Millefeuille cu pralina si ciocolata
 
 
Author:
Ingredients:
Foietaj caramelizat:
  • 1 foaie de aluat foietaj*
  • Zahar alb
Crema diplomat cu pralina:
  • 350ml lapte gras
  • 100g galbenus
  • 80g zahar alb
  • 1g sare
  • 30g amidon
  • 4g gelatina foi
  • 100g pasta de pralina
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 150ml smantana pentru frisca, batuta
Ganache cu ciocolata cu lapte:
  • 100ml smantana pentru frisca
  • 200g ciocolata cu lapte
  • 40g unt, temperatura camerei
  • 5ml Amaretto
Directions:
Foietaj caramelizat:
  1. Rulati aluatul pe masa de lucru. Presarati zahar alb granulat in strat subtire, omogen, apoi treceti cu grija cu sucitorul deasupra pentru a presa zaharul in aluat.
  2. Realizati cateva gauri cu furculita apoi transferati aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Puneti deasupra o alta foaie de hartie de copt si inca o tava care sa mentina greutatea astfel incat aluatul sa nu creasca la fel de mult la copt.
  3. Coaceti la 170C pentru 30-40 minute sau pana devine auriu si crocant.
  4. Lasati la racit apoi taiati la dimensiunile dorite.
Crema diplomat cu pralina:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti laptele intr-un vas.
  3. Amestecati galbenusul cu zaharul apoi adaugati amidonul si sarea. Amestecati bine apoi turnati minim ⅔ din laptele cald, treptat, amestecand continuu.
  4. Intoarceti compozitia inapoi in vasul de gatit si puneti pe foc mic. Gatiti pana crema se ingroase plus inca 1 minut.
  5. Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca complet.
  6. Re-mixati crema pana devine cremoasa si adaugati pasta de pralina, urmata de vanilie. Mixati bine.
  7. Incorporati smantana batuta.
  8. Puneti crema intr-un pos cu dui rotund si dati la frigider pana la nevoie.
Ganache de ciocolata cu lapte:
  1. Incalziti smantana intr-un vas.
  2. Turnati peste ciocolata si lasati deoparte 2 minute.
  3. Omogenizati apoi adaugati untul. Incorporati Amaretto.
  4. Puneti intr-un pos si dati la frigider pana devine vascos, usor de posat.
Pentru a finisa millefeuille:
  1. Asezati un strat de foietaj caramelizat pe platou. Puneti deasupra cu posul crema diplomat, intercaland-o cu ganache de ciocolata cu lapte.
  2. Continuati cu foietaj, diplomat si ganache si in cele din urma un ultim strat de foietaj.
  3. Decorati dupa dorinta.
Notes
*Facut de voi sau cumparat
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/praline-chocolate-millefeuille-millefeuille-cu-pralina-si-ciocolata/