Entremet cu mango si lamaie

ByOlguta Iliescu Hours
Comments 51 Comments
Mergi direct la reteta Entremet cu mango si lamaie
entremet cu mango si lamaie

De obicei imi planific torturile si cu saptamani inainte, dar de ziua mea habar nu aveam ce imi doresc. Asta pana cand am gasit un mango bun si copt in Lidl. M-am hotarat sa-l combin cu lamaie si sa balansez totul cu un blat cu seminte de mac, atat pentru textura, cat si pentru gust. Si a iesit unul dintre cele mai bune torturi facute pana acum – fresh, delicat, aerat, absolut delicios!

mango and lemon entremet

Straturile sunt: (de jos in sus)

  1. Blat cu seminte de mac
  2. Mousse de mango cu „buzunare” de curd de lamaie
  3. Ganache de ciocolata alba si lime
  4. Blat cu seminte de mac
  5. Mousse de lamaie
  6. Glazura de ciocolata alba

Entremet cu mango si lamaie

Combinatia de mango si lamaie este una dintre cele mai aromate combinatii realizate vreodata! Acest entremet este impresionant! Adaosuld e seminte de mac completeaza tabloul de gust si textura atat de bine!
Print Recipe Pin Recipe
Rezultat –1 entremet
Dimensiuni: 28cm round

Ingrediente
 

Blat cu seminte de mac

  • 6 albusuri
  • 1 g
  • 150 g zahar alb granulat
  • 100 g seminte de mac
  • 50 g nuca de cocos maruntita
  • 45 g faina alba 000
  • 4 g praf de copt
  • 5 g extract de vanilie

Curd de lamaie

  • 5 galbenusuri
  • 215 g zahar alb granulat
  • 100 g unt 82% grasime
  • 15 g coaja de lamaie
  • 90 g suc de lamai

Mousse de mango

  • 350 g puree de mango
  • 100 g zahar alb granulat
  • 45 g apa
  • 2 albusuri
  • 6 g gelatina (plus 36g apa rece)
  • 250 g smantana pentru frisca (spumata lejer)

Ganache de ciocolata alba aromat cu lime

  • 150 g ciocolata alba
  • 100 g smantana pentru frisca
  • 20 g unt 82% grasime
  • Coaja de la 1 lime

Mousse de lamaie

  • 80 g zeama de lamaie
  • 3 g coaja de lamaie
  • Jumatate din cantitatea de curd de lamaie
  • 7 g gelatina (plus 42g apa rece)
  • 2 albusuri
  • 100 g zahar alb granulat
  • 45 g apa
  • 280 g smantana pentru frisca (spumata lejer)

Glazura de ciocolata alba

  • 300 g ciocolata alba (bucati)
  • 300 g smantana pentru frisca
  • 3 g gelatina (plus 18g apa rece)
Makes: 28cm round

Instructiuni

Blat cu seminte de mac

  • Amestecati macul, nuca de cocos, faina si praful de copt intr-un bol.
  • Mixati albusurile cu un praf de sare pana obtineti o bezea ferma.
  • Adaugati treptat zaharul si mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
  • Adaugati vanilia apoi incorporati treptat amestecul de faina.
  • Turnati aluatul intr-o forma de tort rotunda (28cm diametru) tapetata cu hartie de copt.
  • Coaceti la 170C pana blatul e auriu si usor crescut.
  • Scoateti tava din cuptor si lasati sa se raceasca apoi taiati blatul in jumatate, obtinand doua foi egale.
  • Montati una dintre foi intr-un inel de tort si dati deoparte.

Curd de lamaie:

  • Combinati toate ingredientele intr-un bol rezistent la temperaturi inalte.
  • Asezati bolul pe o baie de aburi si gatiti curdul pana incepe sa se ingroase, amestecand des. Dureaza in jur de 20 de minute.
  • Alternativ, puteti sa puneti bolul in cuptorul cu microunde si sa gatiti cate 30 de secunde o data, amestecand bine intre timpii de stat in cuptor.
  • E gata cand se ingroasa si devine cremos.
  • Luati de pe foc si treceti curdul printr-o sita fina.
  • Impartiti curdul in doua parti egale si dati deoparte. O jumatate o veti folosi pentru a forma „buzunarele” in mousseul de mango, iar cealalta va fi necesara pentru mousse-ul de lamaie.

