Eclere cu ciocolata
 
 
Author:
Serves:: 15-20 eclere
Ingredients:
Craquelin:
  • 100g unt, temperatura camerei
  • 115g zahar brun
  • 20g ciocolata neagra 70%, topita
  • 100g faina alba
  • 10g cacao pudra
  • 25g faina de migdale
Aluat oparit cu ciocolata:
  • 125g apa
  • 125g lapte gras
  • 100g unt, cuburi
  • 5g sare
  • 15g miere
  • 75g ciocolata neagra 70%, tocata
  • 140g faina alba
  • 250g oua intregi
Crema de ciocolata:
  • 300g lapte gras
  • 60g galbenusuri
  • 1g sare
  • 100g zahar alb
  • 30g amidon
  • 150g ciocolata neagra 70%
  • 40g unt
  • 100g smantana pentru frisca, batuta
  • 10g rom brun
Glazura:
  • 150g smantana pentru frisca
  • 20g miere
  • 180g ciocolata neagra 50-60%
Directions:
Craquelin:
  1. Mixati untul si zaharul brun pana devin spumoase, deschise la culoare.
  2. Adaugati ciocolata si mixati, apoi incorporati faina, cacaoa si faina de migdale. Veti obtine o pasta groasa.
  3. Intindeti intre doua foi de hartie de copt pana obtineti un strat de aluat foarte subtire. Congelati.
Aluat oparit cu ciocolata:
  1. Incalziti apa, laptele, untul, sarea si mierea intr-un vas.
  2. Cand da in clocot, puneti ciocolata si omogenizati foarte bine. Dati din nou in clocot apoi puneti faina, toata o data. Omogenizati cu o spatula pana nu mai observati faina neincorporata. Tineti pe foc pana aluatul se retrage de pe peretii vasului si incepe sa se lipeasca un strat subtire de aluat pe fundul vasului.
  3. Transferati intr-un bol si lasati la racit 5 minute, apoi incepeti sa incorporati ouale intregi, putin cate putin, amestecand bine. Aluatul e gata cand arata lucios si curge greu de pe lingura.
  4. Puneti intr-un pos cu sprit zimtat si posati eclere egale pe o foaie de silicon Silikomart Air Mat.
  5. Scoateti craquelin din congelator si taiati fasii de aceeasi lungime si grosime cu eclerele. Asezati craquelin deasupra fiecarui ecler.
  6. Coaceti in cuptorul preincalzit fara ventilatie la 165C pentru 30 minute apoi inca 15 minute la 150C.
Crema de ciocolata:
  1. Incalziti laptele intr-un vas.
  2. Amestecati galbenusul, sarea si zaharul. Adaugati amidonul si omogenizati. Turnati laptele in fir subtire, apoi intoarceti inapoi pe foc.
  3. Gatiti pana incepe sa se ingroase si devine lucioasa si fina.
  4. Luati de pe foc si adaugati ciocolata apoi untul.
  5. Transferati intr-un bol si acoperiti cu folie alimentara.
  6. Dupa ce s-a racit, mixati pana redevine cremoasa, apoi incorporati romul si smantana batuta cu o spatula.
  7. Puneti intr-un pos si umpleti fiecare ecler.
Glazura:
  1. Incalziti smantana si mierea apoi turnati peste ciocolata. Omogenizati.
  2. Lasati sa se raceasca la o temperatura neutra apoi glazurati eclerele.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/chocolate-eclairs-eclere-cu-ciocolata/