Verine cu cirese si ciocolata
 
 
Author:
Ingredients:
Marmelada de cirese
  • 200g piure de cirese/visine
  • 120g cirese/visine, intregi sau jumatati
  • 50g zahar alb
  • 5g pectina NH
  • 1g acid citric
  • 2g menta, tocata fin (merge perfect daca folositi cirese negre)
Mousse de ciocolata neagra (fara gelatina):
  • 120g lapte
  • 70g zahar alb
  • 55g galbenus
  • 250g ciocolata neagra 70-75%, topita
  • 300g smantana pentru frisca, spumata
Sol/pamant de ciocolata neagra:
  • 200g ciocolata neagra 60-70%
  • 200g zahar alb
  • 75ml apa rece
Directions:
Marmelada de cirese/visine:
  1. Amestecati zaharul cu pectina.
  2. Incalziti piureul de cirese/visine si fructele la 40C.
  3. Adaugati zaharul si pectina si dati in clocot. Fierbeti 1 minut.
  4. Dati deoparte si adaugati acidul citric.
  5. Turnati in pahare.
  6. Congelati.
Mousse de ciocolata neagra (fara gelatina):
  1. Incalziti laptele intr-un vas.
  2. Amestecati zaharul si galbenusul. Turnati in fir subtire laptele apoi intoarceti pe foc si gatiti pana atinge 82C.
  3. Luati de pe foc si turnati peste ciocolata. Lasati 2 minute apoi omogenizati.
  4. Lasati sa vina la 25-30C.
  5. Incorporati smantana spumata.
  6. Turnati in pahare peste marmelada.
  7. Dati la frigider/congelator.
Sol/pamant de ciocolata neagra:
  1. Combinati zaharul si apa intr-un vas si fierbeti, spaland peretii vasului, pana siropul incepe usor sa se caramelizeze pe margini.
  2. Adaugati ciocolata, toata o data, si amestecati viguros, tinand pe foc, pana obtineti un amestec cu aspect de pamant.
  3. Lasati la racit apoi puneti deasupra fiecarui pahar de desert.
  4. Asezati in centru o crenguta de menta, flori comestibile sau flori din vafa.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/cherry-chocolate-verrines-verine-cu-cirese-si-ciocolata/