#pastrytips – Oul in cofetarie

Oul in cofetarie este considerat a avea 50g, insa ouale nu au toate aceeasi greutate, motiv pentru care folosim aceste 50g drept ghidaj, dar cand folosim oua in retete cantarim, indiferent daca avem nevoie de ou intreg, galbenus sau doar albus. Ouale se cantaresc dupa spargere, iar daca intr-o reteta avem nevoie de 68g ou, dar primul ou spart are doar 58g, mai spargem un al doilea ou, amestecand cu o furculita sau un tel pentru a omogeniza albusul si galbenusul si mai cantarim cele 10g lipsa. Nu cantarim niciodata doar albus sau doar galbenus daca reteta cere ou intreg!

De asemenea, ghidajul de 50g va poate ajuta si pentru a aproxima cam cate oua trebuie sa folositi intr-o reteta, astfel incat sa nu spargeti prea multe. De exemplu, in reteta am nevoie de 200g ou, deci impart 200g la 50g si imi va rezolva 4 oua intregi. Sparg aceste oua intregi, cantaresc si observ daca trebuie sa mai adaug ou (daca cele 4 oua au fost mai mici) sau daca trebuie sa mai scot ou (daca au fost prea mari).

Ouale sunt impartite de regula in 3 marimi: S, M, L, pornind de la 35g (S) pana la 60, 70, poate chiar 90g uneori (cele L). Asadar, a preciza cate oua intra intr-o anumita reteta nu este o varianta viabila, intrucat diferenta intre ce oua am eu in frigider versus ce oua ati cumparat voi poate fi uriasa. Si atunci singura solutie ramane cantarirea!