Hot Cross Buns – Chifle dulci
Primavara si sarbatoarea Pastelui in Romania are traditiile ei si sunt tare frumoase, incercam an de an sa le pastram. Acest an insa mi s-a parut interesant sa ne uitam putin si la alte culturi si ale lor traditii si uite asa am gasit aceste Hot Cross Buns – Chifle dulci cu fructe uscate ori confiate. Aspectul lor m-a intrigat, insa si compozitia este la fel de interesanta. Sunt aromate, moi, pufoase si delicioase!
Hot Cross Buns sunt chifle dulci aromate cu diverse condimente si contin obligatoriu fructe uscate sau confiate, iar semnatura acestor chifle este crucea de deasupra realizata cu o pasta din faina, unt si zahar. Mi s-a parut un aluat tare interesant cu adaosul de condimente. Fructele uscate sau confiate insa pot fi si ele aromatizate mai departe, lasandu-le peste noapte in lichior sau suc de citrice. De aceasta data eu am ales vinars, insa puteti folosi Cointreau, Triple Sec, rom brun sau alt alcool care va place. Si daca nu va doriti nicio alta aroma extra, folositi apa si aceleasi condimente din aluat.
Originea acestor chifle dulci se pare ca se afla in Anglia, in zona orasului St. Albans, in secolul al 14lea, unde un calugar, Thomas Rodcliffe, a inceput sa faca o varianta a acestor chifle dulci numite chifle Alban pentru a le distribui oamenilor saraci din zona in Vinerea Mare. In secolul al 16lea insa, Asociatia Pietelor din Londra a decis interzicerea vanzarii acestor chifle, permitand productia si vanzarea doar in perioada Pastelui si Craciunului, precum si la inmormantari. Drept urmare, aceste chifle au inceput sa fie facute mai mult acasa, pastrandu-se drept traditie familiala. Cam in acelasi fel cum este si cozonacul la noi de exemplu.
Condimentele folosite includ scortisoara, anason stelat sau cuisoare, toate sub forma de pudra, in timp ce fructele uscate ori confiate pot fi caise, stafide, merisoare, afine, smochine, portocala si lista poate continua. Un mic truc de urmat este sa lasati aceste fructe la hidratat intr-un lichid aromatizat, precum un lichior (vinars in cadrul meu, Cointreau, rom brun sau Triple Sec) sau suc de citrice ori chiar apa aromatizata cu aceleasi condimente de mai sus.
Cum se fac Hot Cross Buns
Secretul acestui aluat este sa ii permiteti sa dezvolte gluten inainte de a incepe sa adaugati zaharul. Fiecare particula de zahar fiind ascutita, poate sa distruga reteaua de gluten, motiv pentru care acesta se adauga treptat, putin cate putin. Un alt pas pe care il consider important este odihnirea aluatului la frigider. Nu doar ca aluatul fermenteaza lent si capata un gust mult mai bun, dar se si intareste astfel incat va fi mai usor de lucrat. Cu alte cuvinte, numai avantaje! De altfel, nu e prima reteta cu dospire la rece de pe blog, un alt exemplu bun fiind aceste rulouri cu scortisoara.
Grasimea este in cantitate mica, dar destula incat sa ne dea un gust bun, iar adaosul de miere ne permite un grad de indulcire mai bun, dar si o alta aroma in plus daca folositi o miere intens aromatizata.
Dupa odihnirea aluatului, se formeaza chifle de 60g fiecare, cu toate ca puteti sa le faceti si putin mai mari daca doriti. Nu uitati insa ca ele vor creste si chiar daca la inceput 60g pare putin, la final volumul va fi mult mai mare! Din acest motiv, inclusiv punerea in tava trebuie sa se faca cu suficient spatiu intre chifle, permitandu-le loc sa isi mareasca volumul.
Aluatul stand la rece, e posibil ca a doua crestere (in tava, dupa formare) sa tina mai mult decat v-ati astepta, dar acest lucru se intampla doar pentru ca aluatul e rece in acest punct, stand la frigider peste noapte. Si pana incepe sa se incalzeasca si drojdia sa fie tot mai activa, tine putin mai mult timp decat un aluat procesat si fermentat la cald.
Pasta de faina are scop pur decorativ, cu toate ca este si gustoasa. O puteti turna cu un pos pentru a avea un flux omogen si a obtine crucile frumoase. Inainte de a o turna insa, ungeti chiflele cu ou – ideea e ca painicile sa fie lucioase, aurii, iar pasta sa ramana mata si mai deschisa la culoare, creand un contrast evident intre cele doua.
Hot Cross Buns – Chifle dulci
Ingrediente
Aluat:
- 500 g faina pentru paine
- 4 g drojdie uscata SAU 12g drojdie proaspata
- 140 g lapte
- 180 g lapte batut
- 1 ou
- 40 g unt
- 20 g miere
- 75 g zahar alb
- 1 g scortisoara
- 0.5 g nucsoara
- 10 g sare
- 50 g stafide
- 50 g portocala confiata (cuburi)
- 50 g merisoare
- 1 ou pentru uns
Pasta de faina:
- 65 g faina alba
- 35 g lapte
- 35 g zahar pudra
- 35 g unt (temperatura camerei)
Instructiuni
Aluat:
- Cu o seara inainte, puneti la hidratat stafidele si merisoarele in vinars.
- Inainte sa va apucati de chifle, scurgeti bine stafidele si merisoarele de lichid. Le puteti lasa intr-o sita 10-15 minute.
- Amestecati laptele cu drojdia pana aceasta din urma se topeste.
- Combinati laptele cu faina, laptele batut, oul, untul si mierea in vasul mixerului.
- Framantati aluatul cu ajutorul carligului timp de 15-20 minute, verificand ca aluatul sa inceapa sa fie elastic.
- Separat, amestecati zaharul cu scortisoara, nucsoara si sarea.
- Puneti zaharul treptat, putin cate putin, peste aluat, framantand continuu.
- Cand ati terminat de incorporat zaharul, adaugati coaja de portocala confiata, stafidele si merisoarele, toate o data.
- Continuati framantatul aluatului inca 1 minut.
- Transferati aluatul intr-un bol uns cu putin ulei apoi acoperiti cu folie si dati la frigider peste noapte, minim 8h sau 2h la temperatura camerei.
- A doua zi, formati bile de 60g pe care asezati-le in tava cuptorului, lasand suficient spatiu intre ele pentru a creste.
- Lasati chiflele la crescut inca 1h pana la 2h sau pana isi dubleaza volumul.
- Ungeti cu ou apoi dati deoparte pana e gata pasta de faina.
Pasta de faina:
- Amestecati untul cu zaharul pudra – nu spumati.
- Adaugati faina si laptele, obtinand o pasta.
- Puneti pasta intr-un pos.
- Taiati posul apoi turnati pasta peste fiecare chifla, formand o cruce.
- Coaceti chiflele la 170C pentru 25-30 minute sau pana devin aurii.
- Sa aveti pofta!
