Go Back

Cheesecake cu pere si ghimbir

Olguta - Pastry Workshop
Print Recipe Pin Recipe

Ingrediente
 

Pate sucree reconstruit:

  • 75 g unt (temperatura camerei)
  • 30 g zahar pudra
  • 1 ou
  • 30 g faina de migdale
  • 150 g faina alba (cernuta)
  • 1 praf de sare
  • -----------------
  • 40 g unt (topit)

Umplutura:

  • 400 g crema de branza
  • 90 g zahar pudra
  • 1 galbenus
  • 2 oua intregi
  • 1 1/2 lingurite extract de vanilie
  • 55 ml smantana pentru frisca

Topping:

  • 120 ml smantana pentru frisca
  • 15 g zahar pudra
  • 1/2 lingurita extract de vanilie
  • 1/2 lingurita ghimbir proaspat ras

Pere posate:

  • 3 pere medii (coapte dar ferme)
  • 700 ml apa
  • 180 g zahar alb
  • 1 baton scortisoara
  • 2 pastai cardamom
  • 1 stea anason

Instructiuni

Pate sucree reconstruit:

  • Mixati untul cu zaharul pudra intr-un bol pana devine cremos.
  • Adaugati oul si faina de migdale si mixati bine, apoi incorporati faina si sarea. Mixati pana sunt bine combinate apoi intindeti aluatul intre doua foi de copt.
  • Dati la rece pentru 30 minute apoi coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-18 minute sau pana devine auriu.
  • Lasati sa se raceasca in tava apoi transferati intr-un robot de bucatarie si pulsati pentru a faramita.
  • Adaugati untul topit apoi transferati amestecul intr-o tava sau inel de tort de 18cm diametru si presati in tava pentru a obtine un strat uniform.

Umplutura:

  • Mixati crema de branza cu zaharul 5 minute.
  • Adaugati galbenusul si ouale apoi vanilia si smantana in fir subtire.
  • Turnati compozitia peste crusta.
  • Coaceti in cuptorul preincalzit la 130C pentru 1 1/4 ore.
  • Inchideti cuptorul si mai lasati cheesecake-ul in cuptor pentru inca 15 minute.
  • Lasati sa se raceasca in tava.

Topping:

  • Mixati smantana cu zaharul pudra pana devine ferma.
  • Adaugati vanilia si ghimbirul ras.

Pere posate:

  • Combinati apa, zaharul si condimentele intr-un vas. Dati in clocot.
  • Curatati perele de coaja apoi dati-le drumul in lichidul fierbinte.
  • Fierbeti la foc mic pentru 30 minute apoi lasati-le sa se raceasca in sirop.

Pentru a asambla cheesecake-ul:

  • Asezati prajitura pe un platou.
  • Intindeti deasupra un strat de smantana cu vanilie si ghimbir.
  • Scurgeti perele si asezati-le deasupra.
  • Decorati cu fire de zahar caramelizat daca doriti.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!