Medovik – Tort rusesc cu miere

Cred ca Medovik nu mai are nevoie de nicio introducere! Stim cu totii ca deserturile ce vin pe filiera ruseasca sunt delicioase, insa in acelasi timp necesita si mult timp pentru a le prepara. Iar cei care se incumeta la munca asta cu siguranta sunt manati nu doar de dorinta de a manca ceva dulce, ci si de pasiunea pentru cofetarie. Trebuie sa fie ceva mai mult pentru a te incumeta la a face aceste foi cu miere atat de delicate!

Aromele acestui tort, pe langa miere, sunt cardamomul si portocala si se completeaza unele pe celelalte perfect. Medovik necesita insa macar o noapte la frigider pentru a da timp foilor sa absoarba umiditate din crema, dar si aromelor sa se combine intre ele. Rezultatul final este insa de o delicatete incredibila si un gust greu de egalat! Cumva ma duce cu gandul la copilarie, la prajiturile cu foi facute de Craciun de bunica. De altfel, in zona de unde provin eu, Moldova, influentele rusesti in prajituri sunt clare. Probabil de aceea ador prajiturile cu foi, cu toate ca nu apuc sa le fac atat de des pe cat mi-as dori.

Medovik – Tort rusesc cu miere

Medovik este un tort rusesc cu miere realizat prin stratificarea unor foi delicate si subtiri cu miere cu cea mai fina crema cu smantana acra ce echilibreaza perfect cu gustul ei usor acrisor dulceata foilor cu miere.

Print Recipe Pin Recipe Rate Recipe

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 20 minutes

Resting time: 6 hours

Total Time: 6 hours 40 minutes

Servings: 10 felii

Ingredients

Foi cu miere

• 200 g zahar alb
• 130 g miere poliflora
• 180 g unt
• 150 g oua
• 6 g bicarbonat de sodiu
• 500 g faina alba 000
• 1 g pudra cardamom
• 3 g sare

Crema de smantana cu portocala

• 550 g Crema de smantana acra
• 400 g smantana pentru frisca
• 250 g zahar pudra
• 10 g extract de vanilie
• 10 g coaja de portocala rasa

Instructions

Foi cu miere

• Puneti zaharul, mierea si untul intr-un vas pe baie de aburi. Incalziti pana untul s-a topit complet si compozitia e fierbinte la atingere.
• Adaugati treptat ouale, apoi continuati sa tineti pe foc pana obtineti un amestec usor ingrosat.
• Luati de pe foc si adaugati imediat bicarbonatul de sodiu, omogenizand bine.
• Amestecati faina cu sarea si cardamomul. Incorporati in compozitia cu miere treptat, formand un aluat destul de moale si lipicios. Nu mai adaugati faina!
• Infoliati aluatul si dati-l la frigider minim 6 ore.
• Pentru urmatorul pas, aveti grija sa infainati bine suprafata de lucru si va recomand sa lucrati pe bucati de hartie de copt individuale.
• Luati bucati de aluat (80-100g fiecare) apoi rulati-le intr-o foaie subtire de 1mm grosime.
• Decupati discuri de 18cm diametru.
• Continuati sa rulati aluat si sa decupati pana terminati aluatul. Eu am obtinut 18 foi cu miere.
• Asezati fiecare foaie de copt pe o tava si coaceti la 180C pentru 8-10 minute sau pana devin aurii si uscate.
• Pastrati infoliate intr-un loc uscat si racoros pana la umplere.

Crema de smantana cu portocala

• Combinati smantana acra, smantana pentru frisca si zaharul pudra intr-un bol.
• Spumati pana obtineti o crema fina si ferma, capabila sa isi mentina forma.
• Umpleti foile cu 80g crema intre fiecare foaie. Realizati montajul tortului intr-un inel de tort de 18cm diametru tapetat cu folie de acetat. Folositi doar 15 foi din cele 18 pentru a monta tortul. Pastrati 3 din ele pentru a-l decora mai tarziu.
• Infoliati tortul si dati la frigider peste noapte.
• Pentru a imbraca tortul, realizati o crema din 120g smantana acra si 30g zahar pudra. Omogenizati cele doua ingrediente apoi imbracati tortul complet in aceasta crema.
• Maruntiti foile cu miere pastrate. Folositi firimiturile pentru a imbraca tortul uniform.
• Decorati dupa dorinta.

Video

Notes

Puteti inlocui portocala cu vanilie, cardamomul cu scortisoara sau orice alti agenti de aromatizare va doriti.

Tried this recipe?Mention @olguta_oana or tag #pastryworkshop!