Chouquettes cu popcorn caramelizat
 
 
Author:
Ingredients:
Popcorn caramelizat:
  • 50g boabe porumb (cantarite inainte de gatire)
  • 200g zahar alb
  • 55g miere
  • 45g apa
  • 8g bicarbonat de sodiu
  • 2g sare
Aluat oparit:
  • 75g apa
  • 70g lapte
  • 75g unt
  • 3g zahar
  • 2g sare
  • 100g faina alba
  • 150g oua intregi (+/-)
Directions:
Popcorn caramelizat:
  1. Incepeti prin a gati popcornul. Daca folositi popcorn sarat, sariti peste sarea din reteta.
  2. Gatiti zaharul, mierea si apa intr-un vas pana obtineti o culoare usor aurie. Nu scapati din ochi caramelul! Are tendinta sa se inchida la culoare si intensifice la gust dupa ce adaugati bicarbonatul, deci un caramel inchis la culoare din start inseamna unul ars dupa adaugarea bicarbonatului. Folositi un vas inalt caci compozitia are tendinta sa spumeze cand incorporati bicarbonatul!
  3. Luati de pe foc si adaugati bicarbonatul si sarea. Amestecati pana la omogenizarea bicarbonatului apoi turnati peste popcorn si amestecati cu o spatula sau lingura de lemn. Aveti grija sa nu atingeti vasul sau caramelul caci e foarte fierbinte! Intotdeauna luati-va masuri extra de siguranta cand lucrati cu zahar caramel!
  4. Transferati imediat intr-o tava si raciti.
  5. Tocati cu ajutorul unui cutit o parte din popcorn si pastrati deoparte.
Aluat oparit:
  1. Incalziti apa, laptele, unul, zaharul si sarea intr-un vas.
  2. Dati in clocot si dati deoparte apoi adaugati faina, toata o data, amestecand energic.
  3. Intoarceti pe foc si gatiti 2 minute, amestecand continuu.
  4. Transferati intr-un bol si racoriti 10 minute.
  5. Adaugati treptat ouale, amestecand bine. Nu e regula batuta in cuie cand vine vorba de cat ou intra in aluatul oparit. Insa la final, acesta trebuie sa fie lucios, matasos, sa curga de pe spatula usor si sa formeze un varf ascutit atunci cand curge.
  6. Puneti intr-un pos cu dui si formati choux-uri mici pe o tava cu folie de silicon.
  7. Presarati cu popcorn caramelizat si zahar cristal (pentru extra crocant) din belsug.
  8. Coaceti la 160C pentru 25-35 minute sau pana devin aurii si crocante.
  9. Raciti si serviti.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/caramelized-popcorn-chouquettes-chouquettes/