Lyra – Monoportii cu Miere si Catina
Catina este un fruct pe care il vad cel mai des in preparate pentru imunitate, nicidecum in deserturi. Dar imi place sa ma aventurez cand vine vorba de arome, despre asta e cofetaria pentru mine – gust, texturi, putin curaj si multa aroma. Asa ca mi s-a parut o idee buna sa il folosesc in deserturi, inspirata fiind chiar de celebrul amestec de catina si miere pe care il regasim in fiecare bucatarie romaneasca an de an si pe care multi dintre noi l-am si consumat de multe ori cu mai mult sau mai putin drag. Este totusi ceva foarte familiar in aceasta combinatie de gusturi, astfel incat aceste monoportii cu miere si catina sunt un desert reusit, poate unul dintre preferatele mele chiar. Delicatetea gustului este incredibila. Aroma catinei se combina atat de bine cu mierea, caisele si portocalele incat fiecare felie din aceste monoportii este o placere pentru papilele gustative.
Nu o sa iti vorbesc despre beneficiile sanatoase ale catinei, nu despre asta e vorba in acest desert pana la urma, dar vreau sa fac putin lobby pentru a folosi catina in deserturi mai mult. Gustul final este departe de orice altceva am mai incercat pana acum in unicitate. Merita tot efortul, asta-i clar! Este un exemplu clar de cum sa transformi ceva atat de folosit si familiar, intr-un desert care impresioneaza, poate chiar usor socheaza.
Profilul aromatic al acestor monoportii include catina, element principal, dar si mierea, portocala si caisa plus putin iaurt grecesc. Coloristic vorbind, ne aflam in aceeasi gama de culori – crem, portocaliu, alb, insa, cel mai important, aromele se combina intre ele ca si cum asa trebuie sa fie! Rareori mi s-a intamplat ca fiecare element sa se combine impreuna atat de bine ca in acest desert.
Aceste monoportii cu miere si catina contin un blat pufos cu miere, un mousse cu miere delicat, o marmelada intensa, acrisoara cu catina si caise si un ganache spumat cu iaurt grecesc. Iar combinatia de gusturi este atat de reusita, incat desertul final devine o adevarata experienta, un desert memorabil si interesant!
Baza acestui desert este blatul cu miere, pentru care iti recomand sa folosesti o miere intens aromatizata. Acum este momentul pentru cea mai aromata miere posibil! Aceeasi miere o vei folosi mai apoi si in mousse-ul cu miere, obtinand doua straturi dulci aromate, perfecte ca baza pentru vedeta acestui desert – marmelada cu catina si caise – un strat acrisor, parfumat, cu o aroma intense, cu note delicate de portocala. Stratul final este un ganache spumat cu iaurt, si el racoritor, usor acrisor, perfect pentru a finisa aceasta prajitura fructata.
Alte deserturi cu miere de pe blog
Lyra – Monoportii cu miere si catina
Ingrediente
Blat cu miere
- 200 g oua intregi
- 140 g zahar brun deschis
- 70 g miere
- 5 g coaja de portocala
- 200 g faina alba 000
- 8 g praf de copt
- 2 g sare
- 180 g unt (topit la 45C)
Mousse de miere
- 210 g lapte
- 80 g miere poliflora
- 65 g galbenus
- 5 g gelatina + 30g apa rece
- ½ pastaie vanilie
- 260 g smantana pentru frisca (spumata lejer)
Marmelada de catina si caise
- 160 g piure de catina
- 210 g piure de caise
- 30 g miere poliflora
- 40 g zahar brun deschis
- 10 g pectina NH
- 6 g gelatina + 36g apa rece
- 2 g coaja de portocala
Ganache spumat cu iaurt
- 130 g smantana pentru frisca A
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 15 g glucoza
- 15 g miere poliflora
- 150 g ciocolata alba
- 105 g iaurt grecesc
- 380 g smantana pentru frisca B (rece)
Instructiuni
Blat cu miere
- Combinati ouale intregi, zaharul si mierea plus coaja de portocala in vasul mixerului si mixati cateva minute pana obtineti o spuma ferma.
- Cerneti faina cu praful de copt si sarea.
- Incorporati cu ajutorul mixerului la viteza medie uscatele in spuma de ou.
- Adaugati treptat, pe masura ce mixati, untul topit.
- Intindeti in tava la 40x20cm marime.
- Coaceti la 160C pentru 15-18 minute sau pana devine auriu.
- Raciti in tava apoi decupati un blat de 38x20cm.
- Inlaturati crusta din partea de sus a blatului.
- Asezati blatul in rama tapetata cu folie de acetat.
- Dati la congelator.
Mousse de miere
- Hidratati gelatina in apa.
- Combinati laptele, mierea si galbenusul plus pastaia de vanilie intr-un vas de gatit.
- Puneti pe foc mic si gatiti, amestecand continuu, pana atinge 80-82C.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata. Inlaturati pastaia de vanilie.
- Raciti amestecul la 26-28C.
- Incorporati smantana spumata lejer.
- Turnati mousse-ul peste blatul cu miere congelat.
- Dati din nou la congelator.
Marmelada de caise si catina
- Hidratati gelatina in apa.
- Combinati piureurile cu mierea intr-un vas de gatit. Incalziti usor.
- Amestecati zaharul brun cu pectina NH, apoi adaugati peste piureuri.
- Dati in clocot apoi fierbeti 2 minute la foc mediu.
- Dati deoparte si adaugati gelatina si coaja de portocala.
- Raciti 15 minute in vas apoi turnati peste mousse-ul congelat.
- Congelati.
Ganache spumat cu iaurt
- Hidratati gelatina in apa.
- Incalziti smantana pentru frisca A cu gelatina hidratata, glucoza si zaharul invertit.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender de mana.
- Adaugati iaurtul grecesc si blenduiti, apoi incorporati smantana pentru frisca B, rece, nespumata, continuand omogenizarea cu blenderul.
- Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.
- Spumati inainte de folosire, apoi turnati peste marmelada de catina si caise cu ajutorul unui pos cu dui.
- Congelati 1-2 ore apoi taiati prajitura in bucati de 12x3cm.
- Pentru un finisaj mai lucios, puteti aplica un strat de napaj neutru cu ajutorul unui spray/pistol.
Ustensile si echipamente
