Eclere cu lime si nuca de cocos
 
 
Author:
Ingredients:
Eclere:
  • 150ml apa
  • 100ml lapte
  • 100g unt
  • ¼ lingurita sare
  • ½ lingurita zahar
  • 150g faina alba, cernuta
  • 4-5 oua
Crema de patiserie cu nuca de cocos:
  • 160ml lapte integral
  • 300ml crema de cocos*
  • Coaja de la 1 lime**
  • 100g oua intregi
  • 20g galbenus
  • 100g zahar alb
  • 35g amidon
  • 1 praf de sare
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 80g unt, temperatura camerei
Gel de lime:
  • 100ml sirop simplu***
  • 80ml suc de lime
  • 2g agar agar
Veti mai avea nevoie si de:
  • Coaja de lime pentru décor
  • Fulgi de nuca de cocos
  • Flori comestibile pentru décor
Directions:
Eclere:
  1. Combinati apa, laptele, untul, sarea si zaharul intr-un vas si puneti pe foc mic spre mediu. Dati amestecul in clocot apoi dati deoparte.
  2. Imediat adaugati faina, toata o data, si amestecati rapid cu o lingura de lemn sau spatula pan ace faina absoarbe intregul lichid si nu se mai observa cocoloase de faina.
  3. Puneti vasul inapoi pe foc si gatiti, amestecand continuu, pana ce aluatul se desprinde de pe peretii vasului, lasand un strat foarte subtire de aluat pe fund. Dureaza aproximativ 1-2 minute.
  4. Cand e gata, luati de pe foc si lasati sa se raceasca cateva minute, apoi incepeti incorporarea oualelor.
  5. Adaugati ouale treptat, amestecand bine cu o lingura sau un tel dupa fiecare ou. Cand ajungeti la al cincilea ou, adaugati-l putin cate putin pana cand aluatul obtinut este lucios, matasos si daca treceti cu degetul prin el, formeaza o urma care nu se acopera.
  6. Puneti aluatul intr-un pos cu dui zimtat si formati eclere de marimea dorita pe o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon.
  7. Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 40-50 minute, in functie de marimea eclerelor. La final, ele trebuie sa fie aurii si crocante, suficient coapte la interior.
Crema de patiserie cu nuca de cocos:
  1. Incepeti prin a incalzi laptele integral intr-un vas impreuna. Adaugati coaja de lime si dati deoparte. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi strecurati.
  2. Puneti laptele inapoi pe foc, adaugand si crema de cocos. Incalziti amestecul pana la punctual de fierbere.
  3. Intre timp, amestecati ouale, galbenusurile, zaharul, amidonul si un praf de sare intr-un bol.
  4. Turnati laptele fierbinte peste galbenusuri, apoi intoarceti inapoi pe foc si gatiti 1-2 minute pana obtineti o crema groasa.
Notes
*Crema de cocos inseamna partea alba care se aduna in conserva de cocos atunci cand sta la rece.
**In aceasta reteta, se recomanda taierea cojii de lime cu un cutit pentru a fi mai usor de inlaturat mai tarziu.
***Sirop simplu inseamna un amestec 50/50 din apa si zahar.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/coconut-lime-eclairs-eclere-cu-lime-si-nuca-de-cocos/