Petit gateaux cu ciocolata si lamaie
De cand mi-am cumparat torta (arzator), viata e mai distractiva, pe cuvant! Parca gasesc mereu cate un motiv sa o folosesc, ba un creme brulee, ba o bezea caramelizata, ba imi vine cate o idee de a arde usor o placa de lemn pentru a folosi la fotografii… Ideea e ca o torta e buna la casa omului, mai ales cand vine vorba de deserturi ori decoruri de ciocolata, glazuri uneori. Isi gaseste utilitatea, asta-i clar!
Visez la aceste monoportii cu ciocolata neagra si lamaie de foarte mult timp, mi le-am imaginat cu mult inainte de a comanda torta online si primul lucru pe care l-am facut cand a ajuns a fost exact asta – o monoportie cu ciocolata si interior de lamaie, acoperit in bezea pufoasa, lucioasa, usor vanilata, caramelizata chiar inainte de servire. Priviti cat de simple si totusi cat de elegante sunt aceste mini torturi! Eu am ales sa fac varianta mini, dar puteti face si un tort mare fara probleme!
Monoportii cu ciocolata neagra si lamaie
Ingrediente
Crusta
- 200 g biscuiti integrali (faramitati)
- 80 g unt 82% grasime (topit)
- 5 g extract de vanilie
Curd de lamaie
- 100 g galbenus
- 110 g unt 82% grasime (cuburi)
- 210 g zahar alb granulat
- 90 g suc de lamaie
- Coaja de la 2 lamai
- 1 g sare
Mousse de ciocolata neagra
- 150 g smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata neagra 54%
- 3 g gelatina+18 apa rece
- 300 g smantana pentru frisca (spumata lejer)
- 5 g extract de vanilie
- 10 g rom brun
- 0.5 g sare
Bezea elvetiana
- 110 g albusuri
- 200 g zahar alb granulat
- 5 g extract de vanilie
Instructiuni
Mod de preparare
Crusta
- Incepeti prin a pregati 6-8 inele mici de tort (7cm diametru). Puneti inelele pe o tava tapetata cu hartie de copt si tapetati-le cu foi de acetat.
- Combinati biscuitii, untul si vanilia intr-un bol. Puneti 1-2 linguri din amestec in fiecare inel de tort si presati amestecul bine.
Curd de lamaie
- Combinati toate ingredientele intr-un bol rezistent la caldura. Puneti bolul pe baie de aburi si gatiti aproximativ 20 minute pana atinge 85C si amestecul incepe sa se ingroase.
- Luati de pe foc si treceti curdul printr-o sita fina pentru a inlatura coaja.
- Acoperiti curdul cu folie alimentara la suprafata si dati la rece cateva ore inainte de a-l folosi.
Mousse de ciocolata
- Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.
- Incalziti 150g smantana intr-un vas pe foc mic doar pana devine fierbinte, nu dati in clocot. Luati de pe foc si turnati peste ciocolata. Amestecati pana obtineti o crema fina.
- Topiti gelatina si incorporati-o in crema de ciocolata. Adaugati vanilia si romul si lasati amestecul sa se raceasca la .
- Incorporati smantana spumata lejera poi turnati 1-2 linguri de mousse peste crusta si dati la congelator 10 minute.
- Puneti deasupra un strat de curd de lamaie si acoperiti cu restul de mousse.
- Dati torturile la congelator cateva ore bune, preferabil peste noapte.
Bezea elvetiana
- Combinati ingredientele intr-un bol termorezistent si puneti pe baie de aburi. Gatiti albusurile, amestecand continuu cu un tel, pana devin fierbinti si zaharul s-a topit complet.
- Luati de pe foc si mixati pana bolul se raceste complet si ati obtinut o bezea ferma si lucioasa.
- Acoperiti fiecare tort cu un strat generos de bezea, apoi caramelizati-o usor cu o torta de bucatarie.
- Sa aveti pofta!
Notes
