Tort Cu Mere
Toamna/iarna mi se par anotimpuri ofertante pentru cofetarie, cu toate ca nu la fel de colorate sau continand arome fresh. Apar merele, perele, gutuile si dintr-o data ne gandim la ciocolata calda, scortisoara, cardamom, ghimbir. Ne dorim sa mancam ceva dulce si bun, intens aromat, care sa ne incalzeasca sufletul. Si pentru ca un tort cu mere nu aveam pe blog, iata o reteta de tort cu mere putin diferita de ce v-ati gandi la prima citire a titlului.
Acest tort cu mere contine un blat cu mere rase in compozitie, o crema fina cu vanilie si o insertie cu mere sotate. Este un tort usor rustic in textura, dar foarte parfumat. Blatul isi are inspiratia in carrot cake oarecum. Am incercat sa jonglez putin cu adaosul de mere rase in aluat si mi-a placut rezultatul. E un blat foarte umed, parfumat, texturat. Combinatia cu vanilie in crema si mere sotate ca insertie mi s-a parut varianta cea mai naturala si potrivita de a complimenta un astfel de blat.
Va recomand sa folositi un soi de mere mai ferme, nicidecum cele fainoase pentru ca si-ar pierde textura complet atat in aluat, cat si in insertie. Dati merele pe razatoarea mare tocmai pentru a le pastra textura. Coaja poate fi pastrata, eu nu am curatat merele si nu mi s-a parut deloc deranjanta in blat. In insertie in schimb, am curatat merele de coaja.
Alte retete cu mere de pe blog
Tort cu mere
Ingrediente
Blat cu mere
- 145 g zahar brun deschis
- 130 g zahar alb granulat
- 200 g oua intregi
- 180 g ulei vegetal neutru la gust
- 270 g faina alba 000
- 30 g amidon
- 6 g praf de copt
- 4 g bicarbonat de sodiu
- 4 g scortisoara pudra
- 2 g ghimbir pudra
- 1 g cardamom pudra
- 2 g sare
- 360 g mere rase (pe razatoarea mare, nescurse)
- 10 g suc de lamaie
Mere caramelizate
- 200 g mere (curatate de coaja, taiate cuburi mici)
- 10 g suc lamaie
- 35 g zahar alb granulat
- 20 g unt
- Apa
Crema cu mascarpone
- 250 g mascarpone
- 150 g crema de branza
- 80 g zahar pudra
- 260 g smantana pentru frisca
- 10 g extract vanilie
Crema décor (acoperire tort)
- 200 g smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata alba
- 5 g extract vanilie
- 200 g unt (temperatura camerei)
Instructiuni
Blat cu mere
- Combinati zaharul brun, zaharul alb si ouale intr-un bol si amestecati cu un tel 1-2 minute pana amestecul devine usor spumos. Adaugati uleiul si omogenizati.
- Intre timp, dati pe razatoarea mare merele cu tot cu coaja si adaugati peste ele sucul de lamaie.
- Adaugati merele rase peste amestecul de ou si omogenizati.
- In alt bol, amestecati faina, amidonul, praful de copt, bicarbonatul, scortisoara pudra, ghimbirul pudra si cardamomul pudra plus sarea. Adaugati uscatele peste aluatul de mai sus, omogenizand cu o spatula.
- Impartiti aluatul in 3 portii egale si transferati in tavi de 18cm diametru tapetate cu hartie de copt.
- Coaceti la 160C pentru 25-30 minute.
- Lasati la racit si nivelati daca e nevoie.
- Pastrati infoliate la frigider.
Mere caramelizate
- Caramelizati zaharul pana devine auriu.
- Adaugati untul, apoi merele si gatiti la foc mic pana se imnoaie merele, adaugand din cand in cand apa daca e necesar. Timpul de gatire depinde si de sortimentul de mere.
- Raciti complet inainte de folosire.
Crema cu mascarpone
- Combinati toate ingredientele in vasul mixerului.
- Mixati pana obtineti o crema spumoasa, ferma.
- Puneti in pos pentru montajul tortului.
Montaj tort
- Asezati un disc de blat intr-un inel de tort tapetat cu folie de acetat.
- Turnati o parte din crema cu mascarpone, asezand in centru ½ din merele caramelizate. Acoperiti din nou cu putina crema cu mascarpone.
- Puneti deasupra inca un disc de blat si reluati stratificarea.
- Dati tortul la frigider minim 8 ore.
Crema pentru acoperit tortul
- Incalziti smantana pentru frisca cu vanilia pana devine fierbinte.
- Turnati peste ciocolata alba si omogenizati cu un blender de mana.
- Acoperiti cu folie in contact si lasati la racit la temperatura camerei minim 4 ore.
- Spumati untul pana devine aerat, deschis la culoare.
- Adaugati ganache-ul facut mai devreme si mixati doar pana crema este ferma, usor de lucrat.
- Acoperiti tortul in aceasta crema si decorate dupa dorinta.
Ustensile si echipamente
