Pavlova cu grapefruit si piper roz
 
 
Author:
Serves:: 8-10 portii
Ingredients:
Bezea pentru Pavlova:
  • 180g albusuri
  • 200g zahar alb granulat
  • 175g zahar pudra
  • 10g amidon
  • 10g otet de mere
  • 5g apa de trandafiri
  • 2g piper roz, usor maruntit
Chantilly cu vanilie:
  • 380g smantana pentru frisca
  • 2g gelatina + 12g apa
  • 115g ciocolata alba
Decor:
  • 1 grapefruit mare, taiat segmente
  • Piper roz pentru decor
Directions:
Bezea pentru pavlova:
  1. Spumati albusurile cateva minute pana capata volum.
  2. Adaugati treptat zaharul si continuati spumarea la viteza medie pana obtineti o bezea ferma in care nu se mai simt granule de zahar.
  3. Incorporati zaharul pudra in doua portii, apoi adaugati restul ingredientelor si omogenizati cu atentie, avand grija sa nu scoatem aerul incorporat in bezea.
  4. Puneti bezeaua intr-o tava tapetata cu folie de silicon si dati-i forma dorita. Puteti face o pavlova mare sau cateva mai mici, insa luati in calcul ca veti avea timpi de coacere diferiti.
  5. Coaceti la 100C pentru 2 ore - temperatura de coacere difera de la cuptor la cuptor. Puteti testa temperaturi intre 90 si 110C. Eu prefer sa coc putin mai mult timp bezeaua, respectiv sa o usuc mai tare astfel incat sa reziste mai bine dupa ce pun crema.
  6. Raciti complet inainte de a pune crema.
Chantilly cu vanilie:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti smantana cu vanilia.
  3. Strecurati peste ciocolata si gelatina intr-un vas si omogenizati cu un blender.
  4. Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 4 ore.
Pentru a asambla:
  1. Spumati chantilly pana capata volum si obtineti o crema ferma.
  2. Asezati chantilly peste bezea.
  3. Decorati cu segmente de grapefruit si putin piper roz.
  4. Este un desert care se consuma cat mai repede dupa asamblare!
  5. Sa aveti pofta!
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/pink-pepper-grapefruit-pavlova-pavlova-cu-grapefruit-si-piper-roz/