Fraisier cu ceai verde
 
 
Author:
Ingredients:
Blat cu pudra de ceai verde:
  • 4 oua
  • 40ml ulei vegetal
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 100g zahar alb
  • 80g faina alba
  • 20g amidon
  • 1 lingura pudra de ceai verde – matcha
  • 1 praf de sare
  • 1 picatura colorant verde (optional)
Crema Mousseline cu citrice:
  • 300ml lapte
  • 2 bucati coaja de lime
  • 2 bucati coaja de mandarina
  • 3 galbenusuri
  • 100g zahar alb
  • 1 praf de sare
  • 30g amidon
  • 20g unt
  • 4g gelatina + 20ml apa rece
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 200ml smantana pentru frisca, bine batuta
Sirop de citrice:
  • 80g zahar alb
  • 120m apa
  • 1 bucata coaja de lime
  • 1 bucata coaja de mandarina
Bezea elvetiana:
  • 2 albusuri
  • 100g zahar alb
  • 1 praf de sare
  • 1 lingurita extract de vanilie
Veti mai avea nevoie de aproximativ ½kg capsune proaspete, curatate si taiate pe jumatate
Directions:
Blat cu pudra de ceai verde:
  1. Cerneti faina cu sarea, pudra de ceai si amidonul.
  2. Separati ouale. Amestecati galbenusurile cu uleiul si vanilia.
  3. Mixati albusurile pana devin spumoase. Adaugati zaharul, treptat si mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa. Daca folositi colorant, acum e momentul sa il adaugati.
  4. Incorporati galbenusurile apoi adaugati treptat faina si amestecati usor cu o spatula.
  5. Turnati aluatul intr-o tava de 18-20cm diametru si coaceti I cuptorul preincalzit la 180C pentru aproximativ 25 minute sau pana trece testul scobitorii.
  6. Lasati sa se raceasca in tava apoi taiati blatul in jumatate, obtinand doua discuri egale.
Crema Mousseline cu citrice:
  1. Incalziti laptele intr-un vas. Adaugati coaja de citrice si luati de pe foc. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi scoateti coaja si puneti din nou pe foc.
  2. Hidratati gelatina in apa rece.
  3. Intr-un bol, mixati galbenusurile cu zaharul si sareaapoi adaugati amidonul si amestecati bine.
  4. Turnati in fir subtire laptele peste galbenusuri apoi puneti iar pe foc.
  5. Gatiti pana se ingroase bine.
  6. Luati de pe foc si adaugati untul, apoi gelatina.
  7. Acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca complet.
  8. Mixati crema cu vanilia pana redevine cremoasa.
  9. Incorporati smantana batuta.
Sirop de citrice:
  1. Combinati ingredientele intr-un bol si gatiti 2-3 minute pe foc mic/mediu.
  2. Scoateti coaja de citrice si lasati sa se raceasca complet.
Pentru a asambla tortul:
  1. Montati un disc de blat intr-un inel de tort tapetat cu folie de acetat.
  2. Insiropati usor blatul cu o pensula inmuiata in sirop.
  3. Asezati jumatati de capsune pe margine blatului astfel incat taietura sa fie expusa spre marginea tortului.
  4. Puneti cateva linguri de crema in centru pentru a fixa capsunele la locul lor, apoi continuati sa puneti capsune pana umpleti inclusive centrul.
  5. Acoperiti cu restul de crema apoi asezati deasupra al doilea disc de blat.
  6. Insiropati usor si dati la rece cateva ore.
Bezea elvetiana:
  1. Combinati ingredientele intr-un bol si puneti pe baie de aburi.
  2. Gatiti pana atinge 65C apoi luati de pe foc si mixati cateva minute pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
  3. Acoperiti tortul cu bezea si caramelizati usor cu o torta.
  4. Decorati cu fructe si frunzulite de menta.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/matcha-fraisier-fraisier-cu-ceai-verde/