Acest entremet cu unt de arahide surprinde esenta arahidelor, combinand un mousse aerat cu unt de arahide cu o insertie fina si acrisoara de zmeura si un strat crocant ce intriga papilele gustative si creierul, creand o experienta de a consuma tortul fantastica!
15gulei vegetal(samburi de struguri/arahide/floarea soarelui/nuci etc)
1gsare
Marmelada de zmeura
100gpiure de zmeura
50gzmeura congelata
35gzahar alb granulat
4gpectina NH
10gsuc de lamaie
Mousse de unt de arahide
6ggelatina + 36g apa rece
100glapte
60ggalbenus
60gzahar alb sau brun
135gunt de arahide cremos
5gextract de vanilie
240gsmantana pentru frisca(spumata)
Glazura de ciocolata neagra
145gsmantana pentru frisca
30glapte
10gmiere
2ggelatina + 12g apa rece
145gciocolata neagra 58-65%
30gunt
Instructiuni
Orez expandat caramelizat
Puneti glucoza pe foc.
Incalziti pana devine foarte lichida (stati cu ochii pe ea, nu tine prea mult).
Turnati intr-un bol peste orezul expandat si omogenizati cu o spatula - atentie, e fierbinte!
Presarati cu zaharul alb apoi intindeti amestecul intr-o tava.
Puneti la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute sau pana devine auriu si glucoza se caramelizeaza.
Raciti complet apoi rupeti bucati mici.
Crocant cu orez expandat
Topiti ciocolata.
Amestecati cu uleiul, apoi adaugati orezul expandat caramelizat si sarea.
Omogenizati.
Transferati amestecul intr-o forma de 18cm Ø tapetata cu folie de acetat si presati pentru a obtine un strat uniform.
Dati la frigider.
Marmelada de zmeura
Incalziti piureul de zmeura cu zmeura congelata.
Amestecati zaharul cu pectina, apoi turnati peste piureul cald.
Dati in clocot si gatiti 1 minut.
Dati deoparte si adaugati sucul de lamaie.
Turnati intr-o forma de silicon 14 sau 16cm Ø si dati la congelator.
Mousse de unt de arahide
Incalziti laptele.
Amestecati galbenusul cu zaharul.
Turnati laptele cald peste galbenus, apoi intoarceti pe foc mic si gatiti la 82C.
Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata in prealabil plus untul de arahide si vanilia.
Omogenizati cu un blender.
Raciti la 30-32C si incorporati smantana spumata.
Turnati jumatate din mousse peste baza crocanta, apoi adaugati insertia si turnati si restul de mousse.
Congelati tortul minim 8 ore.
Glazura
Incalziti smantana cu laptele, mierea si gelatina hidratata.
Turnati peste ciocolata.
Omogenizati cu un blender, avand grija sa nu introduceti bule de aer.
Adaugati untul si blenduiti.
Folositi intre 30 si 40C.
Finisare
Scoateti tortul din congelator si asezati-l pe un gratar sau pahar.
Inlaturati inelul metalic si folia de acetat.
Turnati uniform glazura.
Decorati dupa dorinta.
Video
Ustensile si echipamente
Blender de mana Bamix
Boluri
Spatule silicon
Mixer
Cuptor
Tava
Inel inox 18cm Ø (www.cofetarulistet.ro)
Forma silicon Silikomart pentru insertie (14 sau 16cm Ø)
Spatula unghiulara
Folie alimentara
Folie de acetat
Cantar de bucatarie
Vas de gatit
Termometru cu sonda
Notes
Pentru a topi ciocolata, folositi cuptorul cu microunde sau baie de aburi.Congelati tortul minim 8 ore, ideal 12-16 ore pentru a va asigura ca acesta este bine inchegat.
Keyword Entremet, Glazura ciocolata neagra, Glazura oglinda, Unt de arahide, Zmeura