Placinta Turnata cu Branza
Placinta versus prajitura, aceasta este o dilema veche in familia noastra cand vine vorba de aceasta placinta turnata cu branza. Ideea este ca in locurile copilariei mele, in judetul Vaslui, termenul de placinta presupune obligatoriu sa intinzi foi subtiri si sa le rulezi cu umplutura. Cand am venit insa in Bucuresti, am observat ca aici placinta seamana mai degraba cu o prajitura si contine 2 blaturi si umplutura de branza la mijloc. Ai mei insa o prefera asa. Si dupa multe incercari, am ajuns la o varianta care ne place tare mult. Reteta de baza apartine Laurei Sava, insa i-am adus in timp modificari, dupa gustul nostru. Nu e deloc o reteta pretentioasa, ci mai degraba genul acela de desert simplu si delicios care merge direct la suflet!
Daca la blatul acestei placinte turnate cu branza nu prea umblu la cantitati, cand vine vorba de umplutura tot timpul pun ce branzeturi am prin casa. Baza este mereu branza de vaci si smantana fermentata grasa, dar daca cumva am vreun rest de telemea in frigider ori niste branza bulgarasi sau crema de branza, le adaug si pe acelea la calculul cantitatii finale a branzei. Ca arome, pun mereu vanilie, insa in umplutura mai adaug si coaja rasa de lamaie sau coaja de portocala. Optional, se pot adauga inclusiv stafide sau coaja de portocala confiata (cuburi) in umplutura, insa eu personal nu sunt un mare fan al acestora. Sa fiu sincera, este o reteta tare versatila – daca imi doresc mai multa umplutura, sporesc cantitatile la umplutura. Daca vreau blatul mai gros, fac mai mult aluat. Si tot asa!
Si totusi, atunci cand vreau sa fac placinte in adevaratul sens al cuvantului, ma intorc spre copilarie si spre ce facea bunica: foi subtiri de casa, umplutura fina, placinta rulata, fie cu branza, fie cu varza. Le adoram copil fiind si pentru ca necesita mult mai multa pregatire si tehnica, am gandit pentru ele un curs – Curs placinte, gogosi si mucenici.
Placinta turnata cu branza
Ingrediente
Aluat
- 3 oua (150g)
- 180 g zahar alb granulat
- 80 g ulei floarea-soarelui
- 120 g lapte
- 5 g extract vanilie
- 210 g faina alba 000
- 2 g sare
- 6 g praf de copt
Umplutura de branza
- 700 g branza de vaci
- 100 g smantana fermentata minim 25% grasime
- 2 g sare
- Coaja de la 1 lamaie netratata
- 10 g extract vanilie
- 130 g zahar alb granulat
- 35 g faina alba 000
- 200 g oua intregi (aprox. 4 oua)
Instructiuni
Umplutura de branza
- Amestecati toate ingredientele intr-un bol.
- Daca doriti ca placinta sa fie mai dulce, puteti adauga zahar in plus, pana ajungeti la gradul de dulce dorit.
Aluat
- Mixati ouale cu zaharul pana devine spumoase, minim 5 minute.
- Adaugati treptat uleiul, mixand la viteza mica, apoi incorporati laptele si vanilia.
- adaugati faina, sarea si praful de copt, toate o data, si omogenizati scurt cu mixerul doar pana ingredientele sunt bine combinate.
- Impartiti aluatul in 2 portii egale.
- Transferati 1/2 din aluat intr-o tava de 30x20cm tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si presarata cu faina. Nivelati.
- Coaceti la 180C pentru 10-12 minute sau pana devine auriu.
- Scoateti din cuptor si lasati 5 minute sa se racoreasca.
- Puneti deasupra umplutura de branza, niveland cu o spatula.
- Intindeti cu spatula a doua cantitate de aluat. Mi se pare ca acest pas este mai simplu daca pur si simplu las aluatul sa curga usor pe toata suprafata umpluturii, niveland apoi cu grija cu o spatula.
- Puneti placinta in cuptor la 180C pentru 30-35 minute sau pana devine aurie si, daca apasati in centru, isi revine la forma initiala si se simte inchegata.
- Lasati la racit in tava inainte de a taia.
Ustensile si echipamente
Notes
– Puteti adauga o mana buna de stafide sau coaja de portocala confiata cuburi in umplutura.
