Entremet cu ciocolata neagra si cafea
Acest entremet cu ciocolata neagra si cafea este atat de rafinat! Ciocolata neagră intensă și aroma de cafea se îmbină perfect într-o compoziție fina si cremoasa. La interior, un strat crocant de praline adaugă textură și un plus de savoare, completând armonios desertul. Este o reteta ideala pentru cei care iubesc combinația de gusturi profunde și texturi contrastante.
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 18cm round
Ingrediente
Blat cu migdale
- 65 g zahar pudra (cernut)
- 65 g faina de migdale
- 15 g faina alba 000
- 1 g sare
- 80 g albus
- 40 g zahar alb granulat
- 15 g zahar brun deschis
Croustillant cu praline
- 35 g ciocolata cu lapte (40%)
- 80 g pasta de praline
- 50 g paillete feuilletine
Mousse de ciocolata neagra
- 160 g lapte 3.5% grasime
- 50 g galbenus
- 25 g zahar alb granulat
- 2 g gelatina + 12g apa rece
- 190 g ciocolata 58%
- 300 g smantana pentru frisca (spumata lejer)
Chantilly cu aroma de cafea
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 400 g smantana pentru frisca
- 2 g cafea instant
- 90 g ciocolata alba
- 5 g extract vanilie
Makes: 18cm round
Instructiuni
Blat cu migdale
- Amestecati zaharul pudra, faina de migdale, faina plus sarea intr-un bol.
- Separat, mixati albusurile pana devin usor spumoase. Adaugati zaharul alb granulat, apoi cel brun.
- Continuati mixarea pana obtineti o bezea ferma.
- Incorporati treptat ingredientele uscate cu ajutorul unei spatule.
- Intindeti aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt la o marime care sa va permita mai apoi sa decupati 2 discuri de 16cm diametru.
- Coaceti la 210C pentru 10-14 minute sau pana devine usor crocant la suprafata si auriu.
- Lasati la racit apoi cu grija decupati cele 2 discuri de 16cm diametru.
Croustillant
- Topiti ciocolata cu lapte.
- Amestecati cu pasta de praline.
- Adaugati paillete feuilletine.
- Montati un disc de blat intr-un inel de 16cm diametru tapetat cu hartie de copt, apoi puneti deasupra croustillant-ul, presand cu grija. Asezati imediat peste crocant cel de-al doilea blat.
- Dati la frigider sau congelator pentru a se inchega.
Mousse de ciocolata neagra
- Hidratati gelatina in apa rece minim 10 minute.
- Amestecati galbenusul cu zaharul intr-un bol.
- Combinati laptele cu gelatina si incalziti.
- Turnati in fir subtire peste galbenus.
- Intoarceti amestecul pe foc si gatiti la foc mic pana atinge 82C.
- Dati deoparte si turnati peste ciocolata neagra intr-o cana inalta.
- Omogenizati cu un blender de mana pana obtineti o crema fina.
- Raciti la 40C apoi incorporati smantana pentru frisca spumata lejer.
Montaj entremet
- Tapetati un inel de 18cm diametru si 6cm inaltime cu folie de acetat.
- Turnati mousse-ul in forma pana aproape de margine de sus, lasand loc pentru insertia de blat cu crocant.
- Asezati blaturile cu crocant in centru, presand cu grija pentru a le aduce la acelasi nivel cu inelul.
- Dati tortul la congelator minim 12 ore.
Chantilly cu cafea
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana pentru frisca cu gelatina si cafeaua instant plus vanilia.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender de mana.
- Acoperiti cu folie in contact si dati la frigider minim 12 ore.
- Spumati inainte de folosire.
Décor entremet
- Spumati chantilly cu mixerul de mana pana devine ferm.
- Transferati intr-un pos echipat cu sprit de petale si formati petale pe suprafata tortului (scos din forma, fara folie de acetat!). Porniti din centru si mergeti spre margine si apoi pe lateralele tortului. Dati tortul la frigider pentru stabilizare 1-2 ore.
- Decorati dupa dorinta!
Ustensile si echipamente
Mixer
Cuptor
Cantar de bucatarie
Frigider/congelator
Inel 16cm diametru
Inel 18cm diametru-6cm inaltime
Folie de acetat
Folie alimentara
Hartie de copt
Spatule
Boluri
Posuri unica folosinta
Sprit pentru petale
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!