Tort cu lamaie si vanilie
Porning de la reteta mea de Red Velvet/Catifea Rosie, am creat acest tort cu lamaie aromat, onctuos, absolut delicios, cel putin dupa papila mea. Nu e un tort exagerat de dulce (doar daca folositi crema de unt intre straturi), nu e nici prea acrisor. In schimb, e aromat si bine balansat. Pentru ca nu sunt un mare fan al cremei de unt, am umplut si decorat tortul cu frisca vanilata si mi s-a parut ca lamaia si frisca se completeaza foarte bine, insa e doar o chestie de gust personal. Am umplut tortul cu straturi alternande de frisca si curd de lamaie nu doar pentru a balansa gustul, ci si pentru a crea un contrast de culori, asa cum se vede in sectiune.
Modificarile aduse retetei sunt minime. Am eliminat colorantul rosu si am inlocuit o parte din faina cu nuca de cocos. In plus, am adaugat putina coaja de lamaie pentru mai multa aroma. Am obtinut un blat umed, incredibil de aromat, mai putin sfaramicios decat blatul Catifea Rosie, insa la fel de delicat. In plus, se combina excelent cu cele doua creme, rezultand un tort catifelat, aromat, umed.
Tort cu lamaie si vanilie
Ingrediente
Blat
- 380 g faina alba (cernuta)
- 40 g nuca de cocos
- 8 g praf de copt
- 2 g sare
- 125 g unt moale
- 125 g ulei vegetal
- 300 g zahar
- 2 oua
- 125 g smantana acra
- 10 g coaja de lamaie
- 5 g extract de vanilie
- 250 g lapte batut
- 25 g suc de lamaie
- 4 g bicarbonat de sodiu
Chantilly cu vanilie
- 400 g smantana pentru frisca (neindulcita)
- 40 g zahar pudra
- 8 g extract vanilie
Curd de lamaie
- 100 g galbenus
- Coaja de la 2 lamai
- 90 g suc de lamaie
- 210 g zahar alb
- 100 g unt
- 0.5 g sare
Instructiuni
Blat
- Preincalziti cuptorul la 160C si tapetati 2 tavi rotunde cu hartie de copt. Eu am folosit 2 tavi de 18cm iar blatul a crescut suficient pentru a fi taiat in jumatate si a obtine 4 straturi de blat, insa daca folositi tavi mai mari veti obtine mai putine straturi. Va recomand sa coaceti in doua tavi diferite pentru ca timpul de coacere e destul de extins chiar si asa. Punand tot aluatul intr-o tava mare riscati sa nu se coaca suficient sau sa ramana prea dens in centru.
- Amestecati faina, nuca de cocos, praful de copt si sarea intr-un vas.
- Intr-un bol, mixati untul, uleiul, zaharul si vanilia pana compozitia devine cremoasa.
- Adaugati ouale, unul cate unul, si coaja de lamaie.
- Incorporati smantana acra.
- Amestecati laptele batut cu zeama de lamaie si bicarbonatul.
- Incorporati faina in aluat, alternand-o cu laptele batut. Intotdeauna incepeti si terminati cu faina.
- Turnati blatul in formele de copt si coaceti 50-60 minute pana creste frumos si devine usor auriu. Pentru siguranta, testati tortul cu o scobitoare.
- Cand blaturile sunt coapte, lasati-le sa se raceasca complet apoi taiati-le in jumatate (daca inaltimea blatului va permite, desigur).
Chantilly cu vanilie
- Amestecati ingredientele si spumati pana obtineti o crema fina, ferma.
- Faceti aceasta crema chiar inainte de montajul tortului.
Curd de lamaie
- Puneti toate ingredientele intr-un vas pe baie de aburi.
- Gatiti la foc mic 20-25 minute pana obtineti o crema groasa.
- Dati deoparte si strecurati pentru a inlatura coaja de lamaie.
- Lasati la frigider pentru a se raci minim 4 ore. Infoliati cu folie in contact.
Montaj
- Intr-un invel de tort de 18cm diametru tapetat cu folie de acetat inalta, puneti un blat la baza, urmat de straturi de crema cu vanilie si curd. Personal, prefer sa le torn cu un pos si sa pun straturi intercalate de chantilly si curd.
- Puneti din nou blat, crema etc.
- Dati tortul la frigider pentru minim 6 ore.
- Decorati cu o noua portie de chantilly cu vanilie si zmeura proaspata.
Ustensile si echipamente
Notes
L-am facut de 2 ori in decurs de 3 saptamani.E pe pkacul nostru