Odata cu schimbarea sezonului, iata ca schimbam si tematica cursurilor si incepem sa ne indreptam atentia spre produse de sezon. Iar Scoala de Vara trece si ea printr-o astfel de schimbare, devenind Scoala de Toamna. Se pastreaza insa aceeasi calitate a cursului, aceeasi structura de baza, scopul ramanand si el acelasi, respectiv sa prezinte bazele cofetariei si tot ce trebuie sa stii pentru a porni pe acest drum cu dreptul!
Inscrieri prin email la olguta.oana@gmail.com sau 0733624805
Odata pornit la drum cu informatia corecta si o referinta a tehnicii de lucru, iti va fi mai usor sa cerni retetele bune de cele mai putin bune, vei sti in ce sa investesti timp ca sa progresezi, vei putea invata din greseli mai usor, explicandu-le. Totul are sens in cofetarie! Nimic nu se intampla prin pura magie, ci prin reactii chimice si tehnici de lucru! Si fix asta studiem pe parcursul acestor 5 zile de lucru – interactiunea dintre ingrediente, felul in care acestea fac sau nu o reteta, importanta cantitatilor si influenta asupra elementului celui mai important, gustul produsului! Este un curs gandit pentru incepatori, pentru cei pasionati care isi doresc sa invete metodele corecte de lucru sau scurtaturile cele mai eficiente!
Programa Scolii de Toamna:
- Aluaturi framantate
- Kuglof cu apa de flori de portocal – un desert cu adevarat delicat, realizat cu unt din belsug, fermentat suficient cat sa isi dezvolte arome complexe, imbaiat in sirop cu apa de flori de portocal si dat prin zahar
- Cozonac clasic romanesc – aluat parfumat cu citrice din belsug, crema cu miez de nuca si rom, merisoare alcoolizate in vinars
2. Aluatul oparit
- Choux Praline – choux au craquelin, crema diplomat de alune de padure si caramel, decor din marzipan
3. Aluatul fraged – pate brisee + pate sucree + pate sablee
- Tarta Tiramisu – pate sucree, blat piscot insiropat cu cafea, ganache de cafea, chantilly cu mascarpone si decor din cacao
4. Petit fours
- Macarons – macarons folosind metoda italiana, umpluti cu o delicioasa crema de ciocolata neagra
- Verine Baba au Rhum – baba pufoase, scufundate in sirop aromatizat cu rom brun, decorate cu chantilly cu mascarpone si vanilie
5. Torturi – blaturi si creme
- Tort Carrot Cake – blaturi pufoase cu morcov si ghimbir confiat, crema caramel si crema de branza cu portocala, imbracat in crema de unt cu bezea, decorat cu “panza” de isomalt
- Entremet cu pere si caramel – insertie delicata de pere posate in sos caramel, blat cu migdale si mousse de ciocolata alba cu tonka, imbracat in glazura oglinda caramel
6. Elemente de baza in cofetarie
- pasta pura de oleaginoase
- pasta de pralina
- Gianduja
- napaj neutru
- notiuni de gust si aromatizare
Vom avea doua sesiuni de Scoala de Toamna, ambele cu aceeasi programa si produse realizate folosind acelasi retetar, insa difera usor formatul celor doua cursuri astfel:
Sesiunea 1:
23/24/25/26 septembrie – saptamana 1 – 16:00-20:00
30 septembrie/1/2/3 octombrie – saptamana 2 – 16:00-20:00
Scoala de Toamna din aceasta perioada are loc intre orele 16:00-20:00 si vine in sprijinul celor care au un job full-time, dar care isi doresc totusi sa participe la un curs de introducere in cofetarie. Cursurile au loc 4 zile pe saptamana in a doua parte a zilei. Produsele sunt lucrate individual de catre fiecare participant in parte. La final de zi, produsele se iau acasa.
Sesiunea 2:
21/22/23/24/25 octombrie 2019 – 9:30-17:00
Acest curs respecta formatul clasic al Scolii, respectiv 5 zile de curs cu program de la ora 9:30 la ora 17 cu o scurta pauza de masa la pranz. Produsele sunt lucrate individual de catre fiecare participant in parte. La final de zi, produsele se iau acasa.
Locatie: Atelierul de Cofetarie Pastry Workshop, Bucuresti
Pret: 2900ron
Leave a Reply