Tarta cu Amaretto si ciocolata
 
 
Author:
Serves:: 1 tarta de 20cm diametru
Ingredients:
Pate sucree:
  • 125g unt rece, cuburi
  • 270g faina alba, cernuta
  • 1g sare
  • 60g zahar pudra
  • 30g faina de migdale
  • 50g oua intregi
  • 2g extract de vanilie
Frangipane:
  • 50g unt, temperatura camerei
  • 50g zahar pudra
  • 50g oua intregi
  • 50g faina de migdale
  • 10g faina alba de grau
  • 1g extract de vanilie
  • 50g Amaretto pentru insiropat
Ganache de ciocolata neagra:
  • 120g ciocolata neagra, 60-70%, topita
  • 95g smantana pentru frisca
  • 30g sirop de glucoza
  • 20g unt, temperatura camerei
Chantilly de ciocolata alba:
  • 350g smantana pentru frisca, fierbinte
  • 3g gelatina + 15g apa rece*
  • 125g ciocolata alba
  • 5g extract de vanilie
Directions:
Pate sucree:
  1. Combinati ingredientele uscate in vasul mixerului.
  2. Adaugati untul si amestecati cu spatula pana obtineti o compozitie nisipoasa, cu bucati foarte mici de unt.
  3. Adaugati oul si vanilia si amestecati doar pana se omogenizeaza si aluatul se aduna intr-o bila.
  4. Infoliati si dati la rece minim 6 ore.
  5. Asezati aluatul pe masa infainata si intindeti o foaie de 2mm grosime. Decupati un disc si asezati-l in inelul de tarta, presand usor pentru a-l aseza in inel.
  6. Gauriti aluatul cu o furculita pentru a permite aburilor din timpul coptului sa iasa apoi cngelati minim 10 minute.
  7. Coaceti la 170C pentru 15-20 minute sau pana crusta devine usor aurie.
Frangipane:
  1. Mixati untul cu zaharul pana devin cremoase.
  2. Adaugati oul si mixati bine.
  3. Incorporati restul ingredientelor si omogenizati.
  4. Puneti intr-un pos si umpleti coaja de tarta realizata mai devreme pe jumatate.
  5. Continuati sa coaceti inca 10-15 minute pana frangipane e usor auriu.
  6. Scoateti din cuptor si lasati la racit.
  7. Folositi cele 50g Amaretto pentru a insiropa frangipane.
Ganache de ciocolata:
  1. Incalziti smantana cu glucoza.
  2. Turnati peste ciocolata si lasati deoparte 5 minute.
  3. Adaugati untul si omogenizati.
  4. Turnati ganache-ul peste frangipane si dati tarta la frigider.
Chantilly de ciocolata alba:
  1. Hidratati gelatina in apa rece. Cand e hidratata, incorporati-o in smantana fierbinte apoi turnati amestecul peste ciocolata alba.
  2. Omogenizati cu un blender, apoi adaugati vanilia.
  3. Dati la rece minim 12 ore.
  4. Mixati cand e rece pana devine spumoasa si ferma. Aveti grija sa nu depasiti aceasta faza caci amestecul se va taia!
  5. Puneti crema intr-un pos si acoperiti tarta cu acest chantilly.
  6. Decorati dupa dorinta. Eu am folosit nuci pecan, alune de padure si fulgi de porumb caramelizati.
Notes
*Atata timp cat gelatina are aceeasi putere de gelifiere, cele doua forme, pudra sau foi, sunt interschimbabile, adica puteti folosi ori una ori alta, indiferent de reteta.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/chocolate-amaretto-tart-tarta-cu-amaretto-si-ciocolata/