Tarte cu fistic si zmeura
 
 
Author:
Ingredients:
Pate sucree:
  • 125g unt, rece, taiat cuburi
  • 270g faina alba, cernuta
  • 1g sare
  • 60g zahar pudra, cernut
  • 30g faina de migdale
  • 50g oua intregi
  • 2g extract de vanilie
Frangipane de fistic:
  • 80g unt, temperatura camerei
  • 75g zahar pudra, cernut
  • 80g oua
  • 30g faina de migdale
  • 50g fistic macinat
  • 10g amidon
  • 5g faina alba
  • 1g sare
  • 50g zmeura proaspata, jumatati
Chantilly de fistic:
  • 350g smantana pentru frisca
  • 3g gelatina + 15g apa rece
  • 100g ciocolata alba
  • 25g pasta de fistic pura
  • 5g extract de vanilie
Ingrediente extra:
  • Zmeura proaspata
  • Fistic tocat
Directions:
Pate sucree:
  1. Combinati ingredientele uscate in vasul mixerului.
  2. Adaugati untul si amestecati cu spatula pana obtineti o compozitie nisipoasa, cu bucati foarte mici de unt.
  3. Adaugati oul si vanilia si amestecati doar pana se omogenizeaza si aluatul se aduna intr-o bila.
  4. Infoliati si dati la rece minim 6 ore.
  5. Asezati aluatul pe masa infainata si intindeti o foaie de 2mm grosime. Decupati un disc si asezati-l in inelul de tarta, presand usor pentru a-l aseza in inel.
  6. Gauriti aluatul cu o furculita pentru a permite aburilor din timpul coptului sa iasa apoi cngelati minim 10 minute.
  7. Coaceti la 170C pentru 15-20 minute sau pana crusta devine usor aurie.
Frangipane cu fistic:
  1. Mixati untul si zaharul pudra 5 minute pana devine cremos si pufos. Incorporati treptat ouale, mixand bine.
  2. Adaugati restul ingredientelor si omogenizati.
  3. Puneti intr-un pos si umpleti fiecare coaja de tarta pe ¾. Presarati deasupra cateva bucati de zmeura.
  4. Coaceti la 160C pentru 15 minute sau pana frangipane devine auriu.
  5. Lasati la racit.
Chantilly cu fistic:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti smantana intr-un vas. Turnati peste ciocolata si pasta de fistic intr-un bol.
  3. Omogenizati cun un blender.
  4. Raciit 8 ore apoi spumati si puneti crema intr-un pos.
  5. Decorati fiecare tarta cu chantilly, zmeura proaspata si fistic tocat.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/pistachio-raspberry-tartelettes-tarte-cu-fistic-si-zmeura/