Cred ca Medovik nu mai are nevoie de nicio introducere! Stim cu totii ca deserturile ce vin pe filiera ruseasca sunt delicioase, insa in acelasi timp necesita si mult timp pentru a le prepara. Iar cei care se incumeta la munca asta cu siguranta sunt manati nu doar de dorinta de a manca ceva dulce, ci si de pasiunea pentru cofetarie. Trebuie sa fie ceva mai mult pentru a te incumeta la a face aceste foi cu miere atat de delicate!
Aromele acestui tort, pe langa miere, sunt cardamomul si portocala si se completeaza unele pe celelalte perfect. Medovik necesita insa macar o noapte la frigider pentru a da timp foilor sa absoarba umiditate din crema, dar si aromelor sa se combine intre ele. Rezultatul final este insa de o delicatete incredibila si un gust greu de egalat! Cumva ma duce cu gandul la copilarie, la prajiturile cu foi facute de Craciun de bunica. De altfel, in zona de unde provin eu, Moldova, influentele rusesti in prajituri sunt clare. Probabil de aceea ador prajiturile cu foi, cu toate ca nu apuc sa le fac atat de des pe cat mi-as dori.
Ingredients
Foi cu miere
- 200 g zahar alb
- 130 g miere poliflora
- 180 g unt
- 150 g oua
- 6 g bicarbonat de sodiu
- 500 g faina alba 000
- 1 g pudra cardamom
- 3 g sare
Crema de smantana cu portocala
- 550 g Crema de smantana acra
- 400 g smantana pentru frisca
- 250 g zahar pudra
- 10 g extract de vanilie
- 10 g coaja de portocala rasa
Instructions
Foi cu miere
- Puneti zaharul, mierea si untul intr-un vas pe baie de aburi. Incalziti pana untul s-a topit complet si compozitia e fierbinte la atingere.
- Adaugati treptat ouale, apoi continuati sa tineti pe foc pana obtineti un amestec usor ingrosat.
- Luati de pe foc si adaugati imediat bicarbonatul de sodiu, omogenizand bine.
- Amestecati faina cu sarea si cardamomul. Incorporati in compozitia cu miere treptat, formand un aluat destul de moale si lipicios. Nu mai adaugati faina!
- Infoliati aluatul si dati-l la frigider minim 6 ore.
- Pentru urmatorul pas, aveti grija sa infainati bine suprafata de lucru si va recomand sa lucrati pe bucati de hartie de copt individuale.
- Luati bucati de aluat (80-100g fiecare) apoi rulati-le intr-o foaie subtire de 1mm grosime.
- Decupati discuri de 18cm diametru.
- Continuati sa rulati aluat si sa decupati pana terminati aluatul. Eu am obtinut 18 foi cu miere.
- Asezati fiecare foaie de copt pe o tava si coaceti la 180C pentru 8-10 minute sau pana devin aurii si uscate.
- Pastrati infoliate intr-un loc uscat si racoros pana la umplere.
Crema de smantana cu portocala
- Combinati smantana acra, smantana pentru frisca si zaharul pudra intr-un bol.
- Spumati pana obtineti o crema fina si ferma, capabila sa isi mentina forma, adaugand si coaja de portocala si vanilia.
- Umpleti foile cu 80g crema intre fiecare foaie. Realizati montajul tortului intr-un inel de tort de 18cm diametru tapetat cu folie de acetat. Folositi doar 15 foi din cele 18 pentru a monta tortul. Pastrati 3 din ele pentru a-l decora mai tarziu.
- Infoliati tortul si dati la frigider peste noapte.
- Pentru a imbraca tortul, realizati o crema din 120g smantana acra si 30g zahar pudra. Omogenizati cele doua ingrediente apoi imbracati tortul complet in aceasta crema.
- Maruntiti foile cu miere pastrate. Folositi firimiturile pentru a imbraca tortul uniform.
- Decorati dupa dorinta.
Video
Notes
Trebuie facut.Este a doua oara cand dau de el,deci………un pic sa astepte pana-n SARBATORI.
Multumesc,fac totul cu mare incredere,niciodat nu dam gres!
Spor la treaba, Elena! Astept impresii 🙂
Smantana acra este smantana fermentata? Sau subt diferite,
Fermentata, da 🙂
Conteaza procentul de grăsime pt smantana fermentata?
Am făcut acest tort este delicios! As vrea sa încerc sa fac foile cu cacaua. Ce cantitate de cacaua ar trebui adăugată?
Ma bucur ca v-a placut. Puteti scoate 20g faina si inlocui cu cacao.
Astăzi e prima data când fac acest tort și dacă e prima data am zis sa pornesc cu dreptul și sa urmez rețetă unui pastrychef😍 Abia aștept sa l dezgust!
Buna ziua! As vrea sa incerc aceasta reteta,ce gramaj are tortul din ingredientele de mai sus. Multumesc
Salutare,
Am facut tortul in wekend si stiti ce mi s-a spus: seamana cu tortul bunicii! N-ar fi nimic ciudat daca aprecierea n-ar veni de la spanioli, care habar nu au de prajiturile rusesti cu foi 🙂 Pe scurt – un succes colosal.
Sa va spun si despre dificultatile aparute pe parcurs. Am folosit o miere destul de groasa, de rododendron, cu o personalitate puternica si a durat o gramada pina ce s-a topit zaharul – cel putin asta am presupus, ca nu trebuie sa se simta granulele. Compozitia s-a incalzit atit de tare, incit la adaugatul oualor s-au format firisoare subtiri, coagulate. Am continuat, desi entuziasmul mi se cam racise. Pentru parfumat am folosit cuisoare in loc de cardamom, caci nu aveam.
Am lasat aluatul la frigider peste noapte si a doua zi am copt foile. Ma temeam de proces, dar nici nu mi-am dat seama cind am terminat. Le-am intins cit de subtire am putut si e cel mai bine asa, ca oricum cresc si e mai bine sa fie fine.
A treia zi am asamblat foile si pentru publicitatea tortului meu care se face in trei zile au mincat si cei care nu o au cu dulciurile 🙂 Pe viitor as scadea totusi cantitatea de zahar, as folosi doar 65%.
Multumesc, Olguta, pentru rigoarea retetelor tale. Te urmaresc cu mare drag si curiozitate si iti doresc mult entuziasm in continuare!