Tarte cu vanilie
 
 
Adaptat dupa Pierre Herme
Author:
Serves:: 10-12 buc
Ingredients:
Crusta:
  • 150g unt, temperatura camerei
  • 30g faina de migdale
  • 80g zahar pudra
  • 1 ou
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 300g faina alba
  • 1g sare
Crema de mascarpone:
  • 250ml smantana pentru frisca
  • Seminte de la o pastaie de vanilie
  • 50g galbenus
  • 65g zahar alb
  • 4g gelatina foi
  • 250g mascarpone
Biscuite:
  • 2 albusuri
  • 45g zahar alb
  • 40g galbenus
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 25g faina alba
  • 25g amidon
  • 1 praf de sare
Sirop de vanilie:
  • 110ml apa
  • 80g zahar
  • 1 pastaie de vanilie, injumatatita, semintele inlaturate
Ganache de vanilie:
  • 115ml smantana pentru frisca
  • Semintele de la 1 pastaie de vanilie
  • 150g ciocolata alba
  • 1 lingurita extract de vanilie
Glazura alba:
  • 100g ciocolata alba
  • 30g zahar alb
  • 1g pectina NH
  • 60ml apa
  • 40ml smantana pentru frisca
  • Colorant alb
  • Semintele de la 1 pastaie de vanilie
Directions:
Crusta:
  1. Mixati untul cu faina de migdale si zaharul 5 minute.
  2. Adaugati oul si mixati bine apoi incorporati faina si sarea.
  3. Framantati scurt pana obtineti o bila de aluat apoi infasurati-o in folie alimentara si dati la frigider cel putin 1 ora.
  4. Rulati o foaie subtire apoi realizati 10-12 coji de tarta in inele de 8cm diametru.
  5. Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 10-12 minute sau pana devin usor aurii pe margini.
  6. Lasati sa se raceasca in tava.
Crema mascarpone:
  1. Pregatiti 10-12 inele de tort de 8cm diametru tapetandu-le cu folie alimentara si acetat.
  2. Hidratati gelatina in apa rece.
  3. Incalziti smantana si semintele de vanilie.
  4. Amestecati galbenusul si zaharul apoi turnati in fir subtire smantana fierbinte. Intoarceti pe foc si gatiti pana atinge 82C, amestecand continuu cu o spatula.
  5. Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi strecurati totul printr-o sita fina intr-un bol. Lasati sa se raceasca la o temperatura neutra.
  6. Mixati mascarpone pana devine cremos apoi adaugati in fir subtire crema de mai devreme.
  7. Turnati compozitia in formele pregatite si congelati cateva ore.
Biscuite:
  1. Cerneti faina cu amidonul si sarea.
  2. Mixati albusurile spuma apoi adaugati zaharul si continuati sa mixati pana obtineti o bezea ferma.
  3. Cu mixerul la viteza mica, incorporati galbenusul apoi faina cernuta.
  4. Intindeti un strat subtire intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti la 180C pentru 12-14 minute sau pana devine usor aurie, avand grija sa nu se usuce prea tare.
  5. Lasati la racit, apoi decupati discuri suficient de mari incat sa incapa in cojile de tarta coapte. Dati deoparte.
Sirop de vanilie:
  1. Combinati toate ingredientele apoi fierbeti 2 minute.
  2. Lasati sa se raceasca acoperit cu folie alimentara.
Ganache de vanilie:
  1. Incalziti smantana si semintele de vanilie intr-un vas.
  2. Luati de pe foc si turnati peste ciocolata.
  3. Omogenizati apoi incorporati extractul.
  4. Lasati sa se raceasca.
Glazura:
  1. Combinati zaharul si pectina intr-un bol.
  2. Incalziti apa si smantana apoi adaugati pectina si gatiti pentru 2 minute.
  3. Luati de pe foc si adaugati colorantul plus semintele de vanilie. Turnati peste ciocolata.
  4. Blenduiti bine apoi acoperiti cu folie si dati la rece.
Pentru a finisa tartele:
  1. Umpleti cojile de tarta pe jumatate cu ganache.
  2. Asezati deasupra un disc de biscuite apoi insiropati-l usor cu sirop de vanilie (folositi o pensula).
  3. Dati la frigider cateva ore.
  4. Scoateti crema de mascarpone din congelator si inlaturati inelele si folia. Asezati fiecare disc de crema pe un grilaj de glazurat apoi turnati uniform glazura deasupra.
  5. Lasati sa se scurga bine apoi asezati crema peste tartele umplute.
  6. Decorati cu pastai de vanilie sau pudra de vanilie.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/infiniment-vanille-tartlettes-tarte-cu-vanilie/