Scoala de Vara – 26-27 iulie

Descriere

Scoala de Vara este un curs marca Pastry Workshop lansat acum cativa ani cu scopul de a concentra in cateva zile de lucru mai multe tematici diferite. El se adreseaza incepatorilor si celor de nivel intermediar, dar mai ales celor a caror pasiune este cofetaria, celor care isi doresc sa invete mai mult intr-un timp cat mai scurt, astfel incat sa existe un impact vizibil asupra muncii lor.

Tip curs: cu prezenta fizica, 100% practic

Orar: 10-17

Nivel curs: incepator

In cadrul acestui curs studiem urmatoarele tematici:

1. Aluatul fraged – tarta cu lamaie, busuioc si bezea
2. Cookies in stil american cu pralina si caramel
3. Notiuni de cofetarie moderna – torturi mousse (entremets) si glazuri oglinda (entremet cu ciocolata alba, capsune si lime)
4. Cheesecake cu mango si bezea
5. Savarina cu vanilie si zmeura

Tehnicile studiate in cadrul acestui curs includ:

• realizarea aluatului fraged
• realizarea cojilor de tarta – 2 metode
• cu ce umplem tartele
• cum sigilam cojile de tarta
• ce creme folosim la decorarea tartelor
• cum se coace un cheesecake
• cum realizam baza unui cheesecake
• ce este un mousse si cum se realizeaza
• cum realizam o glazura oglinda
• cum montam o monoportie/ mini-entremet
• cum glazuram monoportiile
• ce este o insertie fructata si cum o realizam
• cum folosim corect pectina NH
• cum folosim corect gelatina in prajituri
• care sunt texturile corecte ale cremelor
• cum caramelizam zaharul
• cum realizam aluatul de cookies
• ce este pralina si cum o realizam
• cum realizam o bezea italiana