Daca pana acum v-am intampinat si adunat cu drag din toata tara la Bucuresti pentru a participa la cursuri si workshopuri, iata ca a venit momentul sa vin eu mai aproape de voi. Si ajungem de aceasta data la Cluj, un oras unde nu am avut ocazia sa ajung pana acum, dar ma bucur ca o asa ocazie imi poarta pasii pana acolo. Cursul se va concentra pe o tema tare draga mie – Modern Pastry – cofetarie moderna, mai exact entremets, monoportii si tarte moderne, glazuri oglinda, velvet spray si decor de ciocolata. Este o tema pe care o pun in practica mereu cu mare bucurie si entuziasm, intrucat si rezultatul final este pe masura – torturi delicate, glazuri perfecte, decor minimalist, dar cat se poate de eficient.

Asadar, in perioada 25/26/27 noiembrie ne vedem la Cluj, in atelierul Sucre, pentru un masterclass de 3 zile dedicat cofetariei moderne si secretelor ei, dedicat ingredientelor si intelegerii lor, creativitatii si gustului bun.

Programul pe care vi l-am pregatit include urmatoarele retete, unele dintre ele deja consacrate, altele noi la care am lucrat in ultima perioada, unele cu care as vrea sa va surprind:

• Medovik – iaurt si capsune, alaturi de foi cu miere si o glazura velvet delicata, Medovik este o interpretare moderna a celebrului tort rusesc, insa mult mai lejer, aerat si cu mai putin zahar. Este printre preferatele mele tocmai datorita delicatetei lui.
• Exotique – o noutate in lista retetelor de curs, acest entremet combina gustul inconfundabil al fructelor exotice (mango, ananas, fructul pasiunii) cu unul dintre cele mai interesante gusturi, fisticul. 6 elemente diferite compun acest tort absolut delicios pe care abia astept sa il construim impreuna!
• Mocha – desi nu sunt o mare bautoare de cafea, cand vine vorba de deserturi, nu ii pot rezista. Gustul subtil de cafea se combina extraordinar de bine cu ciocolata cu lapte, pusa in evidenta si mai mult de pasta de cafea.
• Banana – revizitand o reteta mai veche, mi-am amintit cat de gustoasa este banana in deserturi, asa incat acest entremet o combina cu tonka si putin (mai mult) caramel pentru a obtine un tort care are capacitatea sa impresioneze prin gust intai de toate.
• Fresh – ultima data cand am facut acest tort, cei care au gustat l-au comparat cu un cocktail savurat intr-o zi calduroasa de vara pe o plaja exotica. Este asadar racoritor, cu toate ca nu neaparat complex. Contine lime si nuca de cocos ca arome principale, dar poate ca tocmai simplitatea structurii il face atat de bun.
• Surprise – si pentru ca imi place sa va surprind, imi rezerv una dintre retetele de entremet pentru a o dezvalui direct la curs. 😉
• Tarta cu busuioc si lime – nu putea sa lipseasca busuiocul, asta-i clar. De aceasta data el se regaseste intr-o tarta ce sfideaza clasicul prin forma, dar pastreaza gustul si textura minunata a tartelor clasice.
• Tarta cu Sable Breton si fructe – imi place tare mult ideea de a ne indeparta de tartele clasice putin si a descoperi alte variante de a da forma acestor deserturi minunate. Aceasta tarta urmeaza fix acest gand si reusesc sa combine un Sable Breton cu unt din belsug cu fructe rosii si fistic.

Fiecare dintre retetele de mai sus vor fi realizate atat in varianta de tort mare, cat si in varianta mini – monoportie.

Este un curs 100% practic, produsele fiind lucrate de catre cursanti!

Ce vom invata la curs:

• Informatii despre fiecare ingredient folosit in parte – faina, zahar, oua, gelatina, pectina, unt, smantana pentru frisca
• Informatii despre tehnicile folosite – cum si de ce spumam ouale, albusurile, smantana pentru frisca, cum realizam corect cremele ori blaturile, temperaturi de lucru, bezele crocante
• Creme realizate: cremeux, mousse de ciocolata, mousse de fructe, compote, confit, creme brulee, cheesecake
• Blaturi: moelleux, dacquoise, foi cu miere, pate sucree – aluat fraged de tarta, sable Breton – aluat fraged aerat
• Glazuri oglinda si spray velvet – efect de catifea
• Ciocolata si cum sa realizam decoruri simple si de efect
• Cum finisam deserturile

Pe langa cursul de Entremets insa, pe 29 noiembrie organizam si un workshop de Cozonac si placinte cu foi subtiri de casa, faimoasele placinte moldovenesti. Avem in program cozonac clasic cu dospire la rece, placinte cu branza si placinta cu dovleac si miez de nuca.

Abia astept sa prajiturim impreuna!

Pentru detalii sau inscrieri, ma puteti contacta prin email la olguta.oana@gmail.com sau telefon 0733624805