• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Pastry Workshop logo

Let’s Connect!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube
  • Home
  • About Me
  • Recipe Index
  • Ateliere de Cofetarie
  • Calendar
  • Contact
  • YouTube Channel
You are here: Home / Cakes and Entremets / Monoportii cu matcha si susan negru

26/05/2019

Monoportii cu matcha si susan negru

monoportii cu matcha si susan negru

Mi-a fost destul de greu sa combin matcha cu alte arome la inceput, asa ca am inceput sa caut inspiratie si am ajuns la acest om pe care il admir foarte mult – Sadaharu Aoki. De origine japoneza, el traieste acum la Paris si detine o cofetarie ce reuseste sa imbine cu mare succes aromele japoneze, asiatice cu tehnicile de lucru frantuzesti in deserturi cu adevarat originale. Si un ingredient ce se regaseste in multe dintre deserturile sale alaturi de matcha este susanul negru. Interesant la aceasta combinatie, matcha-susan negru, este faptul ca inclusiv coloristic cele doua ingrediente fac casa buna impreuna, creand un contrast extrem de placut ochiului… si papilelor mai apoi, caci acesta este scopul final – gustul.

monoportii cu matcha si susan negru

Aceste monoportii cu matcha si susan negru m-au surprins placut, caci mi se pare ca matcha straluceste pur si simplu in prezenta unor ingrediente mai domolite, cu note pamantii, mai putin acide. Reuseste astfel sa iasa in evidenta fara sa para prea amaruie sau intensa. Decorul l-am pastrat relativ simplu, respectiv spray velvet Silikomart negru, decor de ciocolata si zmeura pentru a pune in evidenta si mai mult contratul de culori atat de placut vizual. Si recunosc ca imi place tare mult ce a iesit! E o prajitura tare delicata ca aspect si gust! Pudra de matcha de la Nevis – Vegis.ro face parte si din decor, caci imi place sa aduc la exterior si ceea ce se gaseste la interior, incercand astfel sa creez o poveste. De altfel, acest subiect – ce transmiti prin prajituri – l-am tot discutat in utima vreme si ma atrage tot mai tare ideea de a crea povesti ale gustului prin prajituri. Sigur, prin povesti nu ma refer la nuvele, ci la a-l atrage pe cel care mananca cat mai mult de partea ta prin elementul vizual, a-i spune explicit ce este, ce va manca, sa inteleaga de ce e asa si nu altfel. Nu e treaba usoara, dar nici atat de complicata pe cat pare.

monoportii cu matcha vegis.ro si susan negru

Pasta de susan negru din reteta se face foarte simplu din susan negru crud, omogenizat in robotul de bucatarie pana devine pasta. Daca nu reusiti sau va pierdeti rabdarea, puteti adauga 1-2 linguri de ulei neutru la gust, precum cel de samburi de struguri, pentru a usura omogenizarea. Se pastreaza foarte mult timp in vas inchis etans si se dozeaza cate putin caci e destul de intensa. Gustul e usor pamantiu, iar culoarea e fascinanta!

