Am folosit reteta postata pe blogul lui Adrian Hadean(click pe link, adaugand 2 piersici curatate si taiate cuburi peste brownies chiar inainte de a baga la cuptor. De asemenea, am copt brownies intr-o tava rotunda de 22cm diametru.)
Mousse de mascarpone cu vanilie:
100gmascarpone
100gciocolata alba(topita si racita)
5gpasta de vanilie(sau extract)
3ggelatina + 18g apa rece
150gsmantana pentru frisca(spumata)
Insert de piersici:
200gpiure de piersici(2-3 piersici curatate, transformate in piure)
50gzahar alb granulat
2pastai de cardamom(usor sfaramate)
4ggelatina + 24g apa rece
Mousse de ciocolata cu zmeura:
2galbenusuri
60gzahar + 30g apa
5ggelatina + 30g apa rece
150gzmeura proaspata sau congelata
30gzahar alb granulat
150gciocolata neagra(topita)
300gsmantana pentru frisca(spumata lejer)
Glazura oglinda:
225gzahar alb granulat
70gcacao neagra
150gapa rece
150gsmantana pentru frisca
1gsare
8ggelatina + 48g apa rece
5gextract de vanilie
Makes: 22cm22 x 22cm round
Instructiuni
Brownies:
Am explicat mai sus cum se fac brownies.
Cand sunt gata, montati baza de brownies intr-un inel de tort tapetat cu folie de acetata si dati deoparte.
Mousse de mascarpone cu vanilie:
Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.
Amestecati mascarpone cu vanilia si ciocolata topita apoi adaugati gelatina topita si racita.
Incorporati frisca batuta si turnati mousse-ul peste baza de brownies. Dati la rece.
Insert de piersici:
Hidratati gelatina in apa rece.
Combinati piureul de piersici, zaharul si semintele de cardamom intr-un vas. Puneti pe foc mix si fierbeti 10 minute.
Luati de pe foc, inlaturati semintele de cardamom si adaugati gelatina. Amestecati bine.
Turnati piureul intr-o forma rotunda de 18cm diametru tapetata cu folie alimentara. Dati la congelator pentru cel putin 1 ora.
Mousse de ciocolata si zmeura:
Amestecati zmeura cu 30g zahar si puneti pe foc mix. Fierbeti 10 minute apoi treceti piureul printr-o sita fina.
Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.
Amestecati 60g zahar cu 30ml apa rece si puneti pe foc mis spre mediu. Fierbeti 5 minute pana siropul incepe sa se ingroase.
Cat fierbe siropul, mixati galbenusurile cu un mixer electric pana devin albicioase. Incepeti sa adaugati siropul fierbinte, treptat, mixand continuu. Mixati pana galbenusurile isi dubleaza volumul cel putin.
Incorporati gelatina topita, apoi ciocolata topita. Adaugati treptat si piureul de zmeura si lasati amestecul sa vina la temperatura camerei.
Incorporati frisca batuta apoi turnati jumatate din mousse peste cel de mascarpone. Dati la congelator 10 minute.
Scoateti insertul de piersici din congelator, inlaturati folia si puneti-l in centrul tortului, peste mousse-ul de ciocolata.
Acoperiti cu restul de mousse de ciocolata si zmeura si dati la rece peste noapte.
Glazura oglinda:
Hidratati gelatina in apa rece.
Combinati restul ingredientelor (fara vanilie) intr-un vas si puneti pe foc mic.
Fierbeti 10 minute apoi luati de pe foc si adaugati gelatina si vanilia.
Amestecati bine apoi treceti printr-o sita. Lasati glazura sa se raceasca la temperatura camerei. Eu prefer sa o fac cu o seara inainte apoi sa o reincalzesc foarte putin cand am nevoie de ea.
Pentru a glazura tortul, dati-l la congelator cel putin 1 ora inainte de a-l glazura.
Inlaturati inelul de tort si foile de acetat, puneti tortul pe un gratar asezat deasupra unei tavi si turnati glazura dinspre centru spre marginile tortului, lasand sa se scurga bine inainte de a transfera tortul pe un platou.