Mini Tarte cu Banane si Tonka
Bananele si tonka sunt doua ingrediente pe care ador sa le folosesc in prajituri, adesea impreuna. Combinatia dintre cele doua este atat de reusita! Daca adaugam si caramelul in ecuatie, deja rezulta perfectiune din punct de vedere al gustului. Si intrucat aceste tarte cu banane si tonka au si element textural, putem spune ca ele sunt desertul perfect!
Tonka este un condiment interesant prin aroma sa – o combinatie minunata de vanilie, migdale si samburi de migdale, arome pe care le simti din momentul in care deschizi punga cu boabe. Este incredibil de puternic, asa incat se folosesc intotdeauna cantitati foarte mici! Pentru a folosi tonka, boabele se dau pe razatoare si se infuzeaza in lichidul din reteta, apoi se strecoara, mai ales daca razatoare are gaurile mai mari. Se foloseste mereu o cantitate mica, evident tinand cont si de proportiile retetei (la 10kg de produs, 1/2 de boaba nu va avea niciun impact, dar la 500g de produs impactul va fi major).
Tendinta mea este sa combin tonka cu banane, migdale, vanilie, caise, ciocolata neagra, alba sau cu lapte, ciocolata Dulcey (alba caramelizata), caramel, pere, mere, dar sunt convinsa ca ar merge si cu alte fructe, precum capsune sau zmeura.
Alte deserturi cu banane sau Tonka de pe blog
Mini Tarte cu Banane si Tonka
Ingrediente
Aluat fraged
- 120 g unt 82% grasime (rece, cuburi)
- 265 g faina alba 000 (cernuta)
- 1 g sare fina
- 80 g zahar pudra (cernut)
- 30 g faina de migdale
- 60 g oua intregi (reci)
- 5 g extract de vanilie
Financier cu migdale
- 86 g zahar pudra (cernut)
- 37 g faina de migdale
- 37 g faina alba 000
- 1 g praf de copt
- 0.5 g sare fina
- 90 g albus (temperatura camerei)
- 5 g miere
- 45 g unt caramelizat
- 1/2 banana (taiata cuburi mici)
Caramel sarat
- 95 g zahar alb granulat
- 10 g glucoza lichida
- 100 g smantana pentru frisca
- 1 g sare fina
- 3 g gelatina pudra
- 18 g apa rece (rece)
- 75 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
Chantilly cu tonka si ciocolata cu lapte
- 350 g smantana pentru frisca
- ¼ pastaie de tonka rasa
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 125 g ciocolata cu lapte
Streusel cu alune de padure
- 35 g faina de migdale
- 45 g alune de padure (macinate)
- 30 g zahar brun deschis
- 45 g zahar pudra (cernut)
- 75 g unt 82% grasime (rece, cuburi)
- 75 g faina alba 000
Décor: – ciocolata fasii
Instructiuni
Aluat fraged
- Combinati untul rece, faina alba, sarea, zaharul pudra si faina de migdale in vasul mixerului.
- Folosind paleta, mixati pana obtineti un aluat nisipos.
- Adaugati oul si vanilia si mixati pana obtineti un aluat omogen.
- Adunati aluatul intr-un disc.
- Infoliati si dati la frigider minim 6 ore.
- Intindeti intr-o foaie subtire apoi decupati aluatul si asezati-l in forme de mini tarte de 8 sau 10cm diametru.
- Coaceti la 160C pana devin usor aurii, intre 15 si 20 minute, in functie de grosimea aluatului.
Financier cu migdale
- Combinati zaharul pudra, faina de migdale, faina alba, praful de copt si sarea in vasul robotului de bucatarie.
- Adaugati albusurile si mierea si mixati.
- Incorporati untul caramelizat.
- Puneti intr-un pos.
- Asezati cateva cuburi mici de banana in fiecare coaja de tarta.
- Turnati deasupra aluat de financier. Continuati coacerea tartelor inca 10-15 minute.
Chantilly cu tonka si ciocolata cu lapte
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana intr-un vas impreuna cu tonka.
- Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi strecurati peste ciocolata.
- Omogenizati cu un blender de mana apoi acoperiti cu folie si dati la frigider cel putin 8 ore pentru a se stabiliza.
Streusel
- Combinati toate ingredientele in robotul de bucatarie. Pulsati pana obtineti bucati de aluat.
- Intindeti compozitia pe o hartie de copt.
- Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-20 minute sau pana devine usor auriu.
Caramel sarat
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana si glucoza apoi luati de pe foc si adaugati gelatina. Pastrati fierbinte.
- Realizati un caramel auriu din zahar apoi turnati in fir subtire smantana. Omogenizati, avand grija la aburii fierbinti!
- Luati de pe foc si adaugati sarea.
- Raciti la 40C, apoi adaugati untul si omogenizati cu un blender de mana – Bamix.
- Raciti la frigider minim 4 ore.
Finisare tarta
- Mixati Chantilly pana devine ferma si puneti intr-un pos cu dui rotund de 10-14mm.
- Turnati un strat de caramel peste financier si banane.
- Decorati cu Chantilly spumat si streusel si finisati cu bucati de ciocolata.
Ustensile si echipamente