monoportii cu matcha si susan negru

Monoportii cu matcha si susan negru
 
Print
Author: Olguta - Pastry Workshop
Serves:: 10-12 bucati
Ingredients:
Blat cu matcha:
  • 25g apa fierbinte
  • 10g pudra de matcha
  • 40g galbenus
  • 10g zahar alb A
  • 60g albus
  • 40g zahar alb B
  • 50g faina alba
  • 35g unt, topit
Crocant cu susan negru:
  • 45g paillete feuilletine
  • 45g ciocolata cu lapte
  • 30g pasta de susan negru
  • 45g pasta de pralina
Ganache de susan negru:
  • 90g smantana pentru frisca
  • 10g sirop de glucoza
  • 125g ciocolata alba
  • 15g unt
  • 15g pasta de susan negru
Mousse matcha:
  • 320g lapte
  • 5g coaja de lamaie
  • 8g pudra matcha
  • 80g zahar alb
  • 12g gelatina + 72g apa
  • 360g smantana pentru frisca, spumata
Extra:
  • Spray pentru velvet de la Silikomart
  • Zmeura proaspata
  • Decor de ciocolata
Directions:
Blat cu matcha:
  1. Amestecati apa cu matcha intr-o pasta.
  2. Spumati galbenusul cu zaharul A.
  3. Spumati albusul cu zaharul B pana obtineti o bezea moale.
  4. Incorporati pasta de matcha in galbenus.
  5. Incepeti sa incorporati usor, cu o spatula, bezeaua in amestecul de galbenus si matcha, alternand cu faina alba cernuta.
  6. La final, adaugati putin cate putin, untul topit si inca usor caldut.
  7. Intindeti intr-o tava la 1cm grosime.
  8. Coaceti la 180C pentru 8-12 minute sau pana devine pufos si usor auriu.
  9. Raciti.
Croustillant cu susan negru:
  1. Topiti ciocolata.
  2. Amestecati toate ingredientele intr-un bol.
  3. Intindeti in strat subtire si uniform peste blat, presand ca sa adere bine.
  4. Dati la frigider 20 minute, apoi decupati discuri de blat putin mai mici decat forma finala a prajiturii, in cazul meu 6 cm.
  5. Congelati.
Ganache cu susan negru:
  1. Incalziti smantana si glucoza.
  2. Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender, adaugand la final untul si susanul negru.
  3. Turnati in formele de insertie, mai mici decat prajitura finala, in cazul meu de 4cm diametru.
  4. Congelati cateva ore.
Mousse matcha:
  1. Hidratati gelatina in apa.
  2. Incalziti laptele cu coaja de lamaie. Acoperiti si infuzati 10 minute, apoi strecurati.
  3. Adaugati matcha si gelatina topita in prealabil si omogenizati.
  4. Raciti la 25C, apoi incorporati smantana spumata.
  5. Daca mousse-ul e prea lichid, dati la frigider 10 minute pentru a se mai inchega.
  6. Turnati in formele de prajitura, in cazul meu cilindri de 7cm diametru de la Silikomart, umplandu-le pe jumatate. Asezati la mijloc o insertie de ganache, apoi turnati din nou mousse si in final blatul cu croustillantul in interior.
  7. Congelati minim 8 ore.
  8. Scoateti din forme si finisati cu spray velvet de la Silikomart - eu am ales culoarea neagra pentru a crea un contrast frumos cu verdele ciocolatei.
  9. Decorati cu zmeura si ciocolata.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.5.3251

sectiune monoportii cu matcha si susan negru

 

Share this:

  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)
  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to email this to a friend (Opens in new window)
  • Click to print (Opens in new window)
  • Click to share on Reddit (Opens in new window)
  • Click to share on Tumblr (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on LinkedIn (Opens in new window)
  • More
  • Click to share on Pocket (Opens in new window)

Related

Tweet
PinIt

Filed Under: Cakes and Entremets Tagged With: Matcha, Monoportii, Pudra de matcha, Susan negru, Vegis, Zmeura

Reader Interactions

Leave feedback or ask me a question Cancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Contact Me

Let’s Meet!

Welcome to Pastry Workshop! Read More…

Never miss a recipe from Pastry Workshop

* = required field

powered by MailChimp!

Follow Me on Pinterest

Tags

Almonds Amazing desserts Amazing recipes Briose Cakes and Entremets Capsune Caramel Cheesecake Chocolate Christmas Ciocolata Coconut Cofetar Cofetarie Coffee Cookies Cream cheese Crema de branza Cupcakes Cursuri cofetarie Deserturi Desserts Entremet Entremets French desserts Fructe Fruits Fursecuri Introduction to pastry Lamaie Lemon Mousse Muffins Nuca de cocos Pastry chef Prajituri Raspberry Sweet treats Tarte Tarts Torturi Vanilie Vanilla Walnuts Zmeura

Don’t miss the latest recipes!

Footer

The Author

Thank you for stopping by! Read More…

  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube
  • Privacy Policy
  • Cookies Policy
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie Policy

Copyright © 2019 Pastry Workshop on the Brunch Pro Theme

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.