Tarta vegana cu ciocolata
Prajiturile vegane si cofetaria nu merg chiar mana in mana daca stam sa ne gandim la cantitatea uriasa de unt, smantana pentru frisca si oua folosita zilnic in mai toate cofetariile obisnuite ale lumii. Insa trendul mondial merge spre un stil de viata mai sanatos care incepe cu a consuma mai putin zahar procesat, mai putine grasimi, ba chiar spre a renunta complet la produsele de origine animala. Nu zic ca e bine sau rau, cred ca fiecare decide pentru el cu responsabilitate si echilibru. Dar acest lucru a ridicat la fileu cofetarilor o noua problema, respectiv adaptarea la noile nevoi ale oamenilor, acestea incluzand nu doar renuntarea la produsele de origine animala, ci si renuntarea la gluten, lactoza ori alti alergeni. Ori sa pui un cofetar care toata viata lui a invatat si a facut doar produse pe baza de oua, unt si frisca sa isi schimbe dintr-o data modul de a privi lucrurile e destul de greu. Partea buna e ca nu e imposibil si aceasta tarta vegana cu ciocolata mi-a demonstrat acest lucru!
Parerea mea insa este ca trebuie sa avem mare grija ce anume folosim in aceste prajituri restrictive cumva, astfel incat sa nu fugim de un rau si sa dam de altceva si mai rau deghizat in bine cum se intampla adesea. Tineti insa cont ca e greu sa obtii fix acelasi gust ori textura ca o prajitura clasica cand scoti din ecuatie produsele de origine animala. Asa incat cred ca primul lucru de facut este sa dam deoparte ideea noastra despre anumite creme ori aluaturi din punct de vedere al texturii si gustului si sa imbratisam texturi noi si gusturi modificate, dar nu neaparat mai putin bune decat cele de origine animala. Mi-a luat ceva timp sa inteleg asta, dar mi-am dat seama ca acest gen de prajituri sunt o cu totul alta latura a cofetariei si folosesc mare parte din informatia detinuta de cofetar din punct de vedere tehnic, restul, respectiv informatia gustului, trebuind sa se dezvolte separat.
Tarta vegana cu ciocolata si nuca de cocos
Ingrediente
Crusta de tarta vegana
- 180 g faina alba
- 60 g faina de migdale
- 2 g sare
- 75 g zahar de cocos
- 90 g ulei de cocos (de la frigider)
- 5 g extract de vanilie
- 40 g lapte de cocos
Ganache de ciocolata vegan
- 180 g ciocolata neagra vegana
- 220 g crema de nuca de cocos
- 50 g zahar de cocos sau sirop de agave
- 15 g pudra de cacao Criollo
- 2 g coaja rasa de portocala
- 15 g ulei de cocos
Instructiuni
Crusta de tarta vegana
- Combinati intr-un bol faina, faina de migdale, sarea si zaharul de cocos.
- Adaugati uleiul de cocos rece si amestecati pana obtineti o compozitie nisipoasa.
- Adaugati vanilia si laptele de cocos si omogenizati. In functie de umiditatea ingredientelor, daca aluatul nu se leaga deloc, posibil sa mai fie nevoie de inca putin lapte de cocos. Aluatul final insa nu va arata ca un aluat de tarta clasic, ci mai degraba ca un aluat de baza de cheesecake. Se va putea lucra, dar direct in forma, fara a-l rula cu sucitorul, ci mai degraba presandu-l in forma cu ajutorul degetelor.
- Formati crusta de tarta – folositi o forma de tarta sau inel de tort de 18cm diametru, minim 3cm inaltime. Forma mea avea 3.5cm inaltime intrucat mi-am dorit o crusta care sa poata cuprinde toata crema.
- Congelati crusta 20 minute apoi coaceti la 160C pentru 25 minute sau pana devine usor aurie.
- Raciti complet apoi scoateti din forma cu grija.
Ganache vegan de ciocolata
- Incalziti crema de cocos cu siropul de agave, cacaoa si coaja de portocala.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender, adaugand si uleiul de cocos.
- Turnati in crusta coapta si racita si dati la frigider minim 2 ore pentru a se inchega.
- Decorati dupa dorinta!
