Mixati untul cu zaharul pana obtineti un amestec cremos.

Adaugati faina si amestecati bine. Veti obtine un aluat asemanator cu o pasta groasa.

Transferati aluatul pe o foaie de hartie de copt si acoperiti cu o a doua foaie de copt.

Intindeti aluatul intr-un strat foarte subtire, aproximativ 2-3mm grosime apoi puneti in congelator pentru cel putin 20 minute ori pana cand aveti nevoie de el.

Combinati apa, laptele, untul, zarea si zaharul intr-un vas si puneti pe foc mic la inceput, pana cand untul se topeste complet. Dati focul mai tare si dati amestecul in clocot.

In momentul in care incepe sa fiarba, luati de pe foc si adaugati faina, toata o data, apoi amestecati energic cu o lingura de lemn ori spatula, pana obtineti un aluat gros, omogen.

Puneti vasul inapoi pe foc mediu si gatiti aluatul 2-3 minute, amestecand continuu pana cand se formeaza o crusta de aluat pe fundul vasului. Aveti insa grija cand amestecati sa nu incorporati bucati din crusta in aluat. Acest pas e foarte important pentru ca reduce umiditatea aluatului.

Luati vasul de pe foc si lasati 10 minute sa se racoreasca.

Incepeti sa adaugati ouale, unul cate unul, pana obtineti un aluat gros dar care totusi curge de pe lingura, arata matasos si fin si luceste. De asemenea, daca treceti cu degetul pe suprafata aluatului, acesta formeaza urme care nu se acopera, isi mentine forma.

Puneti aluatul intr-un pos cu dui rotund sau stea si formati mici gramajoare de aluat pe o tava tapetata cu o foaie de copt de silicon (merge si de hartie, dar talpa choux-urilor va fi usor incretita – hartia se increteste de la umiditatea aluatului).

Acum e momentul sa scoateti si craquelin-ul din congelator. Folosind o forma de fursecuri rotunda cam de marimea gramajoarelor de aluat, taiati mici discuri de craquelin apoi puneti fiecare disc peste choux-uri.

Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 20 minute apoi reduceti la 160 pentru inca 10-15 minute.

Cand sunt gata, choux-urile trebuie sa fie aurii, crocante, bine crescute si goale pe dinauntru.

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Mixati mascarpone cu ciocolata topita apoi adaugati vanilia.

Topiti gelatina pe baie de aburi si incorporati-o usor in amestecul de mascarpone si ciocolata.

Adaugati si frisca si amestecati usor pentru a o incorpora. Turnati mousse-ul intr-un pos mare cu dui stea, insa sigilati varful pentru ca momentan crema e prea lichida pentru a o pune cu posul in choux-uri. Asadar, legati posul la capat si puneti-l in frigider pentru 30 minute.

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Combinati zmeura, zaharul si dulceata de trandafiri intr-un vas si puneti pe foc mic. Gatiti 5-8 minute pana zmeura se inmoaie.

Luati de pe foc si treceti amestecul printr-o sita fina.

Adaugati gelatina hidratata si amestecati bine. Lasati sosul sa se raceasca apoi puneti-l intr-un pos mic.

Taiati partea de sus a choux-urilor apoi puneti putin mousse de mascarpone, urmat de sos de zmeura si din nou mousse de mascarpone.

Acoperiti mousse-ul cu partea de choux taiata si finisati cu zmeura proaspata.

Choux-urile sunt mai bune in ziua in care se umplu pentru ca se inmoaie destul de repede de la crema.