Tort cu ciocolata si visine

Ce iti vine prima data in minte atunci cand te gandesti la un tort perfect? Un tort cu bezea? Poate un entrement? Ei bine, la mine raspunsul este simplu – intotdeauna o sa aleg un tort cu blat umed. Imi plac la nebunie blaturile umede si ciocolatoase si le-as putea integra intr-o multitudine de combinatii, iar cum v-am obisnuit din postarile precedente imi place sa profit cat mai mult de fructele de sezon, asa ca astazi a venit momentul sa ne bucuram de gustul usor acrisor al visinelor intr-un tort Padurea Neagra.

Text si fotografii de Ana Maria Vlaicu – intern Pastry Workshop

Tortul Padurea Neagra este unul dintre cele mai populare deserturi in Germania si este denumit dupa un tip de alcool specific, cunoscut sub numele de Schwarzwälder Kirsch. Acesta provine din lantul muntos Padurea Neagra si ii ofera desertului o aroma distinctiva.  Daca insa nu gasiti acest tip de lichior, il puteti inlocui cu orice alt tip de lichior pe baza de fructe, iar daca tortul este destinat copiilor se poate folosi sirop de visine.

Am vazut de multe ori acest tort pregatit in cofetarii cu cirese confiate, insa acestea nu sunt deloc pe placul meu, deoarece mi se pare ca au un gust artificial, sunt foarte dulci si au un aspect „lipicios”, astfel ca de fiecare daca cand am ocazia sa pregatesc acest desert aleg sa folosesc visine proaspete, cu un gust dulce-acrisor.

Alte torturi de sezon sau care pot fi adaptate cu usurinta fructelor ce se gasesc acum din abundenta sunt:

Tort cu capsune si sirop de soc

Tort cu busuioc si fructe

Tort cu ciocolata neagra si visine

Ana Maria Vlaicu

Acest tort cu ciocolata neagra si visine porneste de la ideea vestitului tort Padurea Neagra, avand acelasi gust, insa un blat ciocolatos mult mai umed.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 1 hour hr 15 minutes mins

Resting time 4 hours hrs

Rezultat –1 tort de 20cm diametru

Ingrediente

 

1x2x3x

BLAT

• 250 g faina
• 400 g zahar
• 65 g cacao
• 10 g bicarbonat de sodiu
• 5 g praf de copt
• 5 g sare
• 5 g cafea
• 100 g ulei vegetal
• 240 g lapte batut
• 250 g apa
• 2 oua
• 10 g extract de vanilie

CREMA DE FRISCA

• 700 g smantana pentru frisca
• 150 g zahar pudra

SIROP CU LICHIOR DE VISINE

• 100 g apa
• 50 g zahar
• 35 g lichior cirese

EXTRA PENTRU DECOR

• 300 g visine
• 200 g ciocolata

Instructiuni

BLAT

• Preincalziti cuptorul la 180o C si tapetati 3 tavi cu diametrul de 20 cm cu hartie de copt.
• Intr-un bol incapator adaugati toate ingredientele uscate (faina, zahar, cacao, bicarbonat de sodiu, praf de copt, sare si cafea) si amestecati pana cand acestea se combina.
• Intr-un alt bol puneti uleiul, laptele batut, ouale si extractul de vanilie si mixati la viteza mica pana cand acestea se omogenizeaza.
• Reduceti viteza si adaugati treptat apa fierbinte. Continuati sa amestecati pana cand aceasta se incorporeaza complet.
• Adaugati compozitia umeda in bolul cu ingredientele uscate si mixati pentru 2-3 minute. La final veti obtine o compozitie foarte subtire.
• Impartiti compozitia in 3 parti egale si le distributi in cele 3 tavi tapetate cu hartie de copt.
• Se introduc in cuptorul preincalzit pentru 25 de minute. Dupa ce acestea s-au copt, ee lasa 10 minute in tava pana se racoresc, iar apoi se transfera pe un gratar pentru a se raci complet.

SIROP

• Intr-o oala mica se pune zaharul cu apa si se aseaza la foc mic timp de 2 minute.
• Se adauga lichiorul de cirese si se amesteca, dupa care se lasa la racit.

CREMA DE FRISCA

• Intr-un bol se aseaza smantana pentru frisca rece impreuna cu zaharul pudra si se mixeaza la viteza medie pana cand aceasta se intareste.

PENTRU DECOR

• Se scot samburii de la visine.
• Ciocolata se marunteste si se topeste in cuptorul cu microunde. Dupa ce s-a topit am amestecat constant pana cand aceasta a ajuns la temperatura de aproximativ 30oC, dupa care am intins-o cu ajutorul unei spatule pe o hartie de copt si am bagat-o la frigider pentru 20 de minute.
• Am desprins ciocolata de pe hartia de copt si am rupt-o in bucatele pe care le-am folosit in ornarea tortului.

ASAMBLARE TORT

• Se aseaza primul blat pe suportul de servire si cu ajutorul unei pensule se insiropeaza.
• Se acopera cu 1/3 din cantitatea de frisca si se intinde uniform.
• Se pun visinele fara samburi pe intreaga suprafara a tortului si se apasa usor in frisca.
• Asezati deasupra cel de-al doilea strat de blat si repetati procesul.
• Dupa ce ati montat toate cele 3 straturi de blat, uniformizati excesul de frisca pe lateral si decoreati cu bucatele de ciocolata si visine, in functie de preferinte.

Ustensile si echipamente

Mixer

Forma pentru copt 20cm diametru

Spatula

Boluri

Pensula pentru insiropare

Vase de gatit

Plita de gatit

Keyword Ciocolata neagra, Torturi, Visine

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!