Monoportii cu matcha si susan negru
 
 
Author:
Serves:: 10-12 bucati
Ingredients:
Blat cu matcha:
  • 25g apa fierbinte
  • 10g pudra de matcha
  • 40g galbenus
  • 10g zahar alb A
  • 60g albus
  • 40g zahar alb B
  • 50g faina alba
  • 35g unt, topit
Crocant cu susan negru:
  • 45g paillete feuilletine
  • 45g ciocolata cu lapte
  • 30g pasta de susan negru
  • 45g pasta de pralina
Ganache de susan negru:
  • 90g smantana pentru frisca
  • 10g sirop de glucoza
  • 125g ciocolata alba
  • 15g unt
  • 15g pasta de susan negru
Mousse matcha:
  • 320g lapte
  • 5g coaja de lamaie
  • 8g pudra matcha
  • 80g zahar alb
  • 12g gelatina + 72g apa
  • 360g smantana pentru frisca, spumata
Extra:
  • Spray pentru velvet de la Silikomart
  • Zmeura proaspata
  • Decor de ciocolata
Directions:
Blat cu matcha:
  1. Amestecati apa cu matcha intr-o pasta.
  2. Spumati galbenusul cu zaharul A.
  3. Spumati albusul cu zaharul B pana obtineti o bezea moale.
  4. Incorporati pasta de matcha in galbenus.
  5. Incepeti sa incorporati usor, cu o spatula, bezeaua in amestecul de galbenus si matcha, alternand cu faina alba cernuta.
  6. La final, adaugati putin cate putin, untul topit si inca usor caldut.
  7. Intindeti intr-o tava la 1cm grosime.
  8. Coaceti la 180C pentru 8-12 minute sau pana devine pufos si usor auriu.
  9. Raciti.
Croustillant cu susan negru:
  1. Topiti ciocolata.
  2. Amestecati toate ingredientele intr-un bol.
  3. Intindeti in strat subtire si uniform peste blat, presand ca sa adere bine.
  4. Dati la frigider 20 minute, apoi decupati discuri de blat putin mai mici decat forma finala a prajiturii, in cazul meu 6 cm.
  5. Congelati.
Ganache cu susan negru:
  1. Incalziti smantana si glucoza.
  2. Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender, adaugand la final untul si susanul negru.
  3. Turnati in formele de insertie, mai mici decat prajitura finala, in cazul meu de 4cm diametru.
  4. Congelati cateva ore.
Mousse matcha:
  1. Hidratati gelatina in apa.
  2. Incalziti laptele cu coaja de lamaie. Acoperiti si infuzati 10 minute, apoi strecurati.
  3. Adaugati matcha si gelatina topita in prealabil si omogenizati.
  4. Raciti la 25C, apoi incorporati smantana spumata.
  5. Daca mousse-ul e prea lichid, dati la frigider 10 minute pentru a se mai inchega.
  6. Turnati in formele de prajitura, in cazul meu cilindri de 7cm diametru de la Silikomart, umplandu-le pe jumatate. Asezati la mijloc o insertie de ganache, apoi turnati din nou mousse si in final blatul cu croustillantul in interior.
  7. Congelati minim 8 ore.
  8. Scoateti din forme si finisati cu spray velvet de la Silikomart - eu am ales culoarea neagra pentru a crea un contrast frumos cu verdele ciocolatei.
  9. Decorati cu zmeura si ciocolata.
Recipe by Pastry Workshop at https://pastry-workshop.com/monoportii-cu-matcha-si-susan-negru/