Caramele cu mango si fructul pasiunii
Caramele – o amintire tare draga mie cu zahar lipit pe cerul gurii si printre dinti. Erau candva un tip de caramel gumoase pe care le vanam la magazin care mi-au marcat copilaria. Nu neaparat textura, cat gustul acela de caramel si probabil si ideea de a manca ceva dulce care oricum se gasea greu in Romania post-comunista de atunci si la tara unde locuiam eu. Caramele insa primeam. Sigur, nu aveau gust de mango si fructul pasiunii. Cumva, cred ca mi-am ales meseria asta de cofetar ca sa recuperez timpul pierdut sa zicem.
Aceste caramele cu mango si fructul pasiunii nu sunt gumoase, ci mai degraba se topesc in gura datorita adaosului de fructe din reteta. Dar chiar si asa, aceste patratele aurii sunt delicioase cu aroma lor intensa de mango si fructul pasiunii caramelizate. Vanilia are grija sa aduca totul impreuna! Sa fiu sincera prefer aceasta textura comparativ cu acele caramele gumate care se lipesc de cerul gurii si de masele!
Caramele cu mango si fructul pasiunii
Ingrediente
- 260 g smantana pentru frisca
- 360 g zahar alb granulat
- 200 g piure de mango
- 200 g piure de fructul pasiunii
- 1 pastaie de vanilie (taiata in jumatate pe lungime)
- 50 g glucoza lichida
- 100 g unt (temperatura camerei)
Instructiuni
- Pregatiti o forma de 20×20 – ungeti marginile cu putin ulei si asezati-o pe o suprafata plana, rigida pentru o sustinere buna cand mutati la frigider mai tarziu.
- Combinati toate ingredientele intr-un vas, exceptie facand untul.
- Gatiti pana atinge 121C.
- Dati deoparte si adaugati untul, treptat, omogenizand bine.
- Inlaturati pastaia de vanilie.
- Turnati in forma pregatita si dati la frigider cateva ore pentru a se inchega.
- Taiati cuburi si ambalati individual in hartie de copt sau folie transparenta.
Ustensile si echipamente
ENGLISH
It’s been a few years since I played around with the idea of caramels, but here they are, making an entrance once again. Not your regular sea salt caramels this time though. These particular ones are tangy and intense, packed with flavor and have the best texture ever! And they are really not that difficult to make. You do need a good thermometer though because it is impossible to measure the exact temperature with one… and it is the temperature that indicates the final texture so a few degrees under and they won’t harden enough, a few degrees too much and they will be hard to cut and eat.
These mango passion fruit caramels aren’t as chewy as plain caramels due to the additions of fruits. Instead, they melt in your mouth, leaving the most amazing flavor of slightly caramelized mango and passion fruit. Plus, their color is gorgeous as well. This recipe is surely a keeper!
Mango Passion Fruit Caramels
Ingrediente
- 260 g heavy cream
- 360 g white sugar
- 200 g mango puree
- 200 g passion fruit puree
- 1 vanilla pod (split in half lengthwise)
- 50 g glucose syrup
- 100 g butter (room temperature)
Instructiuni
- Prepare a 20×20 metal frame by lining it with vegetable oil and placing on a straight, rigid surface (a tray or chopping board).
- Combine all the ingredients, except the butter in a pot.
- Place over medium heat and cook until 121C.
- Remove from heat and stir in the butter, one tablespoon at a time.
- Remove the vanilla pod.
- Pour into your mold and refrigerate to set for a few hours.
- Cut into small pieces and wrap in parchment paper or foil.
Ustensile si echipamente
Wow! Un deliciu!! Ne-au plăcut foarte mult! Am făcut reteta fără sa respect strict cantitățile, adică am pus ceva mai mult unt și au rămas un pic mai moi, nu le-am putut tăia cuburi, dar le-am mâncat cu lingura. Hehe! La mine, în Perú, se găsește fructul pasiunii un pic diferit, și din el scoți suc, nu pulpă, am stat vreo juma de ora pe foc sa se facă caramelul, dar a meritat din plin. Felicitări!
Pai si la noi tot suc este de fapt, cu toate ca tehnic ii zicem piure. Si da, dureaza mai mult sa le fierbi, insa punand ochiometric, clar ca a durat mai mult si nu ai mai avut control asa bun asupra texturii finale.
Ma bucur ca v-au placut insa. Iti sugerez sa iti achizitionezi un cantar de bucatarie, este de nelipsit!
Hi I`m just wondering if I replaced the passionfruit and mango With raspberry instead. I would reaaly like to hear your opinion on this 🙂
It should work. 🙂