Cheesecake cu pere si ghimbir
 
 
Author:
Ingredients:
Pate sucree reconstruit:
  • 75g unt, temperatura camerei
  • 30g zahar pudra
  • 1 ou
  • 30g faina de migdale
  • 150g faina alba, cernuta
  • 1 praf de sare
  • -----------------
  • 40g unt, topit
Umplutura:
  • 400g crema de branza
  • 90g zahar pudra
  • 1 galbenus
  • 2 oua intregi
  • 1½ lingurite extract de vanilie
  • 55ml smantana pentru frisca
Topping:
  • 120ml smantana pentru frisca
  • 15g zahar pudra
  • ½ lingurita extract de vanilie
  • ½ lingurita ghimbir proaspat ras
Pere posate:
  • 3 pere medii, coapte dar ferme
  • 700ml apa
  • 180g zahar alb
  • 1 baton scortisoara
  • 2 pastai cardamom
  • 1 stea anason
Directions:
Pate sucree reconstruit:
  1. Mixati untul cu zaharul pudra intr-un bol pana devine cremos.
  2. Adaugati oul si faina de migdale si mixati bine, apoi incorporati faina si sarea. Mixati pana sunt bine combinate apoi intindeti aluatul intre doua foi de copt.
  3. Dati la rece pentru 30 minute apoi coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-18 minute sau pana devine auriu.
  4. Lasati sa se raceasca in tava apoi transferati intr-un robot de bucatarie si pulsati pentru a faramita.
  5. Adaugati untul topit apoi transferati amestecul intr-o tava sau inel de tort de 18cm diametru si presati in tava pentru a obtine un strat uniform.
Umplutura:
  1. Mixati crema de branza cu zaharul 5 minute.
  2. Adaugati galbenusul si ouale apoi vanilia si smantana in fir subtire.
  3. Turnati compozitia peste crusta.
  4. Coaceti in cuptorul preincalzit la 130C pentru 1¼ ore.
  5. Inchideti cuptorul si mai lasati cheesecake-ul in cuptor pentru inca 15 minute.
  6. Lasati sa se raceasca in tava.
Topping:
  1. Mixati smantana cu zaharul pudra pana devine ferma.
  2. Adaugati vanilia si ghimbirul ras.
Pere posate:
  1. Combinati apa, zaharul si condimentele intr-un vas. Dati in clocot.
  2. Curatati perele de coaja apoi dati-le drumul in lichidul fierbinte.
  3. Fierbeti la foc mic pentru 30 minute apoi lasati-le sa se raceasca in sirop.
Pentru a asambla cheesecake-ul:
  1. Asezati prajitura pe un platou.
  2. Intindeti deasupra un strat de smantana cu vanilie si ghimbir.
  3. Scurgeti perele si asezati-le deasupra.
  4. Decorati cu fire de zahar caramelizat daca doriti.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/ginger-pear-cheesecake-cheesecake-cu-pere-si-ghimbir/