Lyra - Monoportii cu miere si catina
Aceste monoportii cu miere si catina sunt o atingere dulce-acrisoara in fiecare lingurita. Combinatia de catina, caise, portocala si miere este incredibila, iar desertul final este cat se poate de racoritor si lejer.
Dimensiuni: 38 x 20cm rectangle
Ingrediente
Blat cu miere
- 200 g oua intregi
- 140 g zahar brun deschis
- 70 g miere
- 5 g coaja de portocala
- 200 g faina alba 000
- 8 g praf de copt
- 2 g sare
- 180 g unt (topit la 45C)
Mousse de miere
- 210 g lapte
- 80 g miere poliflora
- 65 g galbenus
- 5 g gelatina + 30g apa rece
- ½ pastaie vanilie
- 260 g smantana pentru frisca (spumata lejer)
Marmelada de catina si caise
- 160 g piure de catina
- 210 g piure de caise
- 30 g miere poliflora
- 40 g zahar brun deschis
- 10 g pectina NH
- 6 g gelatina + 36g apa rece
- 2 g coaja de portocala
Ganache spumat cu iaurt
- 130 g smantana pentru frisca A
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 15 g glucoza
- 15 g miere poliflora
- 150 g ciocolata alba
- 105 g iaurt grecesc
- 380 g smantana pentru frisca B (rece)
Makes: 38 x 20cm rectangle
Instructiuni
Blat cu miere
- Combinati ouale intregi, zaharul si mierea plus coaja de portocala in vasul mixerului si mixati cateva minute pana obtineti o spuma ferma.
- Cerneti faina cu praful de copt si sarea.
- Incorporati cu ajutorul mixerului la viteza medie uscatele in spuma de ou.
- Adaugati treptat, pe masura ce mixati, untul topit.
- Intindeti in tava la 40x20cm marime.
- Coaceti la 160C pentru 15-18 minute sau pana devine auriu.
- Raciti in tava apoi decupati un blat de 38x20cm.
- Inlaturati crusta din partea de sus a blatului.
- Asezati blatul in rama tapetata cu folie de acetat.
- Dati la congelator.
Mousse de miere
- Hidratati gelatina in apa.
- Combinati laptele, mierea si galbenusul plus pastaia de vanilie intr-un vas de gatit.
- Puneti pe foc mic si gatiti, amestecand continuu, pana atinge 80-82C.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata. Inlaturati pastaia de vanilie.
- Raciti amestecul la 26-28C.
- Incorporati smantana spumata lejer.
- Turnati mousse-ul peste blatul cu miere congelat.
- Dati din nou la congelator.
Marmelada de caise si catina
- Hidratati gelatina in apa.
- Combinati piureurile cu mierea intr-un vas de gatit. Incalziti usor.
- Amestecati zaharul brun cu pectina NH, apoi adaugati peste piureuri.
- Dati in clocot apoi fierbeti 2 minute la foc mediu.
- Dati deoparte si adaugati gelatina si coaja de portocala.
- Raciti 15 minute in vas apoi turnati peste mousse-ul congelat.
- Congelati.
Ganache spumat cu iaurt
- Hidratati gelatina in apa.
- Incalziti smantana pentru frisca A cu gelatina hidratata, glucoza si zaharul invertit.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender de mana.
- Adaugati iaurtul grecesc si blenduiti, apoi incorporati smantana pentru frisca B, rece, nespumata, continuand omogenizarea cu blenderul.
- Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.
- Spumati inainte de folosire, apoi turnati peste marmelada de catina si caise cu ajutorul unui pos cu dui.
- Congelati 1-2 ore apoi taiati prajitura in bucati de 12x3cm.
- Pentru un finisaj mai lucios, puteti aplica un strat de napaj neutru cu ajutorul unui spray/pistol.
Ustensile si echipamente
Mixer
Frigider
Cuptor
Congelator
Boluri
Spatule
Tava
Hartie copt
Folie acetat
Rama 38x20cm
Cutit
Vase de gatit
Cantar de bucatarie
Spatula unghiulara
Cutit
Posuri unica folosinta
Plita de gatit
Dui
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!