Mousse de mango

  • Combinati gelatina cu apa rece si lasati sa se hidrateze cel putin 10 minute.
  • Amestecati apa si zaharul intr-un vas si puneti pe foc. Fierbeti siropul 5 minute pana incepe sa se ingroase.
  • Cat fierbe siropul, mixati albusurile spuma. Adaugati treptat siropul fierbinte si mixati pana obtineti o bezea ferma, lucioasa.
  • Topiti gelatina si amestecati-o cu piureul de mango.
  • Amestecati piureul de mango cu bezeaua iar cand aceasta compozitie e la temperatura camerei, incorporati frisca batuta.
  • Turnati mousse-ul peste blat in inelul de tort si dati la rece.
  • Cand mousse-ul e suficient de gelifiat, folosind o lingurita, realizati cateva gauri in mousse, formand mixi buzunarele pe care apoi umpleti-le cu jumatate din cantitatea de curd de lamaie.
  • Dati tortul din nou la rece.

Ganache de ciocolata alba aromat cu lime

  • Incalziti frisca pana la punctul de fierbere. Luati de pe foc si adaugati coaja de lime. Lasati amestecul sa se infuzeze pana se raceste.
  • Strecurati frisca si incalziti-o din nou apoi luati de pe foc si adaugati ciocolata alba.
  • Amestecati pana ciocolata e complet topita apoi adaugati untul.
  • Lasati compozitia sa se raceasca si turnati-o peste mousse-ul de mango.
  • Dati la rece 20 de minute apoi acoperiti cu cealalta foaie de blat.

Mousse de lamaie

  • Combinati zeama de lamaie si coaja de lamaie intr-un vas si aduceti la punctul de fierbere. Luati de pe foc si lasati sa se infuzeze pana se raceste. Strecurati compozitia printr-o sita fina.
  • Amestecati gelatina cu apa si lasati sa se hidrateze cel putin 10 minute.
  • Incalziti curdul de lamaie la microunde apoi amestecati-l cu zeama de lamaie. Dati deoparte.
  • Combinati apa si zaharul intr-un vas si puneti pe foc. Fierbeti siropul 5 minute pana incepe sa se ingroase.
  • Cat fierbe siropul, mixati albusurile spuma apoi adaugati treptata siropul fierbinte, mixand bine pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
  • Topiti gelatina la microunde sau pe o baie de apa fierbinte si combinati-o cu bezeaua.
  • Adaugati curdul de lamaie si lasati compozitia sa se racoreasca.
  • Incorproati frisca batuta si turnati mousse-ul in inelul de tort.
  • Dati tortul la rece cateva ore, preferabil peste noapte.

Glazura de ciocolata alba

  • Combinati gelatina cu apa si lasati sa se hidrateze cel putin 10 minute.
  • Incalziti frisca pana la punctul de fierbere apoi luati de pe foc si adaugati ciocolata alba.
  • Amestecati pana se topeste ciocolata apoi adaugati gelatina topita.
  • Lasati glazura sa se racoreasca apoi turnati-o peste tort.
  • Pentru a acoperi tortul perfect, va recomand sa-l congelati 2 ore inainte de a-l glazura.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!
entremet cu mango si lamaie
entremet cu mango si lamaie
Olguta Iliescu

Similar Posts

51 Comments

  2. Wow! This is spectacular. I love poppyseed cake. Never had it with mangoes, though – terrific idea. Really good recipe, super nice pictures. Thanks so much.

    Răspunde
  5. Pingback: Petits fours cu mousse de lămâie și lime | Pleziruri

  8. After having tried your Coconut-Berry-Entremet a few days ago I am really hooked on making those elaborate cakes. Therefore I tried your Mango-Lemon-Entremet this weekend and again it turned out wonderful. The only „problem” was the size as everybody struggled with finishing off one piece 🙂 Thank you so much, for your great tutorials and all the effort you put into them!

    Răspunde

    1. Thank you for trying the recipes, I’m so happy you loved them. Indeed, this particular cake was quite big but it was my birthday and I knew many people would eat from it. Luckily, it’s refreshing and it disappeared in a few hours 😀

      Răspunde

  10. oare daca nu gasesc mango cu ce m-ai sfatui sa-l inlocuiesc? sau alta crema? arata f bine si cred ca e bun asa cu mango insa nu am vazut in aceasta perioada..

    Răspunde

  11. si mai am o intrebare legata de ciocolata alba.. care este cea mai indicata: menaj sau ciocolata alba obisnuita? Multumesc!

    Răspunde

    1. Mango am vazut eu prin Carrefour, Auchan, eu zic sa mai cauti, alt fruct nu stiu ce ar merita.. poate zmeura, in orice caz, sa fie un fruct foarte aromat.
      Ciocolata alba cat mai buna, nicidecum de menaj.

      Răspunde

  13. Arata minunat si as vrea sa ma apuc sa-l fac acum, dar am cateva intrebari: inelul de tort ce dimensiune sa aiba? Sau umplu in forma de tort in care am facut blatul?
    Cam ce greutate are produsul finit? (Ca sa stiu cam pentru cate persoane ar fi)
    Pot folosi si gelatina foi?
    Blatul nu pare insiropat, nu iese cam uscat?
    Multumesc!

    Răspunde

    1. Inelul de tort a avut cam 22-24 cm diametru. Poti face si in forma in care coci blatul.
      Greutatea nu o mai stiu, dar poti aduna cantitatile ingredientelor ca sa afli greutatea aproximativa.
      Da, poti folosi gelatina foi.
      Blatul e mai uscatel, dar nu e genul care merge insiropat, seamana mai mult cu o bezea, nu cu un blat care absoarbe sirop. Poti insa insiropa foarte putin daca vrei.

      Spor la treaba!

      Răspunde

      1. Atunci sa nu coc blatul intr-o forma de 24 de centimetri?
        In rest, multumesc, am sa dau de veste cum a iesit! 🙂

        Răspunde

  14. Tocmai ce am descoperit acest site si sunt mai mult decat fascinata,nu-mi vine sa cred ce vad. Totul arata minunat iar retetele sunt una si una. Azi i-am promis bunicii ca o sa-i fac un tort cum n-a vazut in 84 de ani,cand va veni ziua ei (in martie) …acum stiu si cum va arata. Multumesc mult pentru idee! Noapte buna!

    Răspunde

  15. Buna Olguta,
    Retetele postate de catre tine sunt foarte apetisante, iar fotografiile te indeamna sa le incerci. Cu siguranta voi incerca o parte dintre ele.
    Am o nelamurire; in general retele de desert au in compozitie mult zahar, dupa parerea mea. Te rog sa-mi spui daca calitatea produsului final e afectata de reducerea cantitatii de zahar.
    Multumesc,
    Mihaela

    Răspunde

    1. Mihaela, eu de obicei reduc zaharul cat se poate de mult. Dar are si el un rol in retete – absoarbe umezeala, formeaza crusta, ajuta la coacerea uniforma si la colorarea produsului si lista poate continua. Dulciurile fara zahar sau cu inlocuitori nu vor avea niciodata aceeasi textura ori gust ca cele cu zahar suficient de mult incat sa le imbunatateasca, nu sa le transforme in bombe calorice.

      Răspunde

  16. I am not an avid baker (despite having the last name). What should I be stacking the cake ring and all of the layers on (a cake plate?)?

    Răspunde

  17. I have had the greatest pleasure in recreating some of your amazing entremets and have not been disappointed including this one.
    Having read responses I could see it would be quite big so I made two 7inch sizes and the extra of the mousses and ganache I used in dome moulds which I put a shortbread base on. I froze them all down and over the course of a week glazed them and shared them out with family and friends.
    EVERYONE that had a chance to taste Loooooooooved it.
    So thank you for being so generous in your teachings.
    Oh and I agree the lemon mousse is worthy as a dessert on its own, sooooooo yum.?

    Răspunde

  18. Hi, what do you do to prevent sponge sticking to the tin?
    Mine was non-stick but the sides were glued to the tin. My oven also went mad, so I had to throw the sponge out, but I’m planning to bake it tomorrow again and I am still unsure about the sponge. Should I swap it for the standard poppy seed one (with egg yolks?)

    Răspunde

  20. Tocmai am terminat de facut acest minunat tort. A fost o placere sa- l fac, am folosit tehnici noi despre care nu stiam ca exista. Am gustat fiecare mouse, blat, glazura. Au iesit o nebunie. Luni urmeaza sa- l mancam, asa ca pana atunci o sa stea la congelator. Abia astept sa- l degust. Revin cu impresii.;)

    Răspunde

    1. Abia astept impresiile in acest caz. Ma bucur mult ca ti-a placut procesul, asta e ceea ce ador si eu la cofetarie, dincolo de gust 🙂

      Răspunde

  21. Cum faceți pureeul de mango? Multumesc frumos! Arată super, as dori sa încerc aceasta rețeta! ?

    Răspunde

  22. this is absolutely delicious !
    Nu pot adauga comentului si o fotografie , insa recomand acest tort tuturor celor care se opresc pe pagina aceasta

    Răspunde

      1. Am inteles. Am observat ca, la cele cu sirop de glucoza temperatura este 34-36. De ce aici este atat de scazuta?
        Multumesc frumos!

        Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.