Fraisier cu pudra matcha
Acest Fraisier, desi departe de original ca aspect si gust, este delicios. Contrastul coloristic il face tare interesant, iar bezeaua de deasupra completeaza desertul cu a sa pufosenie!
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 18cm round
Ingrediente
Blat cu pudra de ceai verde
- 4 oua
- 40 g ulei vegetal
- 5 g extract de vanilie
- 100 g zahar alb granulat
- 80 g faina alba 000
- 20 g amidon de porumb
- 5 g pudra de ceai verde – matcha
- 1 g praf de sare
- 1 picatura colorant verde (optional)
Crema diplomat cu citrice:
- 300 g lapte
- 2 bucati coaja de lime
- 2 bucati coaja de mandarina
- 3 galbenusuri
- 100 g zahar alb granulat
- 1 g de sare
- 30 g amidon de porumb
- 20 g unt
- 4 g gelatina + 24g apa rece
- 5 g extract de vanilie
- 200 g smantana pentru frisca (bine batuta)
Sirop de citrice
- 80 g zahar alb granulat
- 120 g apa
- 1 bucata coaja de lime
- 1 bucata coaja de mandarina
Bezea elvetiana
- 2 albusuri
- 100 g zahar alb granulat
- 1 g de sare
- 5 g extract de vanilie
- Veti mai avea nevoie de aproximativ ½kg capsune proaspete (curatate si taiate pe jumatate)
Makes: 18cm round
Instructiuni
Blat cu pudra de ceai verde
- Cerneti faina cu sarea, pudra de ceai si amidonul.
- Separati ouale. Amestecati galbenusurile cu uleiul si vanilia.
- Mixati albusurile pana devin spumoase. Adaugati zaharul, treptat si mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa. Daca folositi colorant, acum e momentul sa il adaugati.
- Incorporati galbenusurile apoi adaugati treptat faina si amestecati usor cu o spatula.
- Turnati aluatul intr-o tava de 18-20cm diametru si coaceti I cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 25 minute sau pana trece testul scobitorii.
- Lasati sa se raceasca in tava apoi taiati blatul in jumatate, obtinand doua discuri egale.
Crema diplomat cu citrice
- Incalziti laptele intr-un vas. Adaugati coaja de citrice si luati de pe foc. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi scoateti coaja si puneti din nou pe foc.
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Intr-un bol, mixati galbenusurile cu zaharul si sareaapoi adaugati amidonul si amestecati bine.
- Turnati in fir subtire laptele peste galbenusuri apoi puneti iar pe foc.
- Gatiti pana se ingroase bine.
- Luati de pe foc si adaugati untul, apoi gelatina.
- Acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca complet.
- Mixati crema cu vanilia pana redevine cremoasa.
- Incorporati smantana spumata bine.
Sirop de citrice
- Combinati ingredientele intr-un bol si gatiti 2-3 minute pe foc mic/mediu.
- Scoateti coaja de citrice si lasati sa se raceasca complet.
Pentru a asambla tortul
- Montati un disc de blat intr-un inel de tort tapetat cu folie de acetat.
- Insiropati usor blatul cu o pensula inmuiata in sirop.
- Asezati jumatati de capsune pe margine blatului astfel incat taietura sa fie expusa spre marginea tortului.
- Puneti cateva linguri de crema in centru pentru a fixa capsunele la locul lor, apoi continuati sa puneti capsune pana umpleti inclusive centrul.
- Acoperiti cu restul de crema apoi asezati deasupra al doilea disc de blat.
- Insiropati usor si dati la rece cateva ore.
Bezea elvetiana
- Combinati ingredientele intr-un bol si puneti pe baie de aburi.
- Gatiti pana atinge 65°C apoi luati de pe foc si mixati cateva minute pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
- Acoperiti tortul cu bezea si caramelizati usor cu o torta.
- Decorati cu fructe si frunzulite de menta.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!