Medovik – Tort Rusesc cu miere – Reteta Pastry Workshop
Cred ca Medovik – Tort rusesc cu miere nu mai are nevoie de nicio introducere! Stim cu totii ca deserturile ce vin pe filiera ruseasca sunt delicioase, insa in acelasi timp necesita si mult timp pentru a le prepara. Iar cei care se incumeta la munca asta cu siguranta sunt manati nu doar de dorinta de a manca ceva dulce, ci si de pasiunea pentru cofetarie. Trebuie sa fie ceva mai mult pentru a te incumeta la a face aceste foi cu miere atat de delicate!
Medovik – Tort Rusesc cu miere – Reteta Pastry Workshop
Aromele acestui tort, pe langa miere, sunt cardamomul si portocala si se completeaza unele pe celelalte perfect. Medovik necesita insa macar o noapte la frigider pentru a da timp foilor sa absoarba umiditate din crema, dar si aromelor sa se combine intre ele. Rezultatul final este insa de o delicatete incredibila si un gust greu de egalat! Cumva ma duce cu gandul la copilarie, la prajiturile cu foi facute de Craciun de bunica. De altfel, in zona de unde provin eu, Moldova, influentele rusesti in prajituri sunt clare. Probabil de aceea ador prajiturile cu foi, cu toate ca nu apuc sa le fac atat de des pe cat mi-as dori.
Medovik – Tort rusesc cu miere
Ingrediente
Foi cu miere
- 200 g zahar alb granulat
- 130 g miere poliflora
- 180 g unt (82% grasime)
- 150 g oua
- 6 g bicarbonat de sodiu
- 500 g faina alba 000
- 1 g pudra cardamom
- 3 g sare
Crema de smantana cu portocala
- 550 g smantana acra/fermentata (minim 25% grasime)
- 400 g smantana pentru frisca
- 250 g zahar pudra (cernut)
- 10 g extract de vanilie
- 10 g coaja de portocala rasa
Instructiuni
Foi cu miere
- Puneti zaharul, mierea si untul intr-un vas pe baie de aburi. Incalziti pana untul s-a topit complet si compozitia e fierbinte la atingere.
- Adaugati treptat ouale, apoi continuati sa tineti pe foc pana obtineti un amestec usor ingrosat.
- Luati de pe foc si adaugati imediat bicarbonatul de sodiu, omogenizand bine.
- Amestecati faina cu sarea si cardamomul. Incorporati in compozitia cu miere treptat, formand un aluat destul de moale si lipicios. Nu mai adaugati faina!
- Infoliati aluatul si dati-l la frigider minim 6 ore.
- Pentru urmatorul pas, aveti grija sa infainati bine suprafata de lucru si va recomand sa lucrati pe bucati de hartie de copt individuale.
- Luati bucati de aluat (80-100g fiecare) apoi rulati-le intr-o foaie subtire de 1mm grosime.
- Decupati discuri de 18cm diametru.
- Continuati sa rulati aluat si sa decupati pana terminati aluatul. Eu am obtinut 18 foi cu miere.
- Asezati fiecare foaie de copt pe o tava si coaceti la 180C pentru 8-10 minute sau pana devin aurii si uscate.
- Pastrati infoliate intr-un loc uscat si racoros pana la umplere.
Crema de smantana cu portocala
- Combinati smantana acra/fermentata, smantana pentru frisca si zaharul pudra intr-un bol.
- Spumati pana obtineti o crema fina si ferma, capabila sa isi mentina forma, adaugand si coaja de portocala si vanilia.
- Umpleti foile cu 80g crema intre fiecare foaie. Realizati montajul tortului intr-un inel de tort de 18cm diametru tapetat cu folie de acetat. Folositi doar 15 foi din cele 18 pentru a monta tortul. Pastrati 3 din ele pentru a-l decora mai tarziu.
- Infoliati tortul si dati la frigider peste noapte.
- Pentru a imbraca tortul, realizati o crema din 120g smantana acra si 30g zahar pudra. Omogenizati cele doua ingrediente apoi imbracati tortul complet in aceasta crema.
- Maruntiti foile cu miere pastrate. Folositi firimiturile pentru a imbraca tortul uniform.
- Decorati dupa dorinta.
Video
Ustensile si echipamente
Notes
Trebuie facut.Este a doua oara cand dau de el,deci………un pic sa astepte pana-n SARBATORI.
Multumesc,fac totul cu mare incredere,niciodat nu dam gres!
Spor la treaba, Elena! Astept impresii 🙂
Smantana acra este smantana fermentata? Sau subt diferite,
Fermentata, da 🙂
Conteaza procentul de grăsime pt smantana fermentata?
Am făcut acest tort este delicios! As vrea sa încerc sa fac foile cu cacaua. Ce cantitate de cacaua ar trebui adăugată?
Ma bucur ca v-a placut. Puteti scoate 20g faina si inlocui cu cacao.
Astăzi e prima data când fac acest tort și dacă e prima data am zis sa pornesc cu dreptul și sa urmez rețetă unui pastrychef? Abia aștept sa l dezgust!
Buna ziua! As vrea sa incerc aceasta reteta,ce gramaj are tortul din ingredientele de mai sus. Multumesc
Salutare,
Am facut tortul in wekend si stiti ce mi s-a spus: seamana cu tortul bunicii! N-ar fi nimic ciudat daca aprecierea n-ar veni de la spanioli, care habar nu au de prajiturile rusesti cu foi 🙂 Pe scurt – un succes colosal.
Sa va spun si despre dificultatile aparute pe parcurs. Am folosit o miere destul de groasa, de rododendron, cu o personalitate puternica si a durat o gramada pina ce s-a topit zaharul – cel putin asta am presupus, ca nu trebuie sa se simta granulele. Compozitia s-a incalzit atit de tare, incit la adaugatul oualor s-au format firisoare subtiri, coagulate. Am continuat, desi entuziasmul mi se cam racise. Pentru parfumat am folosit cuisoare in loc de cardamom, caci nu aveam.
Am lasat aluatul la frigider peste noapte si a doua zi am copt foile. Ma temeam de proces, dar nici nu mi-am dat seama cind am terminat. Le-am intins cit de subtire am putut si e cel mai bine asa, ca oricum cresc si e mai bine sa fie fine.
A treia zi am asamblat foile si pentru publicitatea tortului meu care se face in trei zile au mincat si cei care nu o au cu dulciurile 🙂 Pe viitor as scadea totusi cantitatea de zahar, as folosi doar 65%.
Multumesc, Olguta, pentru rigoarea retetelor tale. Te urmaresc cu mare drag si curiozitate si iti doresc mult entuziasm in continuare!
Buna! Am mai făcut o data și a ieșit delicios! Acum vreau sa il fac din nou, dar am.doar miere se salcâm în casa! O pot folosi le aceasta ? Sau este diferența? Mulțumesc!
Sigur, poti folosi orice miere.
Superb arata! As vrea si eu sa-l incerc dar in tava cu diam de 23 cm.Pot pastra cantitatile tale? Nu o sa iasa asa inalt dar nu e o problema .Multumesc pentru sfaturi!
Va iesi mai putin inalt, clar, dar nu vad de ce nu ar merge.
Minunat tort!L-am făcut în weekend și cred că ieșit aproape perfect!Mulțumesc pentru rigurozitatea detaliilor!Mult succes!Abia aștept noi rețete provocatoare, deși sunt o începătoare!
Ma bucur ca v-a placut! Multumesc!
Iubesc acest tort! E tortul copilăriei mele,
fiind si eu din Moldova.Spune-mi, te rog,se poate congela acest tort? Multunesc…
Nu recomand congelarea. Crema nu isi va pastra textura.
Un tort superb, o reteta buna, elaborata! A iesit exceptional!Multumim, Olguta! Ca de obicei, ?!
Ma bucur ca ti-a placut, Catalina!
Sper ca veti primi mesajul meu,dar tot am inima indoita .Am facut tortul Medovik,a iesit minunat nimic de zis,dar as dori sa il fac in diamentru de 24 cm si nu stiu daca este bine sa adaug la ingrediente ceva mai mult.
Ce sfat imi dati?
Multumesc!
Referitor la modificarea dimnensiunilor unui tort studiati acest link: https://pastry-workshop.ro/adaptarea-retetelor-pentru-diferite-dimensiuni-de-tavi-rame-inele/
Multumesc tare mult,il incep astazi!
Buna ziua, va urmaresc cu drag, si am incercat retetele Dvs., sunt fericita ca am de la cine invata. Am un eveniment in familie si este pentru prima data cand doresc sa fac un tort de eveniment (botez). Sa nu risc zic sa fac 2. Ce dimeniuni sa aiba un tort inalt pentru 20 persoane, varianta 1 sau 2..Daca e varianta 2 tot 15 foi, si latimea??..doresc sa fie inalt, cat o foaie A4, sa atasez lateral o poza..Nu stiu cat sa fac diametrul foilor sa nu fie lat si inalt sa fie echilibrat, va fi imbracat si in crema..Scuzati, m-am exprimat poate prea mult, dar doresc sa ma intelegeti…Va multumesc…cu drag Liliana din Austria
Buna ziua!
Multumesc pentru incredere. Studiati acest link pentru ajutor:
https://pastry-workshop.ro/adaptarea-retetelor-pentru-diferite-dimensiuni-de-tavi-rame-inele/
Bună ziua!As dori foarte mult sa fac acest tort dar nu știu ce crema din smântână acra sa cumpăr.Va rog dacă se poate ,sa-mi recomandați o firma anume.Idee este ca nu știu care este smântână acra.Multumesc!
Buna ziua! Smantana acra este smantana fermentata, cea pentru mancaruri sarate (sarmale, ciorba).
Bună ziua! Cu cât timp înainte se pot face foile?
Le puteti congela, asa incat le puteti face si cu 3 luni inainte daca doriti.
Buna Olguta, oare se poate imbraca in fondant acest tort? As dori sa il refac pentru ziua baietelului meu si sa il decorez corespunzator varstei. Nu imi dau seama daca tortul este suficient de stabilt pentru fondant.
Multumesc frumos!
Buna Alexandra, in teorie da, dar trebuie imbracat intr-o alta crema inainte.
Olguta, iti multumesc din inima si pentru aceasta reteta. A fost ziua fetitei mele si am comandat un tort, dar am vrut sa si fac unul si l-am incercat pe acesta. Tuturor le-a placut mai mult acest tort facut in casa decat cel cumparat, a iesit fenomenal. Iti multumesc pentru explicatii si pentru retetele frumoase. E a doua reteta pe care o incerc de la tine si nu am dat gres, cu siguranta voi mai incerca si altele. multa sanatate iti doresc.
La multi ani fetitei tale! Multa sanatate!
Multumesc pentru cuvintele frumoase!