Combinati ingredientele in bolul mixerului si amestecati pana la omogenizare. Dati deoparte 15 minute – veti observa ca amestecul incepe sa creasca.

Combinati zaharul, sarea, laptele si apa intr-un vas si amestecati pana zaharul se topeste complet.

Adaugati maiaua si faina, apoi mixati 2 minute la viteza mica si 3 minute la viteza medie. Nu mixati aluatul prea mult. Daca framantati de mana, nu depasiti 8 minute de framantat.

Acoperiti bolul cu folie alimentara si lasati la crescut 1 ora la temperatura camerei (22-26C).

Puneti aluatul pe suprafata de lucru usor infainata si dati-I forma unui patrat de aproximativ 40cm latime/lungime.

Presarati cu putina faina (intotdeauna lucrati cu putina faina – nu incarcati aluatul mai mult decat e necesar) si intindeti aluatul intr-un dreptunghi cu grosime de aproximativ 1cm.

Luati untul moale (aveti grija sa nu fie incalzit peste masura – ideal ar fi sa se simta inca usor rece la atingere, desi maleabil si usor de intins) si intindeti-l peste 2/3 din aluat, lasand 1/3 libera.

Trageti cu grija treimea de aluat neunsa cu unt peste untul intins peste aluat, apoi finisati acoperind acest aluat cu treimea ramasa (unsa cu unt). Acesta se numeste impaturire simpla. Infasurati aluatul in folie alimentara si dati la rece 1 ½ ore.

Puneti aluatul pe masa de lucru exact in aceeasi directie, apoi intoarceti-l la 90 grade in comparatie cu directia in care l-ati laminat mai devreme. Intindeti aluatul din nou pana atinge o grosime de aproximativ 1cm – intodeauna intindeti doar pe lungime, obtinand astfel fasii lungi de aluat, pastrand aproximativ aceeasi latime de la inceput. Efectuati inca o impaturire simpla ca mai devreme, apoi dati la rece 1 ora. (verificati fotografiile de mai sus pentru a vedea cum se realizeaza impaturirile)

Repetati inca 2 impaturiri simple, apoi infasurati aluatul in folie si dati la rece peste noapte.

A doua zi, scoateti aluatul de la rece si asezati-l pe o suprafata infainata usor. Intindeti aluatul intr-un dreptunghi de aproximativ 40cm latime si 110cm lungime, avand o grosime de apoximativ 0,5cm. Daca aluatul se intinde greu si se retrage in timp ce il intindeti, impaturiti-l usor si dati-l la rece 20 minute pentru a se relaxa, apoi continuati intinderea.

Taiati 2 fasii de aluat de 20cm latime apoi taiati fiecare fasie in triunghiuri cu baza de aproximativ 12cm.

Faceti o taietura mica la baza tringhiului (1-2cm adancime e suficient), apoi rulati croissantele cat mai strans posibil, intinzand usor varful tringhiului pentru a-l lungi. Aveti grija sa inlaturati excesul de faina cu o pensula inainte de a rula.

Asezati croissantele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, avand grija sa lasati suficient spatiu intre ele pentru a le permite sa creasca.

Bateti cele doua oua cu laptele apoi ungeti croissantele cu ou.

Lasati-le la crescut la temperatura camerei (22-26C) pentru aproximativ 2 ore. Pentru a testa daca sunt crescute suficient, miscati usor tava – daca croissantele joaca usor ca un jeleul, sunt pregatite pentru copt.

Ungeti croissantele a doua oara cu ou apoi coaceti in cuptorul preincalzit la 190C cu ventilatie pentru 6 minute, apoi reduceti temperatura la 170C pentru inca 10 minute sau pana croissantele sunt aurii uniform si au o crusta crocanta, in timp ce la interior sunt bine crescute, uniforme. Tineti cont insa de faptul ca fiecare cuptor e diferit, astfel incat timpul de coacere si chiar temperaturile ar putea fi putin diferite.

Sunt perfecte calde, insa pot fi congelate dupa coacere. Pentru a le servi, pur si simplu reincalziti-le in cuptor timp de 2 minute pana redevin crocante.