriela!
I’m extremely impressed together with your writing abilities and also with the layout for your weblog.
Is this a paid theme or did you modify it your self?
Either way stay up the excellent high quality writing, it’s uncommon to peer
a great blog like this one today..
my site … http://www.angieslist.com
E minunat desertul tau, de la conceptie pana la realizare si apoi la prezentare/ Felicitari!
This was my very first entremet, of which I thought it would be very complicated. Thanks to your clear and reasonable instructions it was a breeze and turned out wonderful! OK, except, to be honest, it was not quite as aesthetic as yours – I have to practice that a lot more to have it look half as good as yours 🙂
Thank you so much for the recipe and I am sure, I will test your other entremets as soon as possible!
Best wishes,
Judith
Judith, thank you so much for trusting my recipe. And congrats on your very first entremet, may this be just the start! I’m excited it turned out great and you liked it.
Buna, Olguta! Ce are asa deosebit foaia de acetat si cu ce as putea sa o inlocuiesc?
Am facut de Pasti entrementul cu afine si s-a bucurat de un succes foarte mare! (desi nu era la fel de estetic, norocul meu ca nu l-am aratat, ci le-am dus feliile deja taiate :)))
Pe acesta vreau sa-l fac de ziua mea, in mai si trebuie sa arate bine, sa ma mandresc cu el, asa ca intentionez sa iti urmez instructiunile pana la capat.
Multumesc!
Ma bucur ca cel cu afine a iesit foarte bine.
Folia de acetat e o folie de plastic subtire, ai putea-o inlocui cu hartie de copt sau folie de aluminiu sau alta folie de plastic.
Dear Chef,
My name is Sophia. From Winnipeg, Canada.
Thank you for yr experience about cake and entrenets. I just try yr recipe of Coconut, lime and berry entrenet. Everyone love it….Thank you again
Love
Sophia
That’s great, Sophia. Well done!
Hi, Chef!!
I was thinking about making this cake for my mother’s birthday, but I was confused on the mL of whipped cream. Is that whipped cream already whipped? Or is it in it’s liquid state?
ml of whipped cream means ml of whipping cream/heavy cream which is then whipped.
Te rog, da-mi o veste buna si spune-mi ca ai folosit smantana naturala pt. frisca la acest tort. Nu de alta, dar m-am indragostit de el si ard de nerabdare sa-l fac, doar ca nu pot sa mananc Hulala, Meggle, Hopla etc., am si eu „problemele” mele 😉
Felicitari pt. blog, arata fantastic!
Nicoleta, prin frisca lichida mereu ma refer la frisca naturala. Din principiu, nici eu nu folosesc chestiile alea cu gust de aracet 🙂 Asa ca poti sa-l faci fara probleme!
Buna, te felicit si aici pentru tot ceea ce faci. Ai maini de aur. Te rog frumos daca imi poti spune ce frisca folosesti. Eu am mari probleme cu frisca. Am renuntat de multa vreme la Hulala, insa smantana de la tarani nu ma multumeste deloc. Multumesc!
La Dorna sau Ken de la http://www.desertonline.ro folosesc eu.
Ken din pacate nu mai este pe stoc. Multumesc!
Multumesc mult pt. raspuns! 🙂
This is beautiful I just feel like eating it now.I would like to try it but hey it takes for ever needs a lot of time.
Buna Olguta !In primul rand vreau sa te felicit pentru toate retetele,de 3 saptamani nu ma decid ce tort sa fac de ziua mea,pentru ca toate sunt incredibile! 🙂 Crezi ca la aceasta combinatie de creme ar merge si un blat cu seminte de mac?Ca la entremetul de mango si lamaie.Initial pe acela am vrut sa-l fac,dar la niciun supermarket din zona mea nu am gasit un mango bun si frumos 🙁 si sunt innebunita dupa mac.
Mersi mult si felicitari inca o data pentru arta dulce cu care ne incanti ! :*
Silvia, eu zic ca merge. Blatul ala cu mac are oricum si nuca de cocos in compozitie.
🙂 Si-acum sa vedem ce mi-o iesi :))) vineri o sa-l fac,daca imi iese ok,revin cu poze.Mersi mult 🙂
Doar ce am facut reteta asta este GENIALAAA. Multumesc mult pentru reteta
Olguta, hi!
I’m planning on making this mirror glaze tomorrow morning, but I’m quite worried about the finishing on the side of your entremet.. I can’t see it very well from the picture. Is there all the mousse part really covered? Also, this is the only recipe I’ve found around the internet which doesn’t have white chocolate on it – and since I don’t have any white chocolate in the house, I’m willing to try it anyway!
Thanks and congratulations on your beautiful work,
Renata
This glaze doesn’t have the same coverage as the one with white chocolate.
Super bun, foarte aromat si racoritor!!!!mi s-a cerut sa-l fac si de Paste, mai mult de atat ce sa spun?…multumesc Olguta!!!!
Buna, as vrea sa fac acest tort de ziua baietelului meu, intr-o tava dreptunghiulara cu inel detasabil, dimensiuni 34cm x24 cm. Ma puteti ajuta cu cantitatile pentru tava dreptunghiulara? Multumesc.
Alina, cantitati exact nu as putea sa-ti dau, insa tind sa cred ca ar trebuie sa faci cel putin 1 portie si jumatate.
Buna,
As vrea sa fac aceasta reteta, insa nu am folosit niciodata colorant. De care ar trebui sa folosesc, pudra sau lichid?
Multumesc!
Pudra sau gel, nicidecum lichid.
Ok, multumesc!
Buna seara,laptele de cocos este cel la conserva sau lapte obisnuit din cutie de carton.
Multumesc,
Luminita
Lapte de cocos din conserva, dar sa o agiti bine inainte.