Honeycomb – fagure de zahar caramelizat

Am putea numi honeycomb un desert, insa este in esenta un fagure de zahar caramelizat a carui textura se obtine datorita chimiei, respectiv datorita adaosului de bicarbonat peste zaharul caramelizat. Nu este insa ceva ce eu as consuma ca atare, ci mai degraba un element de adaugat in alte deserturi, precum desert de restaurant, verine ori popcorn. Textura mi se pare super interesanta si uneori in cofetarie totul e despre texturi de fapt. Am folosit adesea acest fagure de zahar caramelizat peste mousse-uri. Singurul lui dezavantaj este faptul ca nu rezista bine in medii umede, ca orice este facut din zahar de altfel. Zaharul are o proprietate care il face sa absoarba umiditate din mediul exterior si intrucat tot el este si super solubil in apa, atrage umiditate si se topeste in acelasi timp. Asadar acest fagure se poate pastra doar inchis ermetic, cat mai uscat posibil si se aplica pe desert cat mai aproape de momentul servirii.

Fagure de zahar caramelizat (honeycomb)

Fagurele de zahar caramelizat, cunoscut si sub numele de honeycomb, este un adaos minunat la o multime de deserturi cu scopul de a adauga textura, dar si gust.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Rezultat –1 rama

Dimensiuni: 0cm20 x 30cm rectangle

Ingrediente

 

1x2x3x

• 400 g zahar alb granulat
• 70 g apa
• 100 g glucoza
• 100 g miere
• 16 g bicarbonat de sodiu

Makes: 0cm20 x 30cm rectangle

Instructiuni

• Pregatiti o rama de 20x30cm tapetand-o cu hartie de copt. Ungeti cu unt sau ulei hartia de copt.
• Combinati zaharul, apa, mierea si glucoza intr-un vas mare, larg. (insist pe vas mare intrucat amestecul se va umfla mult cand veti adauga bicarbonatul si chiar nu vreti sa curga zahar pe aragaz – se curata ingrozitor de greu!!)
• Gatiti la foc mediu pana amestecul atinge temperatura de 160-165C. Nu amestecati in sirop pe masura ce se gateste!
• Cand a ajuns la temperatura de mai sus, dati deoparte si imediat adaugati bicarbonatul, amestecand rapid pentru a-l incorpora. Nu amestecati mai mult decat e necesar!
• Turnati amestecul obtinut in rama pregatita. Aveti mare mare grija intrucat compozitia e super fierbinte si lipicioasa! Luati-va mereu masuri de siguranta cand lucrati cu zaharul fierbinte!
• Lasati sa se raceasca complet in rama.
• Rupeti/spargeti bucati mai mici sau mai mari.
• Pastrati intr-un vas inchis ermetic, ferit de umiditate.

Ustensile si echipamente

Vas de gatit larg

Plita de gatit

Rama de inox 30x20cm

Spatula silicon rezistenta la temperaturi inalte

Hartie de copt

Cantar de bucatarie

Termometru de bucatarie

Notes

Trebuie sa accentuez din nou importanta masurilor de siguranta cand lucrati cu zaharul fierbinte!!
– Sa purtati intotdeauna bluza cu maneca lunga si sa aveti picioarele acoperite! Nu lucrati in slapi si in maieu!
– Nu atingeti cu mainile goale vasul de gatit ori ustensilele care au intrat in contact cu zaharul fierbinte.
– Folositi vase de gatit cu manere sigure, care nu se pot desprinde din greseala.
– Nu lasati copiii sa va alerge printre picioare.
– Sa aveti la indemana un vas cu apa rece pentru urgente.

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!