Tort cu vanilie si lamaie
 
 
Author:
Serves:: 1 tort de 16-18cm diametru
Ingredients:
Pate sucree:
  • 135g unt rece, cuburi
  • 70g zahar pudra
  • 30g faina de migdale
  • 1g sare
  • 220g faina alba de grau
  • 50g oua
Chantilly cu vanilie:
  • 380g smantana pentru frisca
  • 1 pastaie de vanilie, taiata in jumatate pe lungime
  • 3g gelatina + 18g apa
  • 120g ciocolata alba
  • 5g extract de vanilie
Gel de vanilie cu lamaie:
  • 50g apa
  • 50g zahar alb
  • 80g suc de lamaie
  • 1 pastaie de vanilie
  • 2g coaja de lamaie
  • 2g agar agar
Decor: flori comestibile, ciocolata
Directions:
Pate sucree:
  1. Amestecati ingredientele uscate in vasul mixerului.
  2. Adaugati untul rece taiat cuburi egale ca marime si mixati cu paleta pana obtineti un aluat nisipos.
  3. Adaugati oul si omogenizati.
  4. Adunati aluatul intr-o bila si infoliati. Dati la frigider minim 4 ore.
  5. Intindeti aluatul intr-o foaie de 2mm grosime pe masa usor infainata.
  6. Decupati forma dorita - un cerc cu gaura la mijloc in cazul meu - si transferati pe o tava cu folie de silicon perforata. Congelati minim 30 minute.
  7. Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devine aurie intens.
  8. Raciti complet.
Chantilly cu vanilie:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti smantana cu pastaia de vanilie. Acoperiti vasul si infuzati minim 10 minute.
  3. Topiti ciocolata.
  4. Topiti gelatina la microunde sau pe baie de aburi.
  5. Omogenizati smantana cu gelatina, apoi turnati peste ciocolata si adaugati extractul de vanilie.
  6. Omogenizati cu un blender, avand grija sa inlaturati pastaia de vanilie.
  7. Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.
Gel de lamaie cu vanilie:
  1. Amestecati toate ingredientele intr-un vas si puneti pe foc.
  2. Gatiti 2 minute din momentul in care da in clocot.
  3. Dati deoparte si raciti la frigider minim 2 ore.
  4. Scoateti pastaia de vanilie si amestecati cu un tel pentru a face gelul fin si cremos.
Pentru a asambla:
  1. Spumati chantilly pana obtineti o crema ferma. Puneti in pos cu dui.
  2. Puneti gelul intr-un pos de asemenea.
  3. Incepeti montajul pornind cu un disc de pate sucree (aveti grija sa il lipiti de platou daca e nevoie, altfel va aluneca tortul la transport), un strat de crema chantilly posata si picaturi de gel de lamaie. Asezati din nou un disc de blat si continuati cu stratificarea.
  4. Decorati cu flori comestibile si ciocolata daca doriti.
  5. Dati la frigider 2 ore inainte de servire.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/vanilla-lemon-cake-tort-cu-vanilie-si-lamaie/