Scoala de Vara este un curs de cofetarie gandit pentru pasionatii de cofetarie, incepatori sau intermediari, oameni care isi doresc sa descopere tainele cofetariei, pornind de la fursecuri la tarte, de la macarons la torturi, de la ceea ce reprezinta baza cofetariei catre produse mai complexe, dar care au in comun un singur lucru – un gust desavarsit!

Cu mare parte din cursantele Scolii de Vara 2018 m-am revazut de multe ori si in cadrul altor cursuri/workshopuri/ateliere si m-am bucurat enorm sa aud ca experienta oferita de acest curs a fost de neegalat. De altfel, atat de mult ne-a placut anul trecut ca ajunsesem sa ne referim la Scoala de Vara drept terapie pentru suflet, caci atatea zile in care faci doar cofetarie nu poate fi altceva decat relaxant si interesant, atat pentru bagajul de cunostinte, cat si pentru papilele gustative.

Retetarul cursului este unul variat si atinge o gama larga de teme si tehnici, astfel incat sa porniti la drum cu suficienta de multa informatie incat sa va dea pricepere si incredere. Scopul acestui curs, ca si al celorlalte cursuri pe care le predau de altfel, nu sunt insa retetele in sine, ci intelegerea a ceea ce se intampla dincolo de reteta. In momentul in care incepi sa pricepi reactiile chimice dintr-o reteta sau sa afli raspuns la toate “de ce”-urile din reteta, poti incepe sa o modifici dupa bunul tau plac.  Si sa intelegi dincolo de ele, sa descoperi si filozofia gustului, sa iti descoperi latura creativa, sa ai curaj sa incerci gusturi noi.

In momentul in care incepi sa intelegi chimia din spatele retetelor (caci nu e nimic magic in retete, magia se poate intampla cel mult in partea estetica), totul capata sens. Asadar, cofetaria nu e magie, ci e chimie, intelegere, explicatii. Cred ca asta e si motivul pentru care imi place atat de mult – inteleg, gasesc raspunsuri, stiu de ce asa si nu altfel, am control asupra ceea ce se intampla in fiecare reteta.

Ce va propun de aceasta data este un curs complex ce include atat teorie cat mai ales practica, folosindu-ne de aplicatii practice delicioase. Si ceea ce este si mai interesant este ca fiecare cursant va lucra individual. Asadar, veti avea un banc de lucru individual, propriile ustensile si veti lucra propria reteta cap-coada, sub indrumarea mea.

Programa Scolii de Vara

1. Aluaturi de baza in cofetarie

• Aluaturi dulci framantate: cozonac clasic romanesc

• Aluatul oparit: choux au craquelin cu crema diplomat de vanilie si martipan
• Aluatul fraged – pate brisee, pate sucree si pate sable: tarta cu lamaie si busuioc, number cake (tort cu foi fragede si crema de vanilie)

2. Petit Fours – produse pentru candy bar

• Fursecuri: fursecuri cu picaturi de ciocolata si fleur de sel
• Macarons cu bezea italiana: macarons cu yuzu
• Verine – desert la pahar: verine baba Mojito

3. Introducere in Ciocolaterie

• Topirea si temperarea ciocolatei: metode de temperare
• Decor de ciocolata – elemente de decor de ciocolata pentru a finisa produsele realizate in cadrul cursului
• Trufe de ciocolata
• Tablete personalizate

4. Deserturi clasice reinterpretate

• Tort Foret Noire
• Glazura oglinda de ciocolata neagra – teorie despre diversele tipuri de glazuri, particularitatile lor, temperaturi de lucru, modalitati de aplicare.

5. Entremets

• Entremet cu ciocolata si fructe exotice – blat Sacher, compote de fructe exotice, mousse ciocolata neagra, glazura oglinda de ciocolata
• Spray velvet – cum se face, cum se aplica, temperaturi de lucru etc

6. Elemente de baza in cofetarie

• Napaj neutru
• Pasta de pralina
• Pasta pura de fructe uleioase
• Glazura Rocher

*Retetele pot fi modificate, insa vor pastra aceeasi tematica de baza asa cum este mentionata mai sus

Scoala de Vara costa 2900ron, achitabili integral sau in rate. In pret intra:

• Ingrediente premium
• Suport de curs ce cuprinde atat parte teoretica, cat si retete – aprox 80 pagini
• Prestatia trainerului si a asistentilor de curs
• Cutie zilnica cu produse lucrate la curs
• Snacks, apa si cafea

Scoala de Vara 2019 se desfasoara in perioada 26-30 august in atelierul Pastry Workshop din Bucuresti.

Pentru inscrieri, ma puteti contacta prin email la olguta.oana@gmail.com sau telefon 0733 624 805