Prajitura cu ciocolata si cafea
 
 
Author:
Ingredients:
Blat:
  • 210g pralina cu migdale*
  • 80g zahar alb
  • 210g oua intregi
  • 55g ciocolata Nestle Noir
  • 55g unt
  • 15g cacao pudra
  • 60g faina alba
  • 2g sare
*Pralina de migdale:
  • 200g migdale fara coaja, usor coapte
  • 200g zahar alb
  • 2 linguri ulei de cocos
Cremeux de ciocolata:
  • 375ml smantana pentru frisca
  • 375ml lapte integral
  • 150g galbenus
  • 175g zahar alb
  • 490g ciocolata Nestle Dessert Romania
  • 4g gelatina foi
  • 2 lingurite extract de vanilie
Glazura "crocanta":
  • 300g ciocolata cu lapte
  • 200g ciocolata Nestle Dessert Romania
  • 100ml ulei vegetal
  • 50g fulgi de migdale, faramitati
  • 50g paillete feuilletine
Ganache batut cu cafea:
  • 200ml smantana pentru frisca A
  • 30g glucoza lichida
  • 5g cafea instant
  • 180g ciocolata alba
  • 300ml smantana pentru frisca B
Directions:
Blat:
  1. Preincalziti cuptorul la 180C si tapetati o forma de 35x25cm cu hartie de copt.
  2. Cerneti faina cu cacaoa si sarea.
  3. Topiti ciocolata si untul pe baie de aburi sau la microunde.
  4. Mixati pralina cu migdale, zaharul alb si ouale intregi pentru 5-8 minute sau pana amestecul isi dubleaza volumul si devine pufos, deschis la culoare.
  5. Incorporati ciocolata si untul topite, iar la final adaugati ingredientele uscate cernute.
  6. Turnati aluatul in tava pregatita si coaceti pentru 15-20 minute.
  7. Lasati la racit in tava. (veti monta prajitura in aceeasi tava)
*Pralina de migdale:
  1. Caramelizati zaharul pana obtineti un caramel deschis la culoare.
  2. Adaugati migdalele apoi turnati amestecul intr-o tava si lasati la racit.
  3. Rupeti bucati si bagati in robotul de bucatarie, pulsand pana obtineti o pudra. Adaugati uleiul si continuati sa blenduiti pana obtineti o pasta.
  4. Folositi imediat sau pastrati intr-un vas inchis ermetic.
Cremeux de ciocolata:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Combinati smantana pentru frisca si laptele si puneti pe foc mic pana se incalzeste.
  3. Amestecati galbenusul cu zaharul alb intr-un bol. Turnati in fir subtire laptele fierbinte, apoi intoarceti pe foc. Gatiti pe foc mic pana amestecul atinge 82C.
  4. Luati de pe foc si adaugati gelatina, apoi strecurati peste ciocolata intr-un alt bol.
  5. Folosind un blender de mana, omogenizati foarte bine cremeux, apoi adaugati vanilia.
  6. Turnati crema peste blat si dati la congelator cateva ore.
Glazura crocanta:
  1. Topiti cele doua tipuri de ciocolata.
  2. Adaugati uleiul si omogenizati, apoi incorporati fulgii de migdale si paillete.
  3. Dati deoparte.
Ganache batut cu cafea:
  1. Incalziti smantana pentru frisca A si glucoza intr-un vas.
  2. Luati de pe foc si adaugati cafeaua instant apoi turnati peste ciocolata alba.
  3. Omogenizati cu un blender de mana apoi incorporati si smantana pentru frisca B (nebatuta).
  4. Dati la frigider cel putin 8 ore.
Pentru a finisa prajitura:
  1. Taiati prajitura in dreptunghiuri dupa marimea dorita (8x3cm am ales eu, gandindu-ma ca e o prajitura suficient de consistenta si ciocolatoasa).
  2. Cu grija, glazurati laturile prajiturii in glazura crocanta.
  3. Mixati ganache-ul pana devine pufos si ferm apoi puneti intr-un pos cu dui pentru petale si decorati.
  4. Sa aveti pofta!!
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/coffee-chocolate-bar-prajitura-cu-ciocolata-si-cafea/