Mini tarte cu zmeura si fistic
 
 
Author:
Ingredients:
Pate sucree (aluat fraged):
  • 140g unt, temperatura camerei
  • 70g zahar pudra
  • ½ lingurita extract de vanilie
  • 1 egg
  • 30g faina de migdale
  • 280g faina alba, cernuta
  • 2g sare
Jeleu de zmeura:
  • 150g piure de zmeura fara samburi
  • 45g zahar alb
  • 4g pectina NH
  • 2ml suc de lamaie
  • 1 lingurita apa de trandafir
Ganache cu fistic:
  • 80ml smantana pentru frisca
  • 160g ciocolata alba
  • 30g pasta de fistic
  • 25g unt, temperatura camerei
  • 1 lingurita extract de vanilie
Ganache batut:
  • 140g ciocolata alba
  • 200ml smantana pentru frisca
  • 1 pastaie de vanilie
Decor:
  • Foi subtiri de ciocolata
Directions:
Pate sucree (aluat fraged):
  1. Mixati untul cu zaharul intr-un bol pentru aproximativ 5 minute.
  2. Adaugati vanilia si oul si mixati bine.
  3. Incorporati faina de migdale, apoi faina alba si sarea si framantati scurt pana obtineti un aluat omogen. Formati o bila si infoliati apoi dati la frigider cateva ore.
  4. Scoateti de la rece si instindeti o foaie subtire apoi taiati cercuri suficient de mari incat sa va incapa in inelele de mini tarte.
  5. Coaceti cojile in cuptorul preincalzit la 170C pentru 12-16 minute sau pana devin usor aurii.
  6. Dati deoparte pana la nevoie.
Jeleu de zmeura:
  1. Combinati zaharul cu pectina NH.
  2. Incalziti piureul usor apoi incorporati zaharul si pectina.
  3. Gatiti 2 minute dupa ce incepe sa fiarba apoi luati de pe foc si adaugati zeama de lamaie.
  4. Lasati sa se racoreasca apoi incorporati apa de trandafiri.
  5. Turnati 1-2 linguri de jeleu in fiecare coaja de tarta apoi dati-le la frigider pentru a se inchega.
Ganache cu fistic:
  1. Incalziti smantana intr-un vas.
  2. Turnati-o calda peste ciocolata. Lasati deoparte cateva minute apoi omogenizati.
  3. Incorporati untul si pasta de fistic, precum si vanilia.
  4. Turnati ganache peste jeleul de zmeura apoi dati la frigider.
Ganache batut:
  1. Incalziti smantana cu pastaia de vanilie. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi reincalziti.
  2. Turnati peste ciocolata si omogenizati.
  3. Lasati sa se raceasca la frigider cel putin 8 ore apoi mixati pana obtineti o crema aerata.
  4. Puneti intr-un pos apoi posati pe fiecare mini tarta crema din belsug.
  5. Decorati cu bucati subtiri de ciocolata alba (si, optional, zmeura proaspata)
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/raspberry-pistachio-tartlets-mini-tarte-cu-zmeura-si-fistic